Qualidade microbiológica de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) durante o armazenamento em gelo

Soares, Karoline Mikaelle de Paiva; Gonçalves, Alex Augusto; Souza, Lara Barbosa de

doi:10.1590/0103-8478cr20131065

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“…It is important to highlight that the analysis was carried out on fish after being captured, with no washing with sanitizer or direct contact with ice (only with the sterile sampling bags). Soares et al (2014) in their study of Nile Tilapia (Orechromis niloticus), from fish caught in cages, observed an absence of S. aureus in all simples.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 97%

Tambaqui de tanque-rede: qualidade microbiológica, valor nutricional e rendimento

et al. 2020

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O tambaqui é consumido tradicionalmente em tamanho comercial (1 a 3 kg), mas também entre 0,350 a 0,450 kg, sendo denominado Curumim(C). Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do tambaqui em tamanho comercial (TC) e caracterizar o valor nutricional e rendimento de tambaquis em duas classes de tamanho: Curumim (C) e TC, provenientes de tanques-rede. O efeito do tamanho sobre a composição centesimal e rendimento do peixe foi avaliado em delineamento inteiramente casualizado com 12 repetições, enquanto para as análises microbiológicas, utilizou-se um peixe de cada tanque-rede. C apresentou teores de proteína (19,08%), cinzas (2,91%) e umidade (71,58%) superiores aos de TC, 17,83%, 2,00% e 68,25%, respectivamente, enquanto extrato etéreo foi maior para TC (9,25%), contra 5,16% para C. O rendimento foi de 70,04% para C e 65,55% para TC. Cinquenta por cento (50%) das amostras apresentaram contaminação por S. aureus, entretanto, dentro dos limites estabelecidos pela legislação. Constatou-se presença de salmonella em 91,67% das amostras, enquanto 75% delas apresentaram contaminação por coliformes totais e 8,34% por E. coli, denotando contaminação da água de cultivo. O C apresentou valor nutricional adequado e melhor rendimento em relação ao TC. A inserção do C nas dietas dependerá da aceitação pelos mercados onde sua comercialização não esteja estabelecida. Os resultados das análises microbiológicas realizadas com o tambaqui em tamanho comercial sugerem predisposição da espécie para o desenvolvimento de Salmonella spp. na superfície corporal.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 97%

Tambaqui de tanque-rede: qualidade microbiológica, valor nutricional e rendimento

et al. 2020

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“…Fish is an essential source of protein and provides many health benefits; however, it is a very perishable product and possesses a tendency for rapid microbial spoilage [5,6]. It has been shown that fish can cause foodborne illnesses [3,7].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…When improper handling and storage occurs, the fish deteriorates rapidly, and its shelf life decreases. The high levels of microbiological contamination may pose a potential public health risk with the consumption of fish [6,13]. Hence, this study aimed to evaluate the microbiological quality of ice and fresh tilapia samples commercialized in the Federal District.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Microbiological quality assessment of fresh tilapia marketed in the Federal District and of the ice used for its conservation

Ferreira

Monteiro²,

Sousa³

et al. 2022

Sci. Plena

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Tilapia (Oreochromis niloticus) is the most cultivated and consumed freshwater fish in Brazil. The present study aimed to evaluate the microbiological quality of ice and fresh tilapia samples commercialized in the Federal District. Tilapia samples were tested for counts of mesophilic and psychrotrophic bacteria, determination of total and thermotolerant coliforms, Staphylococcus aureus counts and presence of Salmonella. Ice samples were analyzed for determination of total coliforms and thermotolerant coliforms and presence of Escherichia coli. Of the 20 samples of fresh tilapia analyzed, ten samples (50%) presented Salmonella (genetically confirmed through the presence of the invA gene) and, therefore, were unfit for consumption. S. aureus was found in 11 samples (55%), and one sample of fillet presented S. aureus counts (3.15 CFU/g) above the limit allowed by Brazilian legislation (3 log CFU/g). S. aureus colonies were confirmed by detection of CoA gene in molecular analysis. Of the 14 ice samples analyzed, 12 samples (85.7%) were unfit for use in fish conservation due to the presence of total coliforms and 9 ice samples (64.3%) were also contaminated with thermotolerant coliforms. E. coli was isolated from 6 ice samples (42.9%) and confirmed in the molecular analysis through the amplification of the MalB gene. In conclusion, the high contamination of tilapia samples with Salmonella and of the ice used for its conservation with coliforms and E. coli indicates the need for better hygienic practices in the tilapia production chain, to increase its quality and microbiological safety.

