Qué enseña y evalúa sobre nutrición humana un grupo de profesores españoles y portugueses de educación primaria

Abstract

Se analizan 1.332 actividades de enseñanza y 227 cuestiones de evaluación dirigidas al estudio de la nutrición humana para conocer las ideas clave que enseñan y evalúan diez profesores españoles y diez portugueses de 5.º/6.º curso de educación primaria. Para ello, se emplean dosieres de análisis basándonos en la ciencia escolar, que atienden al concepto de nutrición, a los sistemas implicados, a la alimentación saludable y a la relación alimentación/nutrición y medio. Mediante el análisis de resultados se establecen niveles de adecuación y perfiles docentes. Los profesores españoles enseñan sobre todo ideas asociadas a los órganos/sistemas, y los portugueses, el concepto de nutrición a nivel celular. En general, se evalúan menos aspectos que los que enseñan. Respecto a los perfiles docentes, los profesores españoles alcanzan uno medio-bajo, y los portugueses, uno alto-medio. Finalmente, se presentan recomendaciones didácticas derivadas de los resultados.

Educación Alimentaria y Nutricional en comunidades escolares mexicanas de educación básica experimentadas en Participación Social en Salud

“…Así, las diferencias en las prácticas de enseñanza en EAN derivaron más del enfoque pedagógico del profesorado que de su nivel de conocimientos en nutrición. Esto diverge de las propuestas donde se sugiere que la mejora de las prácticas de enseñanza primaria en nutrición humana depende mayormente de la formación inicial y permanente del profesorado en tópicos de ciencias (los conocimientos en nutrición pertenecen a este campo) (Rivadulla, 2017); no obstante, aunque estos conocimientos y su actualización son un requerimiento básico, las diferencias principales en las prácticas de enseñanza en EAN -y en su resultado potencial esperado, que finalmente es la adopción voluntaria de hábitos alimentarios saludables-posiblemente tienen mayor relación con el enfoque pedagógico y la planeación didáctica.…”

“…En el ámbito iberoamericano, sobre las prácticas de enseñanza en alimentación y nutrición en educación básica, se han reportado ciertas diferencias entre los países de la península Ibérica; por ejemplo, el profesorado español se enfoca más en la función de la nutrición vinculada a órganos y sistemas orientado a objetivos cognitivos de identificación y descripción, mientras el profesorado portugués prioriza la nutrición a nivel celular (Rivadulla et al, 2017).…”

Nutrición en El Ser Humano: Un Abordaje Multidisciplinar Basado en La Indagación Y El Trabajo Colaborativo.

“…Varios estudios realizados en distintos niveles educativos muestran que los alumnos son conscientes de la necesidad e importancia de los alimentos, sin embargo, sus ideas reflejan deficiencias en aspectos referidos a alimentación y nutrición que no favorecen sus hábitos en salud (Núñez et al, 2007). Algunas de las dificultades encontradas tienen que ver con: la identificación de los micronutrientes (Carraway - Stage et al, 2015); la capacidad para comprender el trabajo conjunto de los sistemas que intervienen en la función de nutrición en el ser humano, especialmente del circulatorio (Bonilla et al, 2015); el reconocimiento de las dimensiones biológica y física que se asocian con la educación en salud y las nociones de nutrición (Hovland et al, 2013); la necesidad de relacionar de manera efectiva, la presencia de ciertos constituyentes químicos con su impacto en la salud (Anghel, Gorghiu, Buruleanu, & Gorghiu, 2017); los conocimientos referentes a la lectura e interpretación de rótulos sobre información nutricional (Filadelfo & Guridi, 2014); los obstáculos de los profesores para abordar la educación nutricional, asociados principalmente al diseño curricular (Stage et al, 2018); la centralidad, casi de manera exclusiva, en las propiedades de los alimentos y los sistemas biológicos que intervienen en la transformación de estos, de manera no relacionada entre ellos (Rivadulla-López et al, 2017); las deficiencias a nivel conceptual relacionadas con la demanda energética y su cubrimiento (Núñez et al, 2007).…”

“…Así, en términos generales, el alumnado estableció dos categorías principales que relacionan con la función de nutrición en el ser humano, siendo éstas la presencia de los nutrientes en los alimentos y su aporte energético/calórico al organismo, por un lado, y los sistemas biológicos que conllevan al procesamiento de lo que ingresa y sale del cuerpo, por el otro. Este hallazgo es consistente con estudios anteriores que reportan que las ideas de los estudiantes sobre la función de nutrición, viene dada básicamente por las propuestas de enseñanza que se centran casi de manera exclusiva en las propiedades de los alimentos y los sistemas biológicos que intervienen en la transformación de estos, de manera no relacionada entre ellos (Rivadulla-López, García-Barros, & Martínez-Losada, 2017). Se destaca también la falta de proximidad del concepto de materia con los demás y la manera en la cual la energía entra a tener más cercanía con las calorías en el caso del post -test.…”

Cinco problemas en la formación de maestros y maestras para enseñar ciencias en Educación Primaria

“…Hemos revisado las aportaciones recogidas, en los últimos cinco años, en las revistas más representativas de la DCE. Así, hemos encontrado trabajos sobre el uso de los modelos analógicos como recursos didácticos (Jiménez et al, 2016); la construcción del conocimiento a través de secuencias de actividades (Escrivá & Rivero, 2017); el uso de un modelo flipped para enseñar contenidos científicos (González et al, 2017); la identificación de competencias al diseñar actividades de enseñanza (Pro et al, 2017); lo que piensan unos maestros españoles y portugueses en relación con unas actividades de enseñanza y cuestiones de evaluación sobre la nutrición (Rivadulla et al, 2017); los cambios en la enseñanza a partir de un programa formativo que parte de los problemas profesionales de los maestros (Rivero et al, 2017); la utilización de los conocimientos didácticos en el diseño de pruebas de evaluación (Pro, Pro y Serrano, 2018); las dimensiones de aprendizaje percibidas por los futuros maestros (Eugenio et al, 2018); la evolución del conocimiento didáctico (López & Solís, 2020); sobre el uso de analogías en la enseñanza de la Biología (Marcos et al, 2021)……”