Proteomic changes involved in tenderization of bovine Longissimus dorsi muscle during prolonged ageing

Polati, Rita; Menini, Michele; Robotti, Elisa; Millioni, Renato; Marengo, Emílio; Novelli, Enrico; Balzan, Stefania; Cecconi, Daniela

doi:10.1016/j.foodchem.2012.06.093

Cited by 95 publications

(64 citation statements)

References 56 publications

(96 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…W przeciwieństwie do pierwszej fazy, enzymy uczestniczące w drugiej fazie glikolizy (5 z 6) zostały w więk-szości zidentyfikowane jako wiarygodne markery kruchości. Należą do nich: dehydrogenaza aldehydu 3-fosfoglicerolowego, kinaza fosfoglicerynianowa [33], enolaza (hydrataza fosfo(enolo)pirogronianowa), kinaza pirogronianowa i dehydrogenaza mleczanowa [12,48,66]. Innym potencjalnym markerem jest dehydrogenaza aldehydowa [33].…”

Section: Potencjalne Markery Kruchości Mięsaunclassified

“…Innym potencjalnym markerem jest dehydrogenaza aldehydowa [33]. Z oksydatywnego szlaku metabolicznego wytypowano 7 markerów kruchości: dehydrogenazę 3-hydroksyizomaślanu [32,33], dehydrogenazę β-hydroksyacylu CoA [24,66], cytochrom c [15] i trzy markery biorące udział w cyklu Krebsa (dehydrogenazę bursztynianową, syntazę bursztynylo Co-A i dehydrogenazę izocytrynianową) [24,27,33,40,84]. Białka szoku cieplnego (HSP 27,40,60,70) to potencjalne biomarkery cech jakościowych mięsa, m.in.…”

Section: Potencjalne Markery Kruchości Mięsaunclassified

See 1 more Smart Citation

Theories concerning natural tenderization processes in post mortem meat

Florek¹,

Domaradzki²,

Litwińczuk³

2016

zntj

View full text Add to dashboard Cite

S t r e s z c z e n i eSpośród różnych właściwości mięsa wpływających na jego jakość, dla konsumenta najważniejsza jest kruchość. W czasie pośmiertnej konwersji mięśni do mięsa zachodzi złożony proces tenderyzacji. Od dawna mechanizm tenderyzacji mięsa był przedmiotem szczególnego zainteresowania badaczy z tego obszaru wiedzy. Pomimo intensywnych badań istota tych procesów nie została dokładnie poznana. W pracy przedstawiono główne teorie dotyczące mechanizmów tenderyzacji mięsa, zarówno nieenzymatyczne (wapniowa teoria kruszenia mięsa, wpływ ciśnienia osmotycznego), jak i enzymatyczne (procesy z udziałem proteolitycznych enzymów endogennych: kalpain i kalpastatyny, kaspaz, katepsyn, proteasomów, macierzy metaloproteaz). Wymienione enzymy prawdopodobnie uczestniczą w pośmiertnej proteolizie białek mięśniowych. Dokonano ponadto omówienia potencjalnych markerów z różnych szlaków metabolicznych, biorących udział w kształtowaniu kruchości mięsa post mortem.Słowa kluczowe: mięso, tenderyzacja, teorie, kruchość, markery kruchości WprowadzenieBezpośrednio po uboju zwierząt tkanka mięśniowa stanowi niepełnowartościowy surowiec zarówno do spożycia, jak i przetwórstwa. Jest twarda, gumowata, niesoczysta i ciężkostrawna, a składniki odżywcze są słabo przyswajalne. Podczas dojrzewania, tj. gdy tusze po ustąpieniu fazy rigor mortis przechowuje się w temperaturze wyższej od punktu zamarzania, zachodzą złożone procesy biochemiczne prowadzące do wykształ-cenia cech typowych dla mięsa kulinarnego. Do tych zmian należą [30]: 1) stopniowe wyczerpywanie się dostępnej energii, Dr hab. inż. M. Florek, dr inż. P. Domaradzki, Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, prof. dr hab.

