Qualidade da carne de suínos de três linhagens genéticas comerciais em diferentes pesos de abate

Rosa, Alessandra Fernandes; Gomes, Jacinta Diva Ferrugem; Martelli, Milena dos Reis; Sobral, Paulo José do Amaral; Lima, César Gonçalves de

doi:10.1590/s0103-84782008000500031

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“…Fernandes (1995) afirmou que a utilização de ractopamina em dietas para suínos provocou aumento na quantidade de água nas carcaças, refletindo-se, assim, em menor capacidade de retenção de água. Tal efeito pode ser considerado negativo para a indústria de processamento e também para os consumidores, visto que resulta em menor rendimento em função das perdas, além de interferir na maciez e no rendimento da carne (Rosa et al, 2008 De acordo com Ramos e Silveira (2002), independentemente dos hábitos alimentares das diferentes populações, quando se trata de consumo de carne, os fatores de maior relevância para o consumidor são maciez e sabor, juntamente com suculência e odor. Associada a estes fatores, a aparência do produto também tem importância, embora não tenha sido avaliada no presente trabalho.…”

Section: Resultsunclassified

“…As dietas foram formuladas para atender às exigências nutricionais e energética mínimas indicadas por Rostagno et al (2005), considerando-se a concentração energética de 3230kcal EM/kg de dieta, 16,20% de PB e 1,10% de lisina digestível, para fêmeas de alto potencial genético, havendo a substituição progressiva do inerte pelo produto comercial, o qual continha 2% de ractopamina. O teor de 1,10% de lisina digestível foi estabelecido pela maior exigência deste aminoácido, quando há adição de ractopamina na dieta (Xiao et al, 1999), sendo mantidas as proporções dos demais aminoácidos com base no conceito de proteína ideal (Rostagno et al, 2005).…”

Section: Methodsunclassified

“…O teor de 1,10% de lisina digestível foi estabelecido pela maior exigência deste aminoácido, quando há adição de ractopamina na dieta (Xiao et al, 1999), sendo mantidas as proporções dos demais aminoácidos com base no conceito de proteína ideal (Rostagno et al, 2005). Na Tab.…”

Section: Methodsunclassified

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Qualidade da carne de fêmeas suínas alimentadas com diferentes concentrações de ractopamina na dieta

Watanabe

Thomaz

Pascoal

et al. 2012

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMOAnalisaram-se as qualidades física, química e sensorial, bem como o perfil de ácidos graxos da carne de fêmeas suínas alimentadas com dietas com concentrações crescentes de ractopamina. Foram utilizadas 468 fêmeas, com peso inicial de 84,77±7,20kg, alojadas em 36 baias e alimentadas com dietas contendo 0, 5, 10 ou 15mg de ractopamina/kg. Após o período de 28 dias, dois animais de cada baia, depois de passarem por 15 horas de jejum sólido, foram abatidos. Uma amostra do músculo Longissimus da meia carcaça direita foi colhida para se avaliar as características de qualidade da carne. Não houve efeito (P>0,05) da adição de ractopamina às dietas sobre o pH, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, cor e oxidação lipídica da carne. Observou-se efeito quadrático (P<0,05) para perdas por cocção da carne, e não foi observada diferença (P>0,05) na análise sensorial da carne. Também não foi observado efeito (P>0,05) sobre a composição em ácidos graxos e sobre a relação entre ácidos graxos saturados:insaturados. A adição de até 15mg de ractopamina/kg de dieta não altera as características físicas, sensoriais e o perfil de ácidos graxos da carne de fêmeas suínas abatidas com 110kg de peso.

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Section: Resultsunclassified

Section: Methodsunclassified

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Qualidade da carne de fêmeas suínas alimentadas com diferentes concentrações de ractopamina na dieta

Watanabe

Thomaz

Pascoal

et al. 2012

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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“…For the sex factor, the males' final weights were 4.8% higher than the female average, however, the mean test detected no difference (P > 0.05). The daily feed intake was within the expected average, based on a study by Rostagno et al (2011) who established swine average values for DFI of 2.15 kg for barrows in the growth phase and 3.03 kg in the finishing phase.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 70%

“…The diets were formulated according to the pigs' nutritional requirements for high genetic potential with superior performance, following the recommendations proposed by Rostagno et al (2011), for growing and finishing phases.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Performance and carcass traits of different commercial pig lines

Carvalho

Vasconcelos

Ansolin

et al. 2016

SCA

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The study objective was to evaluate the performance and the quantitative and qualitative carcass traits of three different commercial pig lines. Seventy-two animals were included, 24 animals of each lineage, 36 females and 36 immunocastrated males, with an initial and final average weight of 26 ± 6.5 kg and 139.49 ± 4.05 kg, respectively. These animals were identified and distributed in randomised blocks in a 2 x 3 factorial analysis (two sexes and three lineages) with three replicates per treatment and four animals per experimental unit. The daily gain (kg), feed conversion (kg kg -1 ), daily feed intake (kg), carcass weight (kg), backfat thickness (mm), loin depth (mm), lean meat percentage (%) lean beef kilograms (kg), marbling, water loss by leaking (%), water loss by defrosting (%), water loss by cooking (%), shear force (kgf cm 2 -1 ) and objective colour were measured. The results were submitted to analysis of variance and means (Tukey's test) of 5%. There was no interaction between factors, and evaluating the factors separately did not yield significant differences between the lineages for any of the evaluated parameters. For the gender factor, a difference was obtained only for loin depth during the growth phase, lean meat percentage and defrosting water loss. Overall, the evaluated commercial lines were similar and gender influenced some performance parameters. em arranjo fatorial 2x3 (2 sexos e 3 linhagens), com três repetições por tratamento e quatro animais por unidade experimental, alojados em baias de alvenaria, onde permaneceram até o abate. Avaliouse o ganho diário de peso (kg), conversão alimentar (kg kg -1 ), consumo diário de ração (kg), peso de carcaça (kg), espessura de toucinho (ET, mm), profundidade de lombo (mm), percentual de carne magra (%), quilos de carne magra (kg), marmoreio, perda de água por gotejamento (%), perda de água por descongelamento (%), perda de água por cocção (%), força de cisalhamento (kgf/cm2 ) e cor objetiva. Os resultados foram submetidos à análise de variância e teste de médias (tukey) a 5%. Não houve interação entre os fatores e, avaliando os fatores separadamente, não obteve-se diferenças entre as linhagens para nenhum dos parâmetros avaliados e para o fator sexo obteve-se diferença apenas para profundidade de lombo na fase de crescimento, percentual de carne magra e perda de água por descongelamento. As linhagens avaliadas são semelhantes e o sexo influenciou em alguns parâmetros de desempenho. Palavras-chave: Conversão alimentar. Força de cisalhamento. Ganho de peso. Genética. Qualidade da carne.

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Zootecnia sustentável: desde os primórdios até os dias atuais

Titto,

Brandi

2023

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Novos temas foram desenvolvidos por alunos das turmas 2022 e 2023 do curso de graduação em zootecnia da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo, com revisões de literatura atuais que trazem uma visão de temáticas zootécnicas dos primórdios até hoje em dia e com enfoque na sustentabilidade. Nesta coletânea temos revisões das principais espécies de interesse zootécnico, com foco em produção e melhoramento genético, nutrição, bem-estar, tecnologia e biotecnologia, entre outras áreas.

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Qualidade da carne de suínos de três linhagens genéticas comerciais em diferentes pesos de abate

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Qualidade da carne de fêmeas suínas alimentadas com diferentes concentrações de ractopamina na dieta

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