Qualidade pós-colheita de couve de folhas oriundas de sistema convencional e orgânico submetidas ao processamento mínimo

Abstract

A couve de folhas (Brassica oleracea L. var. acephala DC.) apresenta elevado consumo no Brasil, sendo que a sua apresentação na forma minimamente processada uma boa opção para a comercialização. Este tipo de produto deve atender as exigências, por parte do consumidor, de qualidade biológica e nutricional, as quais são influenciadas pelo processamento e armazenamento pós-colheita. Objetivou-se avaliar a qualidade pós-colheita de couve de folhas minimamente processadas oriundas de diferentes sistemas de cultivo e períodos de armazenamento. As amostras, oriundas de sistema orgânico e convencional, foram minimamente processadas, mantidas em refrigerador a temperatura de 5 °C por um período de 0, 5, 10 e 15 dias. Determinou-se a massa fresca, coloração instrumental (L*, croma e ºHue), teor de sólidos solúveis, acidez titulável, relação sólidos solúveis/acidez titulável, teor de sólidos totais, teor de clorofila, carotenoides e fenóis totais. Verificou-se diferenças significativas na qualidade pós-colheita de couve de folhas para todos os parâmetros avaliados, exceto a coloração. As características físico-químicas de couve de folhas orgânicas minimamente processadas são superiores às convencionais ao longo do período de armazenamento de 15 dias.

Agronomic characteristics and quality of lettuce cultivars in different crop seasons in western Alagoas, Brazil

“…This ratio is consistent with the amounts of sugars and acids present in the food; the higher the ratio, the better the maturation point of the food. SS/TA is important for inferring the sugar and acid contents in the food, which result in the flavor of fresh plants (NENNING et al, 2019). It is also an important parameter among the variables analyzed at post-harvest, as it determines the time that the product can have ideal organoleptic characteristics for consumption (CHITARRA;CHITARRA, 2005).…”

Comunicação Oral E Escrita No Curso De Engenharia De Alimentos: Um Relato Acadêmico

“…A partir disso, o trabalho desenvolvido por Nenning et al (2019) teve como objetivo analisar a qualidade pós-colheita de folhas de couve minimamente processadas de diferentes tipos de cultivo em variados períodos de armazenamento. Para isso, foram obtidas amostras de sistema orgânico e convencional, sendo minimamente processadas e refrigeradas em 5°C em períodos de 0, 5, 10 e 15 dias.…”