Qualidade De Polpa De Pêssegos Preservada Por Métodos Combinados

Abstract

Este trabalho teve por objetivo verificar a qualidade de polpa de pêssegos (Prunus pérsica) preservada por métodos combinados e armazenada a temperatura ambiente, produzida por empresa localizada na região de Pelotas-RS. A região caracteriza-se pela cultura do pessegueiro cujos frutos são destinados quase que na sua totalidade ao aproveitamento industrial. Foram coletadas amostras de polpa durante 6 meses, contados a partir do terceiro mês do processamento inicial da empresa, quando a mesma teve início à utilização do material, no período considerado como entressafra da fruta, nas quais determinou-se pH, acidez total, sólidos solúveis, açúcares totais, redutores e não-redutores, teor de pectina, viscosidade aparente na água de armazenamento da polpa e na polpa drenada-triturada, além da contagem de bolores e leveduras. De acordo com os resultados obtidos durante a pesquisa observou-se que a polpa de pêssegos preservada por métodos combinados e armazenada a temperatura ambiente manteve-se estável microbiologicamente até 9 meses de armazenamento, mostrando, contudo diferenças marcantes nas suas características físico-químicas.

Avaliação de compostos bioativos em pessegada

“…Além disto, é uma prática comum nas indústrias processadoras de pêssegos, processar os frutos na forma de polpas e estocá-las, para uma utilização posterior em períodos de entre safras. Entre os métodos de conservação utilizados para manter as características das polpas, por longos períodos, destacam-se a conservação por métodos combinados para polpas e pelo uso do açúcar na elaboração de doces em massa (pessegada), visto [7,8] ; que a produção dos frutos que consiste na matéria prima destes produtos é sazonal. Sendo assim, objetivo deste estudo foi escolher algumas cultivares de pêssego para elaborar polpa e após um período de estocagem elaborar a pessegada, avaliando as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e o conteúdo de compostos bioativos.…”