Qualidade microbiológica de queijo Minas frescal, artesanal, comercializados em feiras livres do Distrito Federal

Lima, Anabele Azevedo; Cardoso, Anna Júlia Vieira Santana

doi:10.34117/bjdv5n9-005

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“…Ao analisar parâmetros microbiológicos de queijo minas frescal comercializados no município de duque de caxias-RJ, Saleh et al (2019) observou que todas as amostras se mostraram fora dos padrões exigidos pela legislação em vigor com relação a microrganismos contaminantes que podem causar danos ao consumidor. Lima et al (2019), avaliaram amostras de queijo minas frescal no distrito federal-DF no sentido de observar a presença ou ausência de coliformes fecais, coliformes totais e salmonella spp., na análise para coliformes fecais e termotolerantes, 100% das amostras de queijo estavam improprias para o consumo, assim como as amostras de salmonella spp., que apresentaram 95% de contaminação.…”

Section: Resultados E Discussõesunclassified

Avaliação Microbiológica De Queijo Minas Frescal: Uma Revisão

Sousa¹,

Monteiro²,

Barbosa³

et al. 2021

Tópicos Especiais Sobre Avaliações Da Qualidade Em Produtos Alimentícios

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Section: Resultados E Discussõesunclassified

Avaliação Microbiológica De Queijo Minas Frescal: Uma Revisão

Sousa¹,

Monteiro²,

Barbosa³

et al. 2021

Tópicos Especiais Sobre Avaliações Da Qualidade Em Produtos Alimentícios

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“…Queijos são consumidos principalmente no café da manhã, puro, acompanhado de doces e até mesmo de presunto em pães. Dessa forma, os manipuladores de alimentos devem ter conhecimento prévio acerca das informações sobre as normas adequadas de manipulação dos alimentos (Lima & Cardoso, 2019).…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade microbiológica de queijos e presuntos comercializados em Imperatriz-MA

Souza

Hunaldo²,

Pessoa³

et al. 2023

RSD

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As bactérias aeróbias psicrófilas possuem temperatura ótima de crescimento em 15°C. Sendo estas relacionadas à deterioração de produtos processados cárneos e lácteos conservados em baixas temperaturas. Dessa forma, este estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros microbiológicos de bactérias psicrófilas e bolores e leveduras em queijos e presuntos comercializados no município de Imperatriz - MA. Fez-se a análise microbiológica de amostras de queijo coalho e presunto cozido, fazendo-se a contagem de bactérias psicrófilas em placas (método spread-plate) e contagem de bolores e leveduras. As amostras de presunto cozido apresentaram um valor médio de contagem de bactérias psicrófilas de 1,4x104 UFC/g e contagem média de bolores e leveduras de 1,7x104 UFC/g de alimento. Em relação às amostras de queijo coalho, foi obtida uma média de 3,6x10⁴ UFC/g de contagem de bactérias psicrófilas e 1,3x10² UFC/g para a contagem de bolores e leveduras. Os resultados obtidos indicam que as amostras encontravam-se em condições precárias de higiene e armazenamento. É importante ressaltar também que a contaminação por esses microrganismos resulta em alterações sensoriais nos alimentos e diminuição da vida de prateleira.

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“…Dessa forma, os manipuladores de alimentos devem ter conhecimento prévio acerca das informações sobre as normas adequadas de manipulação dos alimentos (Lima & Cardoso, 2019). O processo de fabricação de alimento envolve as etapas de aquisição, manipulação, armazenamento, preparo e consumo, já que são importantes para a preservação higiênicosanitária dos alimentos e de seus manipuladores (Fortunato & Vicenzi, 2018).…”

Section: Introductionunclassified

Análise microbiológica de tapiocas comercializadas em feiras livres de uma cidade do interior da Bahia

Andrizen

Costa

Portela

et al. 2022

RSD

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O risco de contaminação da tapioca é alto, visto que, o processamento é realizado de forma artesanal, sem controles sanitários, sem uma infraestrutura adequada e sem conhecimentos necessários sobre manipulação segura dos alimentos, ocasionando assim o surgimento das DTA. Nesse contexto este estudo teve objetivo de avaliar tapiocas comercializadas em feiras livres de uma cidade do interior da Bahia, através da análise microbiológica. Este estudo é de caráter descritivo, experimental e transversal. Foram coletadas 09 amostras de tapiocas recheadas, sendo estas com 03 sabores de recheios: carne com banana da terra, frango e queijo com presunto. As análises microbiológicas foram realizadas pesquisando presença de Coliformes Totais e Termotolerantes. A determinação presuntiva (NMP) foi realizada a partir de diluições seriadas em tubos de Durhan de 0,1, 0,01 e 0,001 mL da amostra, no LST com concentração simples e concentração de LST dobrada. A partir dos tubos com leitura positiva, foi realizada uma subcultura para testes confirmativos dos coliformes totais. Os testes confirmativos para coliformes termotolerantes foi realizada a inoculação das diluições das amostras ágar MacConkey. Os isolados que cresceram em meio MC foram submetidos à cultura em Caldo EC. Os resultados de algumas amostras mostraram-se positivos para contaminação por Coliformes Termotolerantes, de Coliformes Totais e Escherichia coli. Com isso os achados chamam a atenção para a necessidade de ampliação e efetivação da fiscalização desse tipo de comércio de alimentos, tendo em vista os riscos e danos à saúde causados por alimentos contaminados.

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Qualidade microbiológica de queijo Minas frescal, artesanal, comercializados em feiras livres do Distrito Federal

Abstract: Qualidade microbiológica de queijo Minas frescal, artesanal, comercializados em feiras livres do Distrito FederalMicrobiological quality of Minas Frescal Cheese, handcrafted, marketed at free fairs of the Federal District

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Avaliação Microbiológica De Queijo Minas Frescal: Uma Revisão

Avaliação Microbiológica De Queijo Minas Frescal: Uma Revisão

Qualidade microbiológica de queijos e presuntos comercializados em Imperatriz-MA

Análise microbiológica de tapiocas comercializadas em feiras livres de uma cidade do interior da Bahia

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