2015
DOI: 10.4322/rbcv.2016.018
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Qualidade microbiológica de queijo ricota comercializado na região Noroeste do Rio Grande do Sul

Abstract: ResumoO objetivo deste estudo foi analisar a qualidade microbiológica de quatro marcas de ricota comercializadas na região Noroeste do Rio Grande do Sul, sendo analisados cinco lotes de cada marca. Avaliou-se a presença de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva, bolores, leveduras, e de Salmonella spp., além da temperatura de armazenamento e pH. Constatou-se que, 85% das amostras apresentaram contaminação por coliformes totais e 75% por coliformes legislação br… Show more

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“…O principal interferente associado a esses resultados, foi o método inadequado de refrigeração. Segundo os autores da pesquisa, das 20 amostras analisadas, 16 amostras apresentaram temperaturas superiores a 8ºC, o que provavelmente foi um fator determinante para o crescimento e ploriferação desses micro-organismos (DAMER, 2015).…”
Section: Resultsunclassified
“…O principal interferente associado a esses resultados, foi o método inadequado de refrigeração. Segundo os autores da pesquisa, das 20 amostras analisadas, 16 amostras apresentaram temperaturas superiores a 8ºC, o que provavelmente foi um fator determinante para o crescimento e ploriferação desses micro-organismos (DAMER, 2015).…”
Section: Resultsunclassified