“…Dans l'ANT, dire que les entités humaines et non-humaines qui s'intercalent entre producteurs et consommateurs agissent comme des « médiateurs » (Latour, 2006) revient à dire qu'elles les relient mais aussi les modifient. L'accent est alors mis sur les opérations par lesquelles l'offre s'ajuste à ce qu'elle perçoit de la demande, par exemple par des tests de prototypes (Dubuisson-Quellier, 2010 ;Harrison et Kjellberg, 2010 ;Reijonen et Tryggestad, 2012), ou par lesquelles les professionnels et dispositifs du marché pèsent sur la demande, par exemple à l'occasion du contact avec le vendeur (Canu et Mallard, 2006 ;McFall, 2009 ;Goulet et Le Velly, 2013). De façon plus manifeste encore, le Guide Michelin comme les guides d'achats rédigés par les associations environnementalistes agissent sur la demande, en éduquant et équipant les consommateurs, mais aussi sur l'offre, en établissant un référentiel de pratiques supposées être attendues par les clients (Karpik, 2000 ;Dubuisson-Quellier, 2013).…”