Qualidade Nutricional E Físico-Química Em Cenoura (Daucus Carota L.) in Natura E Minimamente Processada

Silva, Ana Carolina Bizinoto; Schuquel, Luenda Camile dos Santos; Silva, Cassiano Oliveira da; Pascoal, Grazieli Benedetti

doi:10.12957/demetra.2016.19491

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“…The pH values found in this study are within those expected for carrots, since this culture is classified as a low acid food. Silva et al (2016) found a similar pH value (6.0) when studying carrots.…”

Section: Physical-chemical Characteristics and Carotenoid Contents Inmentioning

confidence: 55%

Agronomic biofortification of carrot with selenium

et al. 2018

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The selenium (Se) is essential for human metabolism, but a large part of the world's population has deficiency in this element. This can be reversed by the consumption of biofortified foods, given that plants can efficiently act in controlling excessive and/or accidental consumption of an element that can occur in humans through the use of dietary supplements. The objective of this study was to evaluate the effect of different application forms and sources of Se in the growth, production, nutrition, physical-chemical characteristics, content and accumulation of Se in carrots. The experiment was conducted under greenhouse conditions, using pots containing 4 dm 3 of Red-yellow Latosol. A completely randomized design was used in a 2x2x2 factorial scheme (with and without Se application, two sources of Se: selenate and selenite, two forms of application of Se: soil and foliar applications), with five replicates. Foliar application of selenate increased the yield and titratable acidity, reducing root ripening index. Foliar application of selenite increased the content of Se in the shoots and the content of carotenoids in the roots. Both sources of Se (selenate and selenite) and application forms (soil or foliar application) increased their content in the roots. However, the foliar application of selenate was the most effective source and form of application. Therefore, it is possible to increase the contents of Se in the edible part of carrots, favoring the consumption of this element by the population. Index terms:Daucus carota Lam; selenate; selenite; maturation index; carotenoids. RESUMOO selênio (Se) é essencial para o metabolismo humano, porém, grande parte da população mundial apresenta deficiência nesse elemento. Isto pode ser revertido pelo consumo de alimentos biofortificados, uma vez que as plantas podem atuar de forma eficiente no controle do consumo excessivo e / ou acidental de um elemento que pode ocorrer nos seres humanos através do uso de suplementos dietéticos. Objetivou-se com o presente estudo avaliar o efeito de formas de aplicação e fontes de Se no crescimento, produção, nutrição, características físico-químicas, teor e acúmulo de Se na cenoura. O experimento foi desenvolvido em casa de vegetação, utilizando vasos com quatro dm 3 contendo Latossolo Vermelho Amarelo. Adotou-se o delineamento inteiramente casualizado, em fatorial 2 x 2 x 2 (com e sem aplicação do Se; duas fontes do Se: selenato e selenito; duas formas de aplicação do Se: via solo e foliar), com cinco repetições. O selenato aplicado via foliar aumenta a produção e a acidez titulável e reduz o índice de maturação das raízes. O selenito via foliar aumenta o teor de Se na parte aérea e o teor de carotenoides nas raízes de cenoura. As duas fontes de Se (selenato e selenito) e formas de aplicação (via solo ou foliar) promovem aumento do seu teor nas raízes de cenoura, porém o selenato via foliar é a fonte e forma mais efetiva. Dessa forma, é possível aumentar os teores de Se na parte comestível da cenoura e, assim, favorecer a in...

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Section: Physical-chemical Characteristics and Carotenoid Contents Inmentioning

confidence: 55%

Agronomic biofortification of carrot with selenium

et al. 2018

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“…Evaluating commercial carrot yield with different potassium doses, Silva et al (2016) conducted data adjustment with quadratic regression, in which the maximum point was 61.5 kg ha -1 of K 2 O, while fresh matter production reached a maximum of 87.7 kg ha -1 of K 2 O, which evidences that K influenced in the root's commercial classification.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Potassium sources and calcium and magnesium doses in carrot crop fertilization

