Qualidade De Queijos Minas Frescal Produzidos E Comercializados Informalmente Em Agroindústrias Familiares

Abstract

RESUMO -Nesta pesquisa relacionaram-se as condições de produção e de comercialização de queijos Minas Frescal produzidos em agroindústrias familiares informais do Município de Viçosa, MG, com a qualidade higiênico-sanitária do produto. Foram coletadas 77 (38 +39) amostras de queijos Minas Frescal provenientes de agroindústrias familiares, não inspecionadas. As amostras foram coletadas na fonte de produção e em seus respectivos pontos de comercialização. As condições de produção e de comercialização também foram avaliadas. As agroindústrias apresentaram baixo grau de adequação às Boas Práticas de Fabricação (BPF) e alto percentual de amostras em desacordo com os padrões microbiológicos, o que indica relação direta entre grau de atendimento aos requisitos de BPF e a qualidade do produto final. A qualidade higiênico-sanitária dos queijos foi insatisfatória associada ao alto índice de contaminação por bactérias do grupo coliformes e por estafilococos coagulase positiva. Detectouse a presença de Listeria monocytogenes em uma amostra de queijo. A presença de Salmonella sp não foi constatada em nenhuma das amostras. A adoção de medidas orientativas, o cumprimento das BPF e a melhoria das condições de comercialização do produto são medidas necessárias para aperfeiçoar a qualidade dos queijos produzidos, prevenir a ocorrência de doenças associadas ao consumo de queijos contaminados, reduzir as perdas econômicas de modo a garantir a continuidade da atividade em pequenas agroindústrias familiares.Palavras-chaves: higienização; inspeção, legislação, pasteurização e patógenos. QUALITY OF MINES FRESCAL CHEESE PRODUCED AND MARKETED INFORMALLY IN FAMILY AGROINDUSTRIES ABSTRACT -This research related conditions of production and commercialization of Minas

Volume 23, Número 3

“…Os impactos negativos pelo uso indiscriminado de agrotóxicos podem ser variados, como por exemplo: pela migração de resíduos de agrotóxicos para lençóis freáticos; a contaminação atmosférica, resultante da dispersão de partículas durante a pulverização ou de manipulação de produtos finamente granulados e evaporação de produtos mal estocados; e a contaminação dos solos. Por fim, pela via alimentar, os efeitos decorrem pela ingestão de produtos contaminados (VINHA et al, 2011).…”

Controle sanitário na cadeia produtiva do queijo minas frescal: estudo de caso (análise qualitativa de laudos microbiológicos do queijo minas frescal observados no laticínio Santa Heleine nos anos de 2020 á 2023 e comercializados no município de Naviraí/M

“…As BPF são um conjunto que de práticas que tem como objetivo garantir os padrões de qualidade de produtos/serviços na área de produção, sendo estas incluídas em todo o processo produtivo (Santos, 2009). Além disso, os cumprimentos das BPF aperfeiçoam a qualidade dos queijos produzidos, prevenindo de contaminações e consequentemente do acometimento de doenças relacionadas a bactérias fruto de más práticas de fabricação, além de reduzir perdas econômicas garantindo a perenidade do negócio (Vinha, 2016;Visotto, 2011).…”

Prescrições E Aprazamentos De Medicamentos Endovenosos Em Pediatria: Estudo Descritivo

“…The high counts of these microorganisms suggest inadequate hygienic-sanitary conditions during the processing of the product and the need to implement security guarantee systems in all stages of cheese production. Vinha et al (2016) Relate the conditions of production and marketing of fresh Minas cheeses produced in informal family agribusinesses in the Municipality of Viçosa, Minas Gerais State, Brazil, with the hygienicsanitary quality of the product.…”