Qualidade Microbiológica do Gelo Utilizado na Conservação de Pescado

Baldin, Juliana Cristina; Borges, Lucimara Antonio; Gatti, Pedro; Michelin, Euder Cesar; Rossi, Oswaldo Durival

doi:10.14688/1984-3801/gst.v9n2p74-78

Cited by 4 publications

(5 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Em estudo semelhante realizado no mercado municipal do Guamá em Belém-PA , foram analizadas16 amostras, onde registrou um desvio nos padrões, em 15 amostras com populações de microrganismos acima do permitido pela legislação (PENHA et al, 2020). Outro estudo realizado em Ribeirão Preto-SP, constatou valores de 3,0×10 4 UFC/mL para contagem destes microrganismos em todas as amostras analisadas (BALDIN et al, 2016).…”

Section: Resultado E Discussãounclassified

“…Estudos semelhantes, também identificaram altos índices de contaminação por bactérias mesófilas e psicrotróficas em gelo utilizado para conservação do pescado (BALDIN et al, 2011;BALDIN, 2016;PENHA et al, 2020). Estes resultando, indicam a importância durante a fabricação e manipulação destes produtos, que pode ser fonte de contaminação para diversas doenças infecciosas.…”

Section: Contagem De Microrganismos Heterotróficos Psicrotróficosunclassified

“…Pesquisadores avaliaram 8 amostras de gelo no Estado do Maranhão e observaram que 75% das amostras apresentavam resultado positivo para contaminação por coliformes totais e termotolerantes (FERREIRA et al, 2014). Em um trabalho similar no município de Ribeirão Preto-SP, formam encontraram 22,2% das amostras positivas para coliformes totais e 9,5% coliformes termotolerantes, onde a água para o uso da produção do gelo, era obtida de poço artesiano e devido a ineficiência da cloração da água utilizada (BALDIN et al, 2016).…”

Section: Coliformes Termotolerantes Estabelecimento a Estabelecimento...unclassified

See 2 more Smart Citations

Análise Microbiológica E Físico-Química Do Gelo Utilizado Na Conservação De Pescado Em Supermercados De Rio Branco-Ac

DUARTE

Marchi

Rezende-Lago

et al. 2022

Ars Vet

View full text Add to dashboard Cite

O gelo é fundamental para a conservação adequada do pescado, pois retarda o crescimento microbiano, preservando a qualidade físico-química, microbiológicas e características organolépticas. No entanto, o gelo pode ser fonte de risco para a saúde dos consumidores quando produzido sob más condições sanitárias. Pontos críticos devem ser controlados durante a etapa de produção e armazenagem do gelo, como, uso de água potável e condições higiênicas-sanitárias. A presença de altas populações de microrganismos heterotróficos e coliformes e a má qualidade físico-química do gelo utilizado para conservação de pescado pode representar um risco potencial ao consumidor, podendo ser veiculador de doenças como Salmonelose, infecção por Escherichia coli e intoxicação por Staphylococcus aureus, além de reduzir a vida útil de prateleira do produto. Neste contexto, a realização deste estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do gelo utilizado na conservação de pescados comercializados em Rio Branco -AC. Foram analisadas 15 amostras de gelo coletadas em três diferentes supermercados. Foi preconizado a coleta de gelo fabricado com maquinário próprio e que fossem utilizados na comercialização do pescado fresco, que seriam expostos e resfriados em bancas de gelo no local. Foram colhidas 300g de gelo manualmente com uso de luvas e acondicionadas em frascos de vidros esterilizados, em caixa isotérmica. A qualidade microbiológica destas amostras foi analisada pela contagem de microrganismos heterotróficos mesófilos e psicrotróficos. Além disso, foi realizada a determinação do número mais provável de coliformes totais á 30°C, termotolerantes e a quantificação do pH e cloro residual livre das amostras. Com relação a determinação de microrganismos mesófilos, foram registrados valores entre 1,0x10¹ e 9,15x10³ UFC/mL com amostras fora do padrão estabelecido pela Portaria MG/MS n° 888/2021. A quantidade de psicrotróficos variou entre 1,0x10¹ e 89,8x10³ UFC/mL. Foi registrada a presença de coliformes totais á 30°C em 6 amostra e de termotolerantes em 4 amostras. Portanto, foi registrado variação nos padrões de qualidade dos gelos fabricados nos supermercados para conservação do pescado, constituindo risco potencial para a saúde dos consumidores.

show abstract

Section: Resultado E Discussãounclassified

Section: Contagem De Microrganismos Heterotróficos Psicrotróficosunclassified

Section: Coliformes Termotolerantes Estabelecimento a Estabelecimento...unclassified

See 1 more Smart Citation

Análise Microbiológica E Físico-Química Do Gelo Utilizado Na Conservação De Pescado Em Supermercados De Rio Branco-Ac

DUARTE

Marchi

Rezende-Lago

et al. 2022

Ars Vet

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Trabalho realizado por Giampietro e Rezende-lago ( 2009), na cidade de Ribeirão Preto/SP, foram analisados 30 amostras de gelo utilizado na conservação de pescados, foi verificado que apenas uma amostra com cloro residual livre (0,5 ppm), atendeu a legislação. Em outro estudo, foram colhidas amostras de gelo antes de entrar em contato com o pescado, oriundas de seis estabelecimentos sendo cinco hipermercados e uma peixaria, situados no município de Ribeirão Preto/SP, as amostras de gelo analisadas apresentaram valores de cloro residual livre dentro do padrão (BALDIN;BORGES;JUNIOR et al, 2016). Dessa forma, a ausência de cloro residual livre nas amostras de gelo deste estudo sugere que a qualidade do camarão armazenado com esse gelo possa ficar comprometida, pois este tem contato direto a este tipo de crustáceo, durante o processo de conservação.…”