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“…E coli foi detectada a partir do 4º dia de refrigeração do pescado com incremento em UFC, à medida que o tempo de manutenção do pescado em gelo aumentou. Resultado semelhante ao achado em filés congelados de tilápia (Orechromis niloticus) realizado por Soares et al (2014), indicando que esta característica de crescimento desta bactéria seja comum entre pescados comercializados após armazenamento em gelo.…”

Section: Análise Microbiológicaunclassified

Avaliação Da Qualidade Do Mapará (Hypophthalmus Spp.) Estocado Entre Camadas De Gelo Provenientes Dos Mercados De Pescados De Santarém – Pa

Cardoso¹,

Neves²,

Fernandes³

et al. 2021

bjdv

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Esta pesquisa objetivou identificar através de análises sensoriais, microbiológicas e químicas fatores que oferecessem variação sobre o tempo de vida útil no processo de armazenagem em camadas de gelo do Mapará (Hypophtalmus spp.).Foram realizadas duas amostras na Feira Mercado do Pescado em Santarém-PA: a amostra A, experimento 1, com n=143 e a amostra B, experimento 2, com n=8. Foram retirados dois peixes para as análises sensoriais, dois para avaliação do pH, um para prova de amônia, um para o teste de Éber de H2S e um para análise microbiológica.As análises sensorias foram realizadas por painelistas, utilizando dois peixes para cada repetição. A determinação do pH,teste da amônia e a reação do gás sulfídrico foi realizada no tempo zero e a cada quatro, três e dois dias, segundo as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. O teste da amônia e a reação do gás sulfídrico foi realizado utilizando-se a prova de Éber. As análises microbiológicas também foram realizadas no mesmo intervalo de dias, com testes de colimetria, detectando presença/ausência de bactérias.Os resultados obtidos na análise sensorial, indicaram que o ponto de rejeição do pescado ocorreu entre o 17º e 20º dia.Os dois experimentos apresentaram valores de pH superior a 7 na carne estando fora do limite estabelecido por lei. Na prova de Éber para H2S, houve resultados positivos a partir do 11º dia. O teste de Éber para amônia, apresentou valor positivo a partir do 14º dia. Na análise microbiológica, foram encontrados valores de NMP/gde <1,8 a 79x104 (NMP/g) para coliformes termotolerantes e de 11 a >1.600 (NMP/g) de coliformes totais. O resultado permitiu inferir que as características organolépticas não conferem qualidade. Recomenda-se monitoramento, pesquisa e conscientização contínua acerca das boas práticas de pesca e manejo do pescado pós captura, melhoria nos estabelecimentos de comercialização de peixe e na cadeia do frio, a fim de garantir um pescado de qualidade para o consumidor.

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Qualidade microbiológica de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) durante o armazenamento em gelo

Abstract: RESUMO O objetivo do presente trabalho foi avaliar o frescor

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Tambaqui de tanque-rede: qualidade microbiológica, valor nutricional e rendimento

Tambaqui de tanque-rede: qualidade microbiológica, valor nutricional e rendimento

Microbiological quality assessment of fresh tilapia marketed in the Federal District and of the ice used for its conservation

Avaliação Da Qualidade Do Mapará (Hypophthalmus Spp.) Estocado Entre Camadas De Gelo Provenientes Dos Mercados De Pescados De Santarém – Pa

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