Qualidade da carne de cordeiros confinados recebendo diferentes relações de volumoso: concentrado na dieta

Pinheiro, Rafael Silvio Bonilha; Jorge, André Mendes; Mourão, Raphael de Castro; Neto, Ângelo Polizel; Andrade, Ernani Nery de; Gomes, Helen Fernanda Barros

doi:10.1590/s0101-20612009000200028

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“…Mean values found for shear forced in the present study were higher than those found by Pinheiro et al (2009) in Ile de France×Santa Inês lambs (1.02 kgf) slaughtered at 32-kg liveweight and similar to the mean value found by working with Hampshire Down lambs slaughtered at 31 kg (3.3 kgf). All samples in the present study may be considered tender as values were below 4.6 kg, considered as a meat of an acceptable tenderness (Miller et al 2001).…”

Section: Discussionsupporting

confidence: 78%

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Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Landim

Castanheira

Fíoravantí

et al. 2011

Trop Anim Health Prod

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The object of this experiment was to study physicochemical and sensorial traits in the 11th and 13th ribs of 24 Santa Ines (SI), 24 1/2 Ile de France × 1/2 Santa Inês (ILE × SI) and 8 1/2 Texel × 1/2 Santa Inês (TE × SI), slaughtered at different weights (30, 35, 40 and 45 kg, respectively). Subjective measurements (marbling, colour and texture) were carried out on the Longissimus dorsi, as well as initial pH (0 h) and final pH (24 h) after slaughter. The experiment was in a 3 × 4 factorial design and analysed using general linear model and correlation procedures in SAS®. Breed group did not influence colour (3.32), shear force (3.57 kg-force (kgf)) or loss in cooking (24.05%) of the L. dorsi, but slaughter weight affected these, with stronger colour, tougher meat and greater loss in cooking as slaughter weight increased. For sensorial analysis, the L. dorsi were cut, identified and evaluated by 30 untrained judges using a linear scale. Significant differences were detected in preference (6.61 points), tenderness (6.32 points), succulence (6.33 points) and flavour (7.08 points) of the meat from different breed groups and slaughter weights. For preference, all meats were well accepted although the crossbred animals slaughtered at 45 kg were less acceptable.

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Section: Discussionsupporting

confidence: 78%

“…The lack of significant differences between meat from animals slaughtered at 35 and 45 kg in the Santa Ines group, may be related to the greater fat content in the latter. According to Pinheiro et al (2009) meat tenderness is an important quality as more tender meats have higher commercial value.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Landim

Castanheira

Fíoravantí

et al. 2011

Trop Anim Health Prod

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“…Não foram encontradas diferenças (P>0,05) das dietas sobre a força de cisalhamento da carne dos cortes pesquisados (Tabela 7). Pinheiro et al (2009) O tecido conectivo que confere resistência ao músculo e aos tendões é constituído principalmente pelo colágeno. Segundo Cranwell et al (1996), o colágeno total é relativamente constante nos animais nas diferentes idades, mas, com o aumento da idade, as ligações tornam-se mais resistentes e estáveis, conferindo à carne maior resistência ao corte.…”

Section: Resultsunclassified

Desempenho, medidas corporais, rendimentos de carcaça e cortes, e qualidade de carne em cordeiros alimentados com resíduos da agroindústria processadora de frutas

et al. 2015

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ResumoEsta pesquisa foi conduzida com o objetivo de se avaliar a utilização dos resíduos de abacaxi (Ananas comosus L.), banana (Musa sp.), manga (Mangifera indica) e maracujá (Passiflora ssp.) na alimentação de cordeiros confinados, sobre desempenho produtivo, rendimento de carcaça e características qualitativas e quantitativas da carne confinados. Foram utilizados vinte e cinco ovinos mestiços com a Raça Santa Inês e sem raça definida, distribuída em cinco tratamentos. Os tratamentos foram constituídos pela substituição de 75% da silagem de sorgo pelos respectivos coprodutos, sendo que no tratamento controle o volumoso foi composto apenas silagem de sorgo. As dietas tiveram uma relação de volumoso: concentrado de 40:60 em relação à matéria seca (MS) sendo isoprotéicas e isoenergéticas. Os animais foram abatidos aos 32 quilos de peso vivo. Antes do abate obtiveram-se as medidas biométricas, e logo após o mesmo, efetuou-se o peso de carcaça quente e as medidas morfométricas. Após 24 horas em câmara frigorífica à temperatura de 4 ºC, obteve-se o peso de carcaça fria e o cálculo do rendimento. A meia-carcaça esquerda foi dividida em cinco cortes: pescoço, paleta, pernil, costela e lombo, efetuandose o cálculo de rendimento dos cortes. As análises de qualidade de carne tais como pH, cor (L, a, b, croma e H o ), perda de peso por cozimento, capacidade de retenção de água e força de cisalhamento foram realizadas em amostras do músculo Longissimus dorsi. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado. Para a análise de variância e o teste de Tukey para comparação das médias foi utilizado a probabilidade de 5%. Não houve efeito de dietas (P>0,05) de acordo com os parâmetros: desempenho produtivo, medidas corporais e qualidade de carne de cordeiros confinados. Também não houve efeito das dietas (P> 0,05) sobre a área de olho do lombo admitindo-se que as carcaças mantiveram padrão semelhante de musculosidade fato importante para a aceitação de mercado. Concluise que, a substituição em até 75% da silagem de sorgo por resíduos de frutas (abacaxi, banana, manga e maracujá) na alimentação de cordeiros torna-se viável por não alterar o desempenho produtivo, as medidas corporais, os rendimentos de carcaça e cortes e características da carne de cordeiros confinados. Palavras-chave: Alimentos alternativos, confinamento, ovinos, produção de carne

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“…Thus, studies that evaluate the roughage:concentrate ratios in the diet are important for the establishment of the most appropriate nutritional plan for the production system. However, such data are almost inexistent in the scientific literature, especially on females, which present great importance in the current productive scenario (Pinheiro et al, 2009).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Quantitative and qualitative carcass characteristics of feedlot ewes subjected to increasing levels of concentrate in the diet

Cacere

Morais

Alves

et al. 2014

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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Quantitative and qualitative carcass characteristics of feedlot ewes subjected to increasing levels of concentrate in the diet [ ABSTRACTThe aim of this study was to evaluate the effect of increasing levels of concentrate on the quantitative and qualitative carcass characteristics of feedlot ewes. Twenty-four crossbred ewes were randomly distributed in four treatments: (1) diet with 20%; (2) 40%; (3) 60%; and (4) 80% of concentrate. Animals were slaughtered when those receiving the diet with 80% of concentrate reached adult weight, at around 50kg LW. The data were analyzed by means of variance and regression analyses and correlations. The levels of concentrate increased live weight at slaughter linearly. Height at the withers and rump presented medium to high correlation (0.86). The correlation of loin eye area measured on the carcass and by ultrasound examination was 0.81, whereas for back fat thickness it was 0.85. The increase in the use of concentrate in the diets promotes heavier carcasses with better yields and fat cover. Some measures obtained in vivo presented high correlation with those measured on the carcass. The use of ultrasound can be a way to predict the in vivo loin eye area. The use of concentrate improves the meat quality in variables' color and appearance.

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Qualidade da carne de cordeiros confinados recebendo diferentes relações de volumoso: concentrado na dieta

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Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Desempenho, medidas corporais, rendimentos de carcaça e cortes, e qualidade de carne em cordeiros alimentados com resíduos da agroindústria processadora de frutas

Quantitative and qualitative carcass characteristics of feedlot ewes subjected to increasing levels of concentrate in the diet

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