Proteome changes on water-holding capacity of yak longissimus lumborum during postmortem aging

Zuo, Huixin; Han, Lipeng; Yu, Qunli; Niu, Kelan; Zhao, Suonan; Shi, Hongmei

doi:10.1016/j.meatsci.2016.07.010

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“…Протеомика была применена для изучения ди-намики ВУС мышцы longissimus lumborum яка после убоя [13]. В этом исследовании для идентификации белков использовали MALDI TOF/TOF, и было пока-зано, что содержание 55 белков, включая легкую цепь миозина, белок теплового шока 27 и триозофосфат изомеразу различалось в 0, 1 и 7 дни послеубойного созревания.…”

Section: Proteomics In Research On Muscle Biochemistryunclassified

“…Proteomics was applied to study dynamic of WHC of yak longissimus lumborum during postmortem [13]. In that study, MALDI TOF/ TOF was used to identify proteins, and it was shown that content of 55 proteins, including myosin light chain, heat shock protein 27 and triosephosphate isomerase, differed at days 0, 1 and 7 during postmortem aging.…”

Section: Proteomics In Research On Muscle Biochemistrymentioning

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Proteomics in Meat Science — Current Status and Future Perspective

Zamaratskaia

2017

Teor. prakt. pererab. mâsa (Print)

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Section: Proteomics In Research On Muscle Biochemistryunclassified

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Proteomics in Meat Science — Current Status and Future Perspective

Zamaratskaia

2017

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“…A análise de enriquecimento funcional das proteínas diferencialmente abundantes tem como finalidade compreender mais profundamente os resultados encontrados na análise proteômica. Com a grande diversidade de fatores que influenciam a qualidade da carne, as análises de bioinformática e enriquecimento func/ional tem sido amplamente utilizadas (D'ALESSANDRO et al, 2012;HUANG et al, 2014;LIU et al, 2016;WU et al, 2015WU et al, , 2016ZUO et al, 2016). Foi verificado que as proteínas diferencialmente abundantes estão envolvidas em processos biológicos (Tabela 10), como processo metabólico do carboidrato (GO.0005975), gluconeogênese (GO.0006094), processo metabólico do carboidrato de organismo único (GO.0044723) e processo metabólico do nucleotídeo nicotinamida (GO.0046496).…”

Section: Enriquecimento Funcionalunclassified

“…Essas proteínas foram relacionadas com o metabolismo de carbono, glicólise, metabolismo do piruvato e biossíntese de aminoácidos na análise de bioinformática, sendo três delas indicadas como potenciais biomarcadores de capacidade de retenção de águamiosina de cadeia leve, HSP 27 e triose -fosfato isomerase. Amostras com menor CRA apresentaram maior abundância de HSP 27 e triosefosfato isomerase e menor abundância de miosina (ZUO et al, 2016).…”

Section: Introductionunclassified

Caracterização da qualidade da carne de bovinos cruzados terminados em confinamento: uma abordagem proteômica

Moncau¹

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The aim of this work was to quantify the concentrations of heat shock protein (HSP) 27 and 70 in Longissimus thoracis muscle and evaluate the protein profile of the samples during the aging process and its relationship with meat quality characteristics. A total of 191 steers ½ Simmental South African x ½ Nellore (½ S x ½ N) feedlot-finished, were used in this work. For meat quality, pH values, color values (L *, a * and b *), cooking loss (CL) and shear force (SF) were measured in two aging times (one and 14 days). For quantification of HSP 27 and 70, 40 samples were selected according to the SF values and separated into two groups (more and less tender) with 20 samples each, according to the aging time (one and 14 days). To perform the proteomic analysis were selected three animals from each group and aging time. The concentration of HSP 27 showed a significant difference (P < 0.05) between aging times within both groups. As for the HSP 70, there was a significant difference (P < 0.05) for the tenderness samples. Correlation analysis showed that the HSP 27 and 70 didn't affect the meat quality traits. The proteomic analysis identified six proteins differentially expressed (P < 0.05) and functional enrichment analysis demonstrated that these proteins are associated with biological processes and cellular components. Desmin and glycerol-3-phosphate dehydrogenase showed correlation with meat traits of SF and color, respectively. The results indicate that HSP 27 and 70 could not be identified as effective biomarkers for meat quality in ½ S x ½ N. However, glycerol-3-phosphate dehydrogenase showed a strong potential in predicting meat color stability. Desmin can be shown as a candidate biomarker associated with meat tenderness in ½ S x ½ N.

