Resíduos Da Indústria Processadora De Polpas De Frutas: Capacidade Antioxidante E Fatores Antinutricionais

Abstract

A grande extensão territorial do Brasil, aliada às condições adequadas de clima e do solo, permite que o país se destaque como o terceiro maior produtor mundial de frutas. Entretanto, constata-se que durante o processamento de polpas, sucos e outros derivados de frutas são gerados toneladas de resíduos, os quais são na maioria das vezes descartados de maneira inadequada, acarretando poluição ambiental. Sendo assim, objetivou-se com o presente estudo investigar a capacidade antioxidante e a presença de fatores antinutricionais em farinhas elaboradas a partir de resíduos de polpas de abacaxi, acerola, cajá, manga e maracujá, visando agregar valor comercial e mitigar seus impactos sobre o meio ambiente. Avaliou-se a capacidade antioxidante utilizando os ensaios da co-oxidação do β-caroteno e ácido linoleico e a degradação da 2-desoxirribose (2-DR). Dentre os fatores antinutricionais