Qualidade nutricional e estabilidade oxidativa de manteigas produzidas do leite de vacas alimentadas com cana-de-açúcar suplementada com óleo de girassol

Abstract

O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil de ácidos graxos (AG), os índices de qualidade nutricional e a estabilidade oxidativa (EO) de manteigas produzidas do leite de vacas alimentadas com dietas à base de cana-de-açúcar contendo níveis crescentes de óleo de girassol (OG): 0 (controle); 1,5; 3,0 e 4,5% da matéria seca (MS). O perfil de AG das manteigas foi analisado por cromatografia gasosa, e a EO foi determinada utilizando-se o equipamento Rancimat®, modelo 743, operado a 120ºC e fluxo de ar de 20L/h. As concentrações dos AG rumênico (CLA cis-9, trans-11), vacênico (C18:1 trans-11) e oleico (C18:1 cis-9) na gordura das manteigas foram aumentadas em 867, 687 e 148%, respectivamente, à medida que se aumentou de 0 para 4,5% o nível de OG na dieta. Por outro lado, as concentrações dos AG saturados de cadeia média foram linearmente reduzidas (P<0,0001) na gordura das manteigas, em razão do incremento de OG nas dietas. Quanto aos índices de qualidade nutricional, houve redução linear (P<0,0001) no índice de aterogenicidade e no de trombogenicidade e aumento da relação entre AG hipo e hipercolesterolêmicos, em resposta ao aumento do nível de OG na dieta. Consistente com o incremento (P<0,0001) nas concentrações totais dos AG mono e poli-insaturados, a EO da gordura das manteigas foi linearmente reduzida (P<0,0001) em razão do incremento de OG nas dietas. Concluiu-se que a suplementação com OG melhorou a qualidade nutricional das manteigas produzidas do leite de vacas Holandês x Gir devido a mudanças positivas no perfil de AG da gordura. Entretanto, tais mudanças na composição dos AG da gordura foram acompanhadas de redução da EO das manteigas, associada à menor vida de prateleira.

Milk fatty acid profile of dairy cows fed diets based on sugarcane bagasse in the Brazilian region

“…The atherogenicity index (AI) and thrombogenicity index (TI) values obtained (Table 6) were lower than or similar to those found in the literature (Barros et al, 2013;Aguiar et al, 2015), indicating that the diets tested did not interfere negatively in these qualitative indexes. The indexes obtained are relevant because they indicate the potential for stimulating platelet aggregation, that is, lower indices are related to higher proportions of antiatherogenic FAs and/or a lower proportion of atherogenic FAs in food fat and, therefore, a greater potential for preventing cardiovascular disease (Tonial et al, 2010).…”

Perfil de ácidos grasos en leche de búfalas alimentadas con pastura natural y suplementadas con aceites de girasol y pescado

“…En nuestra experiencia, las concentraciones basales de ácido oleico no fueron modificadas (Tabla 2); pese a que la suplementación aportó 401,2 mg de ácido oleico/g de grasa (Tabla 1). Otros investigadores consiguieron incrementar el ácido oleico en leche de vacas suplementadas con aceite de girasol; debido a un mayor aporte dietético de este AG, como también a un incremento en su síntesis en glándula mamaria, a partir de un incremento de su precursor, el ácido esteárico 2 .…”

“…En el día 60 se registró un incremento en los IA e IT, cuando se comparó con el día 24 (Tabla 3). Esta reducción de los IA e IT ocurrió por la disminución de los AG láurico (C12:0), mirístico (C14:0), palmítico (C16:0) y esteárico (C18:0), y por el incremento de los AGMI y AGPI; como fue previamente reportado en crema y manteca elaborados con leche de vacas suplementadas con 11,2% de semilla de girasol 24 y suplementadas con 1,5%, 3% y 4,5% de aceite de soja 2 .…”

Efeito da suplementação com óleo de canola sobre a qualidade da manteiga e muçarela

“…Antoniazzi e Rech (2011), encontraram valores de gordura de 41,17% e 42,46% em cremes de leite aromatizados, sendo os valores encontrados nesta pesquisa superiores aos valores encontrados por estes autores. Fernandes et al (2012), encontraram valores entre 67,58% a 84,32% para gordura em manteigas de Minas Gerais, enquanto Barros et al (2013), obtiveram valores entre 83,5% a 85,9% em manteigas provenientes do leite de animais suplementados com óleo de girassol na dieta. Marchiori (2006) encontrou resultados de 16,79% e 20,30% de gordura em muçarelas produzidas de forma convencional e orgânica, respectivamente.…”