Qualidade Microbiológica Da Comida De Rua De Belo Horizonte, Minas Gerais

Monteiro, Marlene Azevedo Magalhães; Dutra, Daniella Bruno; Torres, Flávia Alcantara; Oliveira, Roseane Batitucci Passos de; Ribeiro, Rita de Cássia; Garcia, Maria Aparecida Vieira Teixeira

doi:10.12957/demetra.2017.27519

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“…Research, Society and Development, v. 10, n. 12, e227101220376, 2021 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20376 O local A se destacou pelas temperaturas adequadas do hambúrguer e macarrão na chapa e os locais B, C, D e E apresentaram temperaturas inadequadas, que podem favorecer ao crescimento de microrganismos patogênicos, a depender do tempo de exposição. No estudo de Monteiro et al (2017), 78% das temperaturas do cachorro-quente, hambúrguer e macarrão na chapa comercializados pelos ambulantes de Belo Horizonte estavam também inadequadas, variando entre 24,10 ºC e 87,0 ºC.…”

Section: Discussionunclassified

“…Altas contagens de coliformes a 45 °C foram encontradas em 40% das amostras de cachorro-quente, assim como no estudo de Ferreti e Alexandrino (2013) e Alves et al (2015). Valores inferiores foram encontrados por Monteiro et al (2017e Rodrigues et al (2003, 0% e 25% em cachorros-quentes comercializados por ambulantes do estado de Minas Gerais e em Belo Horizonte -MG, respectivamente. Esses microrganismos são indicadores de enteropatógenos, considerados importantes na percepção de condições higiênico-sanitárias inadequadas.…”

Section: Discussionunclassified

“…Os coliformes a 45 °C estavam dentro dos padrões legais nas amostras de hambúrguer, assim como no estudo de Sales, Kuchak e Caveião (2016); Monteiro et al (2017) e Mahfoozi et al (2019). Esse resultado satisfatório foi encontrado também no macarrão na chapa.…”

Section: Discussionunclassified

“…As contagens de Bacillus cereus nas amostras estavam dentro dos limites preconizados, de modo igual na pesquisa conduzida por Monteiro et al (2017). A bactéria Salmonella spp.…”

Section: Discussionunclassified

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Qualidade higiênico-sanitária de alimentos comercializados em food trucks em Belo Horizonte, Brasil

Nunes

Amorim

Delvivo

et al. 2021

RSD

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O objetivo deste estudo é avaliar a qualidade higiênico-sanitária de alimentos comercializados na região central de Belo Horizonte, Brasil. A venda de alimentos em vias públicas pode apresentar inúmeros problemas higiênico-sanitários. Uma das ferramentas que podem auxiliar na verificação destes é a análise microbiológica, pois alguns microrganismos são indicadores de contaminação. Foram coletadas e aferidas as temperaturas de cinco amostras de cachorro-quente, cinco hambúrguer e cinco macarrão na chapa. Os microrganismos analisados foram coliformes à 45°C, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Salmonella spp. Dentre as 15 amostras coletadas, 83% apresentou-se em desacordo com a temperatura mínima de 60°C, sendo cinco amostras de cachorro-quente, quatro de hambúrguer e três de macarrão na chapa, com temperaturas variando entre 30,6ºC a 65º C. Todas as amostras apresentaram resultados satisfatórios em relação à pesquisa de Salmonella spp. e contagem de Bacillus cereus. Apesar destas amostras estarem em conformidade com estes indicadores microbiológicos, as temperaturas verificadas no decorrer da compra apontaram um produto inadequado para consumo. Em relação às contagens de coliformes à 45°C e Staphylococcus aureus, 13,3% e 40% das amostras, respectivamente, apresentaram-se fora dos padrões microbiológicos. Observa-se a necessidade de maior atenção na área de segurança dos alimentos em food trucks, portanto, sugere-se que o serviço de vigilância sanitária do município reforce a fiscalização e aplique periodicamente checklists para avaliar a qualidade higiênico-sanitária nestes locais.

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Section: Discussionunclassified

“…As contagens de Bacillus cereus nas amostras estavam dentro dos limites preconizados, de modo igual na pesquisa conduzida por Monteiro et al (2017). A bactéria Salmonella spp.…”

Section: Discussionunclassified

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Qualidade higiênico-sanitária de alimentos comercializados em food trucks em Belo Horizonte, Brasil

Nunes

Amorim

Delvivo

et al. 2021

RSD

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“…The food trade market by street vendors is usually fixed on public roads, with crowds of people (Monteiro, et al, 2017). Not having an adequate infrastructure, the food presents a greater possibility of contamination and spread of pathogenic agents, due to the inadequate conditions of the place and inadequate hygienic handling .…”

Section: Introductionmentioning

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Research of microorganisms, parasites and dirt in drumsticks sold by street vendors

Carmo

Macedo

Rabelo

et al. 2020

RSD

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It is of great importance to maintain the hygienic-sanitary quality of food and places where it is handled and marketed. This work aimed to evaluate the hygienic-sanitary conditions of Brazilian croquettes with chicken filling sold by street vendors in the city of Mossoró, state of Rio Grande do Norte. Ten samples were subjected to counting aerobic mesophilic bacteria, counting fungi and yeasts, Salmonella spp., Coliforms at 35ºC and 45ºC. The research was into find dirtiness and pathogenic parasites was carried out with the flotation and sedimentation test. Total coliforms were found in 30% (3/10) of the samples evaluated, with values ranging from <3.0 to> 1100 NMP / g and the presence of thermotolerant coliforms in 10% (1/10) with a value greater than > 1100 NMP / g. The count of mesophilic bacteria varied from 3.17 to 6.23 (Log10 UFC/g). While the mold and yeast count between 3.69 to 5.55 (Log10 UFC/g). Regarding the analyzes of Salmonella ssp., Escherichia coli and pathogenic parasites were negative. The results allowed to conclude that, of the total of ten samples analyzed, 10% (1/10) was unfit for human consumption.

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Qualidade Microbiológica Da Comida De Rua De Belo Horizonte, Minas Gerais

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Qualidade higiênico-sanitária de alimentos comercializados em food trucks em Belo Horizonte, Brasil

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Research of microorganisms, parasites and dirt in drumsticks sold by street vendors

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