Qualidade microbiológica do queijo artesanal tipo “manteiga” cormercializado em um município do Amapá

Abstract

Objetivo: Analisar a qualidade microbiológica dos queijos tipo manteiga comercializados em feiras livres, em um município do Amapá. Métodos: Trata-se de estudo transversal descritivo, conduzido por meio de parâmetros microbiológicos, que medem a qualidade desse alimento. Foram analisadas 10 amostras do produto, sendo realizadas análises de coliformes fecais e totais através da técnica de Número Mais Provável (NMP), método que permite estimar a densidade de microrganismos viáveis presentes em uma amostra sob análise e realizadas identificações pelo equipamento MicroScan Walkwall96, visando detectar presença de Salmonella e Staphylococcus aureus. Resultados: De acordo com a tabela do (NMP) as amostras se mostraram adequadas para o consumo, as amostras analisadas por automação, pesquisa de Salmonella e Staphylococcus aureus ausência das bactérias. Entretanto, foram identificadas a presença de Klebsiella pneumoniae, Proteus mirabilis, Staphylococcus xylosus e Staphylococcus sciuri. Conclusão: Os resultados demonstraram que os queijos tipo manteiga produzidos artesanalmente e comercializados nas feiras pesquisadas, não se encontram de acordo com a legislação vigente, por estarem contaminados por microrganismos que podem causas infecções de origem alimentar.

Projeto Queijo+Forte: um plano de atendimento a produtores de queijos artesanais no contexto da pandemia de Covid-19

“…Nesse contexto, a conscientização e o treinamento dos produtores quanto às BPF são primordiais (Araújo et al, 2020). Estudos recentes têm detectado condições inadequadas na fabricação de queijos artesanais, indicando a necessidade de adequações (Castro, 2019;Lopes et al, 2020;Frazão et al, 2021).…”