Qualité de la viande de dromadaire dans les abattoirs de Ouargla en Algérie. II. Contamination bactérienne superficielle des carcasses

Abstract

Dans le but d’apprécier la qualité microbiologique de la viande de dromadaire produite à l’abattoir de la wilaya de Ouargla en Algérie, la contamination superficielle d’origine bactérienne de 60 carcasses camelines a été évaluée. Les prélèvements ont été réalisés par écouvillonnage de trois sites (cuisse, flanc et épaule). Les échantillons ont été prélevés dans un intervalle d’une heure après l’abattage de l’animal, après le dépouillement, à la fin de l’éviscération et avant l’inspection post mortem. Les taux de germes ont varié en fonction des carcasses et des sites de prélèvement. La flore prédominante a été la flore aérobie mésophile totale, dont le niveau de contamination a été de 2,8 log UFC/cm2, représentant 25 p. 100 de la flore dénombrée, suivie par les entérobactéries avec 2,4 log UFC/cm2 (21 p. 100), les coliformes totaux avec 2,2 log UFC/cm2 (20 p. 100), les coliformes fécaux avec 2,0 log UFC/ cm2 (18 p. 100), et les staphylocoques avec 1,8 log UFC/cm2 (16 p. 100). La présence de souches de salmonelles et d’Escherichia coli a été détectée sur toutes les zones prélevées de la carcasse. La viande cameline de l’abattoir de Ouargla a présenté un niveau de contamination élevé par les germes pathogènes (salmonelles et staphylocoques). Une contamination fécale (E. coli) élevée a également été observée. De bonnes pratiques d’hygiène durant la phase d’abattage doivent être mises en œuvre afin de diminuer le niveau de contamination.

Hazard assessment of Staphylococcus with positive coagulase in meat produced and distributed in the Northern regions of Cameroon

“…This could be justified by the least respect of the hygiene rules because the presence of Staphylococcus on the carcasses would be either through physical contact or indirect contact (water air, equipment, staff, etc.) [18,19]. Consequently, fresh meat obtained from SPC would probably be the cause of Staphylococcus toxi-infection among the consumers.…”

Valorization of Camel Meat and Meat Products in the World and in Algeria

“…Furthermore, the production of camel meat is probably underestimated because a large number of camels are slaughtered outside official circuits and are therefore not included in the statistics [10]. Its consumption in North African countries is around 2.84 kg/capita/year [11], while, it is very low in Algeria, although it represents 33% of red meat slaughtering and this percentage is constantly changing [12]. In fact, during the period from 2012-2015, the slaughter of the camel species in Tamanrasset and Ghardaïa (Algeria), represents respectively 17% and 22% of the total meat produced [13].…”

Essential oil composition of Origanum vulgare and its application in substitution of synthetic chemical additives

“…For nutritional reasons, this foodstuff occupies a prime position in the human diet (Clinquart et al, 1999). Its composition in water and proteins of high biological value makes it a very favourable niche for the development of microorganisms that can reach a dangerous threshold (Benaissa, 2014). Therefore, it is the object of increasing concern in modern society.…”