Qualidade de ovos de galinha comercializados em Barreiras, BA, estocados em diferentes condições de temperatura

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade interna de ovos vermelhos de galinha de granja comercial e de tipo caipira, mantidos sob diferentes condições de refrigeração e comercializados em supermercados, mercados de bairros e na feira livre de Barreiras, Bahia. Foram adquiridos, semanalmente (sempre no mesmo dia), 60 ovos, simulando um consumidor padrão, sendo 24 ovos vermelhos de granja comercial de dois supermercados, 24 ovos vermelhos de granja comercial de dois mercados de bairro e 12 ovos tipo caipira da feira livre. Os ovos obtidos nos diferentes estabelecimentos foram estocados sob refrigeração no fundo e na porta de um refrigerador doméstico e em temperatura ambiente. A avaliação da qualidade dos ovos foi realizada pelas determinações de peso médio do ovo, altura de albúmen, unidade Haugh, percentual do albúmene da gema. Os dados foram submetidos à análise de variância segundo delineamento inteiramente casualizado, considerando como significativos os valores da probabilidade do valor de F menor que 5%. Com base na qualidade interna dos ovos, concluiu-se que os mercadinhos foram os locais com a menor qualidade dos ovos comercializados, enquanto os supermercados e a feira livre mostraram maior qualidade. O ambiente refrigerado mostrou-se como o local mais adequado para a manutenção da qualidade de ovos armazenados por um período de até 14 dias.

Comparação Sensorial Entre Requeijão Cremoso Tradicional E Requeijão Light

“…Para a Unidade Haugh (UH) a média dos estabelecimentos ficou abaixo do padrão estabelecido pela United States Department of Agriculture (USDA), onde os ovos de qualidade AA variam entre 100 e 72, os de qualidade A de 60 a 71, os de qualidade B de 30 a 59 e C abaixo de 29 (USDA, 2000). Os valores da UH estão relacionados com a qualidade interna dos ovos e apresentam correlação positiva (QUADROS et al, 2011). A média dos estabelecimentos ficou entre 58 UH (Tabela 1) indicando a baixa qualidade do produto, apresentando interação significativa (p<0,05) entre os estabelecimentos já que houve diferença nos valores de UH dos ovos adquiridos nos grandes supermercados em relação aos ovos de feira livre e mercados menores, sugerindo que a queda na qualidade dos ovos deve-se ao armazenamento inadequado e por longos períodos de estocagem do produto (LANA, 2017).…”

Qualidade de ovos brancos comerciais em diferentes temperaturas de conservação e período de estocagem

“…Resultados semelhantes foram observados por Garcia et al (2015), em que ao armazenarem ovos de poedeiras semipesadas de linhagens distintas por até 15 dias, constataram redução da unidade Haugh em função do aumento do pH do albúmen dos ovos. A manutenção da qualidade interna dos ovos pela refrigeração e sua depleção ao longo do período de armazenamento e acentuado quando em temperatura ambiente também já foram relatados por Santos et al (2009), Garcia et al (2010), Quadros et al (2011) e Lemos et al (2014.…”