Section: Cloro Residual Livreunclassified

Indicadores de contaminação fecal em gelo utilizado na conservação de camarão em São Luís-MA

Sousa¹,

Silva²,

Coelho³

2023

Ciências Da Saúde E Suas Descobertas Científicas

View full text Add to dashboard Cite

Este trabalho teve o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do gelo que é utilizado na conservação do camarão. O estudo foi conduzido em cinco supermercados que comercializam camarões resfriados utilizando gelo de fabricação própria ou terceirizado, na cidade de São Luís-MA, em cada estabelecimento foi realizada uma coleta, durante seis meses, totalizando 30 amostras. Os resultados deste trabalho revelaram quando as análises microbiológicas, que a maioria das amostras apresentaram contagens de coliformes totais e termotolerantes acima dos padrões estabelecidos pela legislação. Para a contagem de Enterococcus foi verificado que as amostras seguiram o padrão da legislação. Nas análises físico-químicas, os teores de cloro residual livre estavam abaixo do valor permitido pela legislação. E em relação ao pH e a turbidez, as amostras seguiram a legislação vigente. Dessa forma, sugere-se que os estabelecimentos avaliados tenham um maior controle da água utilizada na fabricação do gelo e do próprio gelo, visto que esse produto tem contato direto com o camarão e os grupos bacterianos avaliados podem conter agentes de infecção alimentar para o ser humano.

show abstract

“…A presença de bactérias pertencentes ao grupo coliformes é considerada um indicativo de contaminação por dejetos orgânicos e evidencia possível contaminação por bactérias patogênicas. O manejo do pescado, manipulação ou acondicionamento errôneo, encontram-se como os principais causadores pela contaminação em função a ausência de ensinamento conforme às boas práticas de manipulação (BALDIN, 2011). Quanto à presença de Pseudomonas spp, os resultados mostraram que nos tempos iniciais não foi possível observar a presença desta bactéria, entretanto a partir do 3º dia de armazenamento houve incremento de UFC dando um salto para e 110 UFC/g.…”

Section: Análise Microbiológicaunclassified

Avaliação Da Qualidade Do Mapará (Hypophthalmus Spp.) Estocado Entre Camadas De Gelo Provenientes Dos Mercados De Pescados De Santarém – Pa

Cardoso¹,

Neves²,

Fernandes³

et al. 2021

bjdv

View full text Add to dashboard Cite

Esta pesquisa objetivou identificar através de análises sensoriais, microbiológicas e químicas fatores que oferecessem variação sobre o tempo de vida útil no processo de armazenagem em camadas de gelo do Mapará (Hypophtalmus spp.).Foram realizadas duas amostras na Feira Mercado do Pescado em Santarém-PA: a amostra A, experimento 1, com n=143 e a amostra B, experimento 2, com n=8. Foram retirados dois peixes para as análises sensoriais, dois para avaliação do pH, um para prova de amônia, um para o teste de Éber de H2S e um para análise microbiológica.As análises sensorias foram realizadas por painelistas, utilizando dois peixes para cada repetição. A determinação do pH,teste da amônia e a reação do gás sulfídrico foi realizada no tempo zero e a cada quatro, três e dois dias, segundo as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. O teste da amônia e a reação do gás sulfídrico foi realizado utilizando-se a prova de Éber. As análises microbiológicas também foram realizadas no mesmo intervalo de dias, com testes de colimetria, detectando presença/ausência de bactérias.Os resultados obtidos na análise sensorial, indicaram que o ponto de rejeição do pescado ocorreu entre o 17º e 20º dia.Os dois experimentos apresentaram valores de pH superior a 7 na carne estando fora do limite estabelecido por lei. Na prova de Éber para H2S, houve resultados positivos a partir do 11º dia. O teste de Éber para amônia, apresentou valor positivo a partir do 14º dia. Na análise microbiológica, foram encontrados valores de NMP/gde <1,8 a 79x104 (NMP/g) para coliformes termotolerantes e de 11 a >1.600 (NMP/g) de coliformes totais. O resultado permitiu inferir que as características organolépticas não conferem qualidade. Recomenda-se monitoramento, pesquisa e conscientização contínua acerca das boas práticas de pesca e manejo do pescado pós captura, melhoria nos estabelecimentos de comercialização de peixe e na cadeia do frio, a fim de garantir um pescado de qualidade para o consumidor.

show abstract

Qualidade Microbiológica do Gelo Utilizado na Conservação de Pescado

Cited by 4 publications

References 0 publications

Análise Microbiológica E Físico-Química Do Gelo Utilizado Na Conservação De Pescado Em Supermercados De Rio Branco-Ac

Análise Microbiológica E Físico-Química Do Gelo Utilizado Na Conservação De Pescado Em Supermercados De Rio Branco-Ac

Indicadores de contaminação fecal em gelo utilizado na conservação de camarão em São Luís-MA

Avaliação Da Qualidade Do Mapará (Hypophthalmus Spp.) Estocado Entre Camadas De Gelo Provenientes Dos Mercados De Pescados De Santarém – Pa

Contact Info

Product

Resources

About