Qualidade Microbiológica De Produtos De Origem Animal Encaminhados Para Alimentação Escolar

Abstract

ResumoDoenças Transmitidas por Alimentos (DTA) estão associadas ao consumo de alimentos e água contaminados por microrganismos patogênicos, sendo alguns desses grupos utilizados como indicadores dos cuidados higiênico-sanitários e empregados nos produtos de origem animal (POA). O objetivo foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária dos POA encaminhados para alimentação escolar no município de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. As coletas foram realizadas no posto de distribuição da Secretaria de Educação. Foram coletadas cinco amostras de todos os lotes de leite UHT, bebida láctea e filés de frango que deram entrada no período de onze meses, totalizando cinquenta e cinco amostras. Os produtos foram avaliados quanto aos padrões microbiológicos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Além dessas análises foram realizadas pesquisa da presença de Campylobacter e de Salmonella nos produtos de frango. Foi aplicada uma lista de verificação das boas práticas de armazenamento. Todas as amostras estavam dentro dos padrões microbiológicos admitidos pela ANVISA, entretanto Salmonella foi detectada em quatro amostras de filés de frango. Campylobacter não foi isolado de nenhuma amostra. As condições de armazenamento foram consideradas ruins, apresentando 72,4% de não conformidades, especialmente nos quesitos temperatura e condições de armazenamento. A presença de Salmonella pode oferecer risco à saúde das crianças que venham a consumir filé de frango. Palavras-chave:Saúde infantil, Saúde pública, Salmonella, Doenças transmitidas por alimentos. AbstractFoodborne Diseases (FBD) are associated with the consumption of food and water contaminated by pathogenic micro-organisms. Some groups of micro-organisms are used as indicators of employment sanitary hygienic care employees in animal products. The objective was to evaluate the sanitary hygienic quality of animal products sent to school feeding pellets. Samples were collected in the distribution station of the Department of Education in Pelotas, Rio Grande do Sul state, Brasil. Five samples were collected from all batches of UHT milk, milk drinks and chicken fillets which were received in the period of eleven months, reaching fifty-five samples. Products were evaluated for the microbiological standards of the Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). In addition to these analyzes were performed for the presence of Campylobacter and Salmonella in

Avaliação Da Adequação Das Boas Práticas De Fabricação E Qualidade De Carne Bovina Em Açougues

“…Neste sentido, a avaliação das condições higiênico-sanitárias de um estabelecimento produtor de alimentos pode ser realizada através da adoção das orientações propostas pela Resolução de Diretoria Colegiada nº 275/2002, com a finalidade de identificar conformidades e inconformidades estruturais, de higienização e práticas gerais de manipulação dos alimentos (Brasil, 2002). Assim, é possível traçar ações corretivas, a fim de reduzir os riscos físicos, químicos e biológicos que podem comprometer a saúde do consumidor (Rodrigues et al, 2017;Silveira et al, 2019).…”

Avaliação Das Condicões Higiênico-Sanitárias E Qualidade Da Carne Moída Comercializada Em Serra Talhada-Pe

“…Segundo a Instrução Normativa n° 60/2019 da ANVISA, o limite aceitável para microorganismo aeróbio mesofilos é 10 5 UFC/g. Quando se pensa em produzir um alimento seguro para o consumo é importante utilizar as boas práticas de fabricação, levando em conta que com as Boas Praticas de Fabricação é possível identificar os principais problemas, realizando ações corretivas visando diminuir os riscos fisicos, quimicos e biológicos que afetam a saúde do consumidor(RODRIGUES et al, 2017;SILVEIRA et al, 2019). SHAENNA KARLLA DE SOUZA MELO, Daiana Oliveira Pereira, Nadjaneide dos Santos Guerra, Marileide de Souza Sá, Keyla Laura de Lira santos.…”

Pesquisas Em Saúde

“…em 20% de carnes de frango comercializadas na cidade de Sinop -MT. Enquanto,Silveira et al (2019), registraram a presença de Salmonela sp. em frangos distribuídos para alimentação escolar.…”