Objective: To assess dietician’s numerical parameters for school feeding and discuss limitations and possibilities for professional practice in the municipalities of Vale do Ivaí, in Northern Paraná, Brazil. Methods: This is a multiple case study. A semi-structured interview was administered to dietitians working at the School Feeding Program in nine cities located in Vale do Ivaí, Paraná, Brazil. Resolution nº 465/2010, from the Brazilian Federal Board of Dietitians, was used to calculate the adequacy of working hours of dietitians. The legistation of the Brazilian School Feeding Program was applied to discuss professional practice. Results: All the cities had at least one dietitian responsible for the School Feeding Program. The percentage of adequate working hours was from 20 to 66%. Some dietitians were involved in management activities, administration, procurement, and accounting, in addition to dietitian assignments for the School Feeding Program. Most dietitians worked in other sectors of the municipalities such as the health system, social assistance, and at events. This practice could compromise compliance of technical activities that must be met by the dietitians of the School Feeding Program. Conclusion: The number of dietitians in most of cities working at School Feeding Program is not sufficient to meet the number of students. The insuficient workload and excessive activities could hinder the development of dietitian’s private activities. The hiring of nutrition and dietitian technicians and administrative assistants for bureaucratic activies is recommended.

Que doce de leite é esse? Uma discussão sobre o padrão de identidade e qualidade do doce de leite pastoso Which dulce de leche is that? A discussion on the identity and quality standard of creamy dulce de leche RESUMONo presente trabalho foi determinada a qualidade do doce de leite pastoso comercial para discutir se há descaracterização do produto tradicional pela indústria de alimentos, considerando-se o padrão de identidade e qualidade (PIQ). Foram avaliadas cinco marcas de doce de leite pastoso e uma marca definida como amostra padrão, codificadas em DL I, DL II, DL III, DL IV, DL V e DL P. As amostras foram submetidas à análise físico-química de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e análise dos parâmetros de cor e textura. Os ingredientes dos rótulos foram analisados e confrontados com o padrão de identidade e qualidade. Os resultados foram tratados pela análise de variância (ANOVA) e teste Tukey com p < 0,05 no software Statistica 10.0 (StatSoft). Os valores obtidos das amostras quando comparados com a amostra padrão sugerem que o doce de leite tem sido modificado ao longo dos anos. No entanto, mesmo com a adição de outros ingredientes não tradicionais ao doce de leite, o produto final está de acordo com os parâmetros estabelecidos pelo padrão de identidade e qualidade, o que pode ser atribuído a uma permissividade da legislação Brasileira, aliada à apropriação da indústria de alimentos sobre o produto tradicional. Palavras-chave. doce de leite pastoso, padrão de identidade e qualidade, indústria de alimentos.

A Segurança Alimentar e Nutricional envolve o acesso regular e permanente a alimentos de boa qualidade, que sejam em quantidade suficiente e a renda constitui-se como um dos fatores que determinam essa situação. Visto que, o grupo materno-infantil é mais vulnerável, a atenção voltada à alimentação torna-se indispensável, para que haja o crescimento e desenvolvimento adequados, esse estudo teve como objetivo identificar a prevalência de insegurança alimentar e nutricional das famílias com crianças menores de cinco anos beneficiárias do Programa Bolsa Família. Os instrumentos utilizados foram o questionário da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar, capaz de diagnosticar a Insegurança Alimentar das famílias e a antropometria nutricional, para avaliar o estado nutricional das crianças. Participaram da amostra vinte e quatro famílias residentes no território de abrangência da Unidade Básica de Saúde Eunice Penharbel, localizada no Conjunto Habitacional Sumatra I, em Apucarana – Paraná. Dessas, a maioria 83% se encontrava em situação de insegurança alimentar, fator que se relacionou positivamente com a inadequação no estado nutricional de algumas crianças. O Programa Bolsa Família pode contribuir para reduzir a dificuldade de acesso aos alimentos, porém não garante a segurança alimentar e nutricional, uma vez que, essa é uma condição multifatorial.

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