show abstract

Section: Potencjalne Markery Kruchości Mięsaunclassified

Theories concerning natural tenderization processes in post mortem meat

Florek¹,

Domaradzki²,

Litwińczuk³

2016

zntj

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Fourteen genes associated with muscle development were screened in the dorsal longissimus muscle, including Myh6, Myh7, Myh7b, Myo5b, Tnnc1, Tpm3, Acta2, Myl6b, Ttn, Mtmr12, Myoc, Ablim1, My19, and Mylip. Thirteen genes associated with muscle development were screened in the leg muscle, including Myh6, Myh7, Myh7b, Myo5b, Tnnc1, Tpm3, Acta2, Myom3, MB, My12, My13, Tnnil1, and Atp2a2 (Guenet et al, 1996;Roof et al, 1997;Begley and Dixon, 2005;Schoenauer et al, 2008;Chen et al, 2010;Pegoraro et al, 2011;Polati et al, 2012;Hnia et al, 2012;Kararigas et al, 2012). Numerous differentially genes were identified (Figure 2 Agilent 2100 RIN ≥ 7.0 and 28S/18S ≥ 0.7 indicates the sample is qualified, and further experiments can be conducted.…”

Section: Selection Of Differentially Expressed Genesmentioning

confidence: 99%

Screening of differentially-expressed genes in the muscles of rabbit breeds with expression profile chip

et al. 2015

Genet. Mol. Res.

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRACT. The molecular mechanism underlying muscle development in rabbits is not well-understood. In the current study, differentially-expressed genes were scanned using an expression profile chip in New Zealand white rabbits (introduced breed) and Fujian yellow rabbits (local breed), and some of the genes were tested using reverse transcription-polymerase chain reaction. The amplification results were consistent with the microarray data. Fourteen and 13 genes involved in muscle development were identified in the dorsal longissimus and leg muscles, respectively. Myh6, Myh7, Myh7b, Myo5b, Tnnc1, Tpm3, and Acta2 were scanned in the longissimus and leg muscles. Thus, these genes may be involved in muscle fiber formation and muscle development in rabbits. This study provides a theoretical basis for improving meat quality, as well as for the future development and utilization of local meat rabbit breeds.

show abstract

“…and MS, for example [40,[45][46][47][48][49][50]. Special attention is claimed by the work in [45], which characterizes the protein products of 209 genes and raises the question of the creation of a specific (proteomic) database on bovine muscle pro It should be noted that an unusual combination of methods-two dimensional fractionation of proteins by sequential column liquid chromatographies (chro matofocusing and high performance reversed phase chromatography)-was proposed for the proteomic studies of bovine skeletal muscles in the postgenomic period [46].…”

Section: Proteomic Technologies Applied To the Studies Of Muscle Protmentioning

confidence: 99%

“…50 No. 5 2014 It should be specially pointed out that D'Alessan dro and Zolla [12] noted in their recent review that it is reasonable to detect a number of genetic character istics of farm animals, which can be important factors affecting the quality of meat products.…”

Section: Proteomic Technologies In Studies Of Protein Biomarkers In Mmentioning

confidence: 99%

The application of proteomic technologies for the analysis of muscle proteins of farm animals used in the meat industry (Review)

Shishkin

Ковалев

Kovaleva

et al. 2014

Appl Biochem Microbiol

View full text Add to dashboard Cite

The review briefly summarizes the data on the development of proteomic technologies that became actively used in studies of the muscular proteins of farm animals used in the meat industry in 2006-2013. It has been noted that the main research trends are connected with the detection of changes in muscle proteins during post mortem autolysis and the search for species specific and other protein biomarkers. Par ticular publications regarding the development of methods based on proteomic technologies for monitoring the state of muscle proteins are considered. According to the analyzed data, we can conclude that the field is promising for the solution of a number of pressing problems in applied biochemistry.

show abstract

Proteomic changes involved in tenderization of bovine Longissimus dorsi muscle during prolonged ageing

Cited by 95 publications

References 56 publications

Theories concerning natural tenderization processes in post mortem meat

Theories concerning natural tenderization processes in post mortem meat

Screening of differentially-expressed genes in the muscles of rabbit breeds with expression profile chip

The application of proteomic technologies for the analysis of muscle proteins of farm animals used in the meat industry (Review)

Contact Info

Product

Resources

About