Les paramètres physico-chimiques au cours de la maturation de quatre muscles (semitendinosus [ST], rectus femoris [RF], longissimus thoracis [LT] et semimembranosus [SM]), conservés à 4 °C, ont été mesurés chez des dromadaires mâles (10 jeunes de trois à quatre ans et 10 adultes de plus de cinq ans) de race Sahraoui. Une diminution de la température post mortem a atteint une valeur minimale de 5,7 ±  0,20  °C (LT) chez les adultes, alors que la valeur minimale enregistrée chez les jeunes a été plus basse avec 3,9 ± 0,68 °C (ST). Le pH des muscles étudiés a diminué au cours de la période post mortem. Les valeurs minimales enregistrées ont varié de 5,2 ± 1,11 (RF) à 5,7 ± 0,02 (LT) chez les chamelons, et de 5,6 ± 0,05 (SM) à 6,3 ± 0,53 (ST) chez les adultes. La quantité d’eau extractible a augmenté pour les quatre muscles et pour les deux groupes d’âge. Les valeurs maximales obtenues ont été de 0,21 ± 0,040 g par gramme de muscle RF jeune et de 0,21 ± 0,009 g par gramme de muscle RF adulte. Cela signifie que la capacité de rétention d’eau des différents muscles a diminué au cours du temps post mortem. La conductivité électrique n’a pas suivi le même profil pour tous les muscles étudiés. Une légère augmentation de ce paramètre dans le temps a été perceptible pour le muscle LT (117,3 ± 0,30 µS/cm/g) chez les jeunes, et ST (158,3 ± 0,14 µS/cm/g) chez les adultes.

Dans le but d’apprécier la qualité microbiologique de la viande de dromadaire produite à l’abattoir de la wilaya de Ouargla en Algérie, la contamination superficielle d’origine bactérienne de 60 carcasses camelines a été évaluée. Les prélèvements ont été réalisés par écouvillonnage de trois sites (cuisse, flanc et épaule). Les échantillons ont été prélevés dans un intervalle d’une heure après l’abattage de l’animal, après le dépouillement, à la fin de l’éviscération et avant l’inspection post mortem. Les taux de germes ont varié en fonction des carcasses et des sites de prélèvement. La flore prédominante a été la flore aérobie mésophile totale, dont le niveau de contamination a été de 2,8 log UFC/cm2, représentant 25 p. 100 de la flore dénombrée, suivie par les entérobactéries avec 2,4  log UFC/cm2 (21  p.  100), les coliformes totaux avec 2,2 log UFC/cm2 (20 p. 100), les coliformes fécaux avec 2,0 log UFC/ cm2 (18 p. 100), et les staphylocoques avec 1,8 log UFC/cm2 (16 p. 100). La présence de souches de salmonelles et d’Escherichia coli a été détectée sur toutes les zones prélevées de la carcasse. La viande cameline de l’abattoir de Ouargla a présenté un niveau de contamination élevé par les germes pathogènes (salmonelles et staphylocoques). Une contamination fécale (E. coli) élevée a également été observée. De bonnes pratiques d’hygiène durant la phase d’abattage doivent être mises en œuvre afin de diminuer le niveau de contamination.

L’objectif de cette étude était de comparer les caractérisations morphologiques et de déterminer l’indice de gracilité d’après des mesures zoométriques sur des chamelles adultes de deux populations algériennes, la Sahraoui et la Targui. Les mesures ont été réalisées sur des dromadaires femelles – 30 Sahraoui et 30 Targui – de plus de cinq ans dans le Sahara septentrional (région de Ouargla). Quatre mensurations ont été faites, puis l’indice de gracilité et le poids vif ont été calculés. Des équations de régression linéaire ont été proposées afin d’esti­mer le poids vif des animaux et la hauteur au garrot à partir des mensurations corrélées. Les valeurs moyennes des poids vifs des Sahraoui et des Targui étaient respectivement de 399 ± 74 kg et de 428 ± 82 kg, pour une hauteur au garrot de 1,75 ± 0,08 m et de 1,81 ± 0,08 m. Elles étaient respectivement de 0,96 ± 0,05 m et 0,97 ± 0,08 m pour le vide sous-sternal, de 0,80 ± 0,08 et 0,84 ± 0,07 pour la profondeur thoracique, et de 1,20 ± 0,13 m et 1,18 ± 0,16 m pour l’indice de gracilité sous-sternal. Cette étude montre que la chamelle Tar­gui est un peu plus gracile que la chamelle Sahraoui. Ces populations sont éga­lement associées à un ensemble de pratiques alimentaires, elles-mêmes liées à la qualité des parcours dont l’influence sur le développement morphologique des animaux a été largement observée.

The effects of slaughter age (2 vs. 9 years) and postmortem time (6, 8, 10, 12, 24, 48 and 72 h) on the meat quality and protein changes of the longissimus lumborum muscles of the Algerian Sahraoui dromedary were investigated. Muscles of young dromedaries evidenced a slower acidification process and a significantly higher myofibrillar fragmentation index throughout the postmortem time. The SDS-PAGE of sarcoplasmic and myofibrillar proteins revealed that meat from young dromedaries was characterized by the lowest percentage of myoglobin (p < 0.001) and the highest percentage of desmin (p < 0.01). During postmortem time, a decrease was found for phosphoglucomutase (p < 0.01), α-actinin (p < 0.05) and desmin (p < 0.01) in meat from young dromedaries. Western blot revealed an intense degradation of troponin T in younger dromedaries, with an earlier appearance of the 28 kDa polypeptide highlighting differences in the proteolytic potential between dromedaries of different ages. Principal component analysis showed that meat from young dromedaries, starting from 24 h postmortem, was located in a zone of the plot characterized by higher levels of the myofibrillar fragmentation index, 30 kDa polypeptide and enolase, overall confirming greater proteolysis in younger animals. Data suggest that the investigation of the muscle proteome is necessary to set targeted interventions to improve the aging process of dromedary meat cuts.

Résumé -Une nouvelle méthode de contribution de groupes pour l'estimation des tensions superficielles, facteurs acentriques et indices de corrélation des hydrocarbures purs a été établie. Les déviations absolues moyennes (average absolute deviations, AAD) enregistrées entre les valeurs tabulées et celles calculées sont de 2,5 %, 4,1 % et 1,5 % respectivement pour les tensions superficielles, les facteurs acentriques et les indices de corrélation. Abstract -Prediction of Surface Tensions, Acentric Factors and Refractive Index Parameters of