show abstract

“…Foi observada correlação moderada negativa (r = -0,5802) entre a proteína TPI1 e o pHf, evidenciando que a maior expressão dessa proteína diminui o pHf das amostras. O potencial dessa proteína como biomarcador relacionado aos atributos de qualidade da carne como por exemplo a maciez (HWANG et al, 2005) e capacidade da retenção de água (MARINO et al, 2014;ZUO et al, 2016) (MOHAN et al, 2010).…”

Section: Nome Da Proteínaunclassified

pH final e suas alterações na concentração de HSP27 e HSP70 e no perfil proteômico do músculo esquelético de bovinos cruzados

Pereira¹

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Agradecimentos À Deus pelo dom da vida e por me guiar durante essa caminhada. À minha mãe, Silvanice Alexandre Pereira, por toda garra e amor em todas as fases da minha vida. Aos meus avós (in memorian), José Alexandre Sobrinho e Jovelina Alexandre Pereira, por todo amor e proteção seja nesse ou em um outro plano espiritual. À Madalena Lima Menezes pelo companheirismo e amor durante todos esses anos, sem o seu apoio nada seria possível. Aos meus anjinhos (in memorian) Shelinho e Milinha, por me ensinarem o real significado do amor incondicional, perdão pela ausência durante a minha jornada acadêmica. À minha Tininha por todo o amor dedicado e pelo apoio e incentivo que não requerem palavras para serem sentidos. Ao meu orientador, professor Dr. Joanir Pereira Eler, pela confiança a mim depositada na condução deste trabalho. À Leydiana Duarte Fonseca pela amizade e parceria construída ao longo dos nossos experimentos. Obrigada por toda a ajuda na execução das análises! À Drª Alessandra Fernandes Rosa pelas orientações, confiança e parceria durante a execução desse trabalho. As integrantes do LEACC: Drª Cristina Tschorny Moncau, Drª Mirele Daiana Poleti e Drª Bárbara Silva Vignato, por todos os ensinamentos, trocas de conhecimentos e pela parceria nas discussões sobre as análises. Aos integrantes do GMAB da FZEA/USP: Yuri, Isa, Elisângela, Gerardo, Lenin e D. Vera, pelos momentos compartilhados. Aos amigos da Zootecnia UFS turma de 2007, em especial a Roberta, Shara, Neto, Karen, Camila e Marise, que mesmo distantes sempre se mantiveram presentes. Obrigada pela amizade de uma vida! Aos amigos Lúcio e Maíra pela presença constante em todos os momentos. À Bárbara, Bruno, Zen, Simone e Júnior pelo acolhimento e construção de uma amizade. Ao meu sempre orientador professor Dr. Anselmo Domingos Ferreira Santos pela amizade e por sempre acreditar em meu potencial. Obrigada por todos os ensinamentos, o mérito sempre será nosso! Palavras-chave: biomarcadores, gliconeogênese, Longissimus thoracis, maciez da carne, western blotting ABSTRACT PEREIRA, M. A. Ultimate pH and its alterations in HSP27 and HSP70 concentrations and crossbred cattle skeletal muscle proteomic profile. 2018. 80p. Thesis (PhD)

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Proteome changes on water-holding capacity of yak longissimus lumborum during postmortem aging

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Proteomics in Meat Science — Current Status and Future Perspective

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Caracterização da qualidade da carne de bovinos cruzados terminados em confinamento: uma abordagem proteômica

pH final e suas alterações na concentração de HSP27 e HSP70 e no perfil proteômico do músculo esquelético de bovinos cruzados

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