Raki Ve Türk Raki Sofrasindaki̇ Yemek Kültürü

Abstract

Araştırmada temel olarak, 500 yıldan uzun süreli bir geçmişi olan rakının ve Türk rakı sofrasındaki yemek kültürünün incelenmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca söz konusu kültürün gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilebilmesine yönelik öneriler geliştirilmesi çalışmanın alt amacını oluşturmaktadır. Araştırmada veri toplama yöntemi olarak nitel araştırma yöntemlerinden faydalanılmıştır ve veri toplama iki aşamadan oluşmaktadır. İlk olarak rakı ve rakı içme hakkında derinlemesine bilgi edinebilmek için doküman incelemesi yapılmıştır. İkinci aşamada ise yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ile araştırma kapsamında yer alan 17 rakı tüketicisi ile Ocak-Şubat 2020 tarihleri arasında yüz yüze ve telefon aracılığıyla görüşmeler yapılarak veriler toplanmıştır. Araştırma sonuçlarında araştırmaya katılan bütün bireylerin rakı kültüründe muhabbetin çok önemli olduğunu vurguladıkları tespit edilmiştir. Rakı sofrasındaki (çilingir sofrası) mezelere önem verildiği ve bu mezelerin çeşitlilik gösterdiği belirlenmiştir. Meze olarak çoğunlukla beyaz peynir, yoğurt ve türevlerinin tercih edildiği tespit edilmiştir. Ayrıca katılımcıların büyük çoğunluğunun rakı içerken yemek yedikleri ve yemek olarak da ızgara tercih ettikleri görülmüştür. Rakının, acele etmeden, yavaş yavaş ve soğuk içilmesi ve rakı sofrasında bulunmak kişinin saygın biri olduğunu ifade etmesinden dolayı sofrada bulunanların birbirlerine karşı saygılı olmaları gerektiği tespit edilmiştir.

The Place of Compatible Food Products in Gastronomy

“…Rakı çeşitli mezelerle beraber tüketilebilmekte olup, rakı sofrasında mezelere önem gösterilebildiği ve bu mezelerin de farklılaşabildiği görülmektedir. Rakının yanında; ahtapot, atom, beyaz peynir, cacık, ciğer, deniz börülcesi, enginar salatası, fava, Girit ezme, havuçlu kabaklı meze, haydari, humus, kalamar tava, karides, kaşarlı mantar, kavun, kereviz mezesi, köpoğlu, lakerda, roka salatası, soğan mezesi, şakşuka, yeşil zeytin salatası, yoğurtlu cevizli mantar, yufkalı tavuklu semizotu gibi mezeler tüketilebilmektedir (Şimşek, 2021;.…”

İsrai̇l Si̇nemasinda Kültürel Bi̇r Olgu Olarak Türk Etni̇k Ki̇mli̇ği̇: Tanri’nin Komşulari (Ha-Mashgi̇hi̇m) Fi̇lm Örneği̇

“…Filmde, yeme-içme alışkanlıkları Akdeniz ve Türk mutfak kültürü üzerine şekillenmektedir. Üç arkadaşın tavla rekabetleri sırasında kendilerine eşlik eden rakı, arak ve/veya Türk kahvesi (Bulduk ve Süren, 2015;Şimşek, 2021) ile Türk mutfağında önemli yer tutan sebze ve hububat ağırlıklı menüler (Güler, 2010: 26) kültüre ait özellikler olarak göze çarpmaktadır.…”