Que doce de leite é esse? Uma discussão sobre o padrão de identidade e qualidade do doce de leite pastoso

Abstract

Que doce de leite é esse? Uma discussão sobre o padrão de identidade e qualidade do doce de leite pastoso Which dulce de leche is that? A discussion on the identity and quality standard of creamy dulce de leche RESUMONo presente trabalho foi determinada a qualidade do doce de leite pastoso comercial para discutir se há descaracterização do produto tradicional pela indústria de alimentos, considerando-se o padrão de identidade e qualidade (PIQ). Foram avaliadas cinco marcas de doce de leite pastoso e uma marca definida como amostra padrão, codificadas em DL I, DL II, DL III, DL IV, DL V e DL P. As amostras foram submetidas à análise físico-química de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e análise dos parâmetros de cor e textura. Os ingredientes dos rótulos foram analisados e confrontados com o padrão de identidade e qualidade. Os resultados foram tratados pela análise de variância (ANOVA) e teste Tukey com p < 0,05 no software Statistica 10.0 (StatSoft). Os valores obtidos das amostras quando comparados com a amostra padrão sugerem que o doce de leite tem sido modificado ao longo dos anos. No entanto, mesmo com a adição de outros ingredientes não tradicionais ao doce de leite, o produto final está de acordo com os parâmetros estabelecidos pelo padrão de identidade e qualidade, o que pode ser atribuído a uma permissividade da legislação Brasileira, aliada à apropriação da indústria de alimentos sobre o produto tradicional. Palavras-chave. doce de leite pastoso, padrão de identidade e qualidade, indústria de alimentos.

Influence of different packaging on the storage of milk candy in tablets

“…180 days (Figure 2). Turcatel et al (2014) observed lower values of L* (7.98 to 11.16) when evaluating six commercial samples of sweet pasty milk from different formulations. These authors concluded that changes in milk confectionery formulations made by the industry to reduce the cost of the final product may change the identity and characterisation of the product.…”