et al. 2021

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Fertilization has an important influence on carrot productivity and on the quality of the produced root, being responsible for most of the production cost of the crop. In this context, we evaluated the use of potassium (K) sources associated with calcium (Ca) and magnesium (Mg) doses in carrot cultivation. In a randomized block design in a triple factorial scheme (2x2x2), we evaluated two doses and sources of potassium [potassium chloride (KCl), 120 kg ha-1 of K2O; potassium sulfate (K2SO4) 120 kg ha-1 of K2O + 42,5 kg ha-1 of S]; Two doses of Mg [magnesium sulfate (MgSO4), zero kg ha-1 of Mg; 25 kg ha-1 of Mg + 34,2 kg ha-1 of S]; two doses of the commercial algae product Lithothamnium calcareum as an alternative source of Ca [zero kg ha-1 of seaweed; 200 kg ha-1 of seaweed (24 kg ha-1 of Ca)], all with six replications. Total productivity, 3A, commercial and percentage of discard carrot were evaluated. Regardless of the source of K used, the carrot production was median (above 40 t ha-1), with no application of Ca or Mg. The application of 25 kg ha-1 of Mg and zero Ca altered the Ca:Mg ratio in the soil and provided a significant increase in yield when KCl was used. The association of L. calcareum algae with KCl reduces total yield and increases carrot disposal.

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“…Pensando nisso, optou-se em desenvolver um produto funcional fonte de pró vitamina A, e com o valor nutricional diferenciado. Para isso, foi produzida uma massa fresca com farinha de cenoura, sendo essa uma das hortaliças mais produzidas e consumidas pela população brasileira (SILVA et al, 2016).…”

Section: Massa Produzidaunclassified

Vitamina A no processo inflamatório da acne: Avaliação do Uso da Farinha de Cenoura como alternativa de inserção do nutriente na dieta

et al. 2018

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Introdução: A acne é uma doença inflamatória crônica que acomete 85 a 100% da população e tem maior ocorrência na adolescência. O quadro inflamatório da acne pode ser reduzido com a inserção de vitamina A na dieta já que a mesma age na inibição da indução da IL-17 por Propionibacterium acnes. Porém, o consumo de vegetais, fontes de vitamina A, é muito baixo na população brasileira. Objetivo: O presente estudo teve como objetivo elencar os benefícios, cientificamente comprovados em humanos, da vitamina A visando criar um painel de potencialidades de seu uso por meio de novas formas de introdução do nutriente na alimentação do brasileiro. Metodologia: a) foi realizada uma revisão sistemática da literatura no PubMed/MedLine, com restrição para ensaios clínicos randomizados em humanos; b) foi produzida, por secagem em estufa, uma farinha de cenoura; c) foi realizada a determinação de carotenoides totais para comparação com outras farinhas existentes no mercado; d) foi produzida uma da massa, tipo macarrão, enriquecida com a farinha e a mesma; e) foi conduzida a análise sensorial com teste afetivo aplicado a 110 indivíduos, escolhidos de forma aleatória. Resultados: a) foram encontrados 851 artigos e após aplicação dos critérios de inclusão e exclusão (humanos, sem associação medicamentosa) foram selecionados os artigos com melhor nível de evidência para ilustração dos efeitos da vitamina A; b) a farinha produzida apresentou 8 % de umidade, aspectos de coloração e textura normais comparado com padrões comerciais; c) a farinha de cenoura produzida apresentou 106,7mg/100g de carotenoides totais, o que corresponde rendimento superior, de 79,6 a 95,3 %, comparado com outras farinhas disponíveis no mercado; d) a massa elaborada apresentou textura aspectos gerais de manipulação e cocção compatíveis com outras massas; e) a análise sensorial obteve 81,81% de aceitação positiva em relação a aparência, odor, sabor e textura. Conclusão: Estudos com elevado nível de evidência científica tem comprovado a efetividade da vitamina A nas complicações da acne e a farinha de cenoura produzida neste estudo apresentou-se como excelente fonte de carotenoides, além de demonstrar excelente potencial de uso em preparações com melhor aceitação de consumo para a população brasileira.

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Qualidade Nutricional E Físico-Química Em Cenoura (Daucus Carota L.) in Natura E Minimamente Processada

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