Qualidade microbiológica e caracterização da resistência antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos Coalho comercializados em Vitória da Conquista-Bahia

Abstract

Neste estudo foram determinadas a qualidade higiênico-sanitária, a prevalência e a resistência antimicrobiana de patógenos isolados de 24 amostras de queijo Coalho comercializados em duas feiras livres do município de Vitória da Conquista, Bahia. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas através de métodos convencionais interpretados conforme legislação vigente. Identificamos que 75% das amostras eram comercializadas em temperatura inadequada e que 100% apresentaram contagem para coliformes totais acima do limite aceitável. Staphylococcus coagulase positiva e Escherichia coli foram isolados em 87,5% e 62,5% das amostras, respectivamente. Não foi detectada a presença de Listeria monocytogenes e Salmonella sp. Identificamos 51,1% de resistência a pelo menos um dos sete antimicrobianos testados para Staphylococcus coagulase positiva e 44,4% para pelo menos um dos 11 avaliados para E.coli. As análises realizadas evidenciaram uma precariedade higiênico-sanitária na produção e comercialização de queijo coalho nas feiras livres de Vitória da Conquista. Torna-se também uma preocupação, a presença de bactérias resistentes aos antimicrobianos nestes queijos. Deste modo, ressaltamos a importância do controle de qualidade na produção e comercialização destes produtos, assim como a necessidade das ações da vigilância sanitária para orientação aos manipuladores e produtores de queijo.

Inovação Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria - Volume 02

“…Isso ocorre devido à ausência de qualquer sistema de refrigeração nesses locais. Bomfim et al, (2020) avaliaram a qualidade higiênico-sanitária de 24 amostras de queijos de coalho comercializados em duas feiras livres do município de Vitória da Conquista, Bahia e constataram que 75% das amostras eram comercializadas em temperatura inadequada.…”

“…Segundo Feitosa et al, (2003) a contaminação microbiana do queijo coalho, tem grande relevância para a saúde pública, devido ao potencial risco de causar surtos de doenças transmitidas por este alimento. Além disso, vários estudos sobre a qualidade microbiológica de queijo coalho demonstram a ocorrência de microrganismos patogênicos e contagem de microrganismos deterioradores em números que excedem, às vezes, os limites estabelecidos pela legislação (BOMFIM et al, 2020;BEZERRA et al, 2017;FREITAS, 2009;FEITOSA et al, 2003).…”

Perfil de sensibilidade antimicrobiana de Escherichia coli e Salmonella isolados de água de coco “in natura” comercializadas no norte-mato-grossense

“…Diversos estudos, como o atual, destacam a presença de E. coli em água de coco resistente a diferentes antimicrobianos (Carvalho et al, 2012;Silva et al,2018). Em queijo coalhos (Bomfim et al, 2020) e queijos artesanais (Evangelista-Barreto et al, 2016), essa bactéria apresentou resistência a ampicilina, amoxicilina + ácido clavulânico e azitromicina. Trocado (2020) observaram E. coli isoladas de suco resistentes a gentamicina.…”

Caracterização Dos Parâmetros Microbiológicos De Queijo Coalho Artesanal Produzido No Polo Leiteiro De Sergipe

“…Importante ressaltar que, se as ferramentas de Boas Práticas de Fabricaçao (BPF) e Boas Práticas de ordenha (BPO) forem negligenciadas durante toda a etapa produtiva da obtençao do leite, poderá haver a contaminação da matéria prima, pois os queijos artesanais são produzidos, majoritariamente, com leite não pasteurizado, favorecendo assim que, bactérias do gênero Salmonella sp, possam aderir e colonizar o trato gastrointestinal dos animais (DUARTE et., 2005, BOMFIM et al, 2020. As amostras que apresentaram a ausência de Salmonella em 25 g, pode ter sido favorecidas pela presença natural de bacterias ácido-lácticas (BALs), uma vez que estudos na literatura reportam que a alta incidência deste grupo microbiano presente no leite cru exercem atividade antagonista para a multiplicação de Salmonella sp.…”