Residuos agroindustriales su impacto, manejo y aprovechamiento

Abstract

En la agroindustria, las materias primas son sometidas a procesos de adecuación o transformación para darle valor agregado, mediante la implementación de operaciones unitarias para facilitar su consumo; generando una de las principales problemáticas ambientales en nuestro medio, la alta producción de residuos. En algunos casos estos residuos son tratados; hasta reducir el impacto negativo que su emisión, vertimiento o disposición pudiera generar; convirtiéndolos en un producto útil y de mayor valor agregado que solucione una problemática y genere ingresos económicos adicionales. En esta revisión se describen algunas investigaciones desarrolladas tendientes al aprovechamiento de los residuos generados en las agroindustrias.

Tendencias de la bioenergía: del metagenoma de hábitats ricos en azufre a la purificación del biogás

“…Sin embargo, se genera uno de los principales problemas ambientales: la alta producción de residuos. En algunos casos, estos son tratados hasta reducir el impacto negativo que su emisión, vertimiento o disposición pudieran generar convirtiéndolos en un producto útil y de mayor valor agregado que solucione el problema y genere ingresos económicos adicionales (Cury et al, 2017). Los compuestos de interés de estos residuos o subproductos presentan aplicaciones alimentarias, cosméticas, farmacéuticas y biotecnológicas (Vargas-Corredor & Pérez-Pérez, 2018) con ventajas para la industria generadora de residuos y para el medio ambiente, puesto que estos residuos contienen compuestos fenólicos o tóxicos que causan daños al agua, flora y fauna del lugar donde se descarguen o depositen sin un tratamiento previo.…”

“…En la industria cervecera se aprovecha el 8% de los nutrientes del grano, en la del aceite de palma un 9%, en la del café el 9.5% del peso del fruto fresco. Mientras que en otras cerca del 30% como en la de celulosa y en la del papel, por mencionar algunas (Cury et al, 2017). En el caso de la ganadera, los Achinas & Euverink, 2017).…”

El valor agregado de un sistema de gestión ambiental más allá de la certificación

“…Un análisis del uso dado a los residuos obtenidos de distintos sectores agroindustriales ver Figura 2 demuestra que la industria del fique aprovecha el 2% de la biomasa producida, la cervecera emplea el 8% de los nutrientes del grano, mientras que la de aceite de palma y de celulosa menos del 9% y 30% de la biomasa producida, es empleada respectivamente. En la industria del café solo el 9.5% del peso del fruto fresco es aprovechado para la preparación de la bebida, quedando un 90.5% como residuo (Cury R, Aguas M, Martinez M, & et al, 2017). Otro ejemplo de agroindustria de gran impacto en cuanto a la producción de residuos lo constituye la producción de papel, donde solo el 30% de la materia prima es aprovechada (Agrocadenas Ministerio de Agricultura y desarrollo rural, 2006), el resto de porcentaje es desperdiciado y dispuesto como desecho sin ningún tipo de valor.…”

Evaluación del proceso de desencalado de residuos de descarnes de un proceso de curtición

“…981.12/90, previamente calibrado con soluciones buffer de pH 4 y 7; contenido de grasa mediante equipo Soxhlet según la A.O.A.C 24.005/95, la presencia de cal se determinó empleando fenolftaleína como indicador de pH, adicionando una gota del indicador sobre un corte de carnaza, antes y después del desencalado; la presencia del color rosado indicó un pH superior a 8,2 evidenciando que el desencalado realizado no fue efectivo. Si se torna incoloro indica un pH inferior a 8,2 significando un desencalado efectivo (ARANGO et al, 2015;AGUAS et al, 2017). Para evaluar la presencia de cal se estableció una escala de medición, donde se utilizó el número 0 como un indicador de su carencia, y el número 1 como un valor que representó su presencia.…”

“…Concluyendo que la carnaza debido a sus potencialidades energéticas proteicas, a su porcentaje de grasa y cenizas, es un producto apto microbiológicamente para el consumo animal y podrá sustituir al menos el 50% de la proteína (CURY, et al 2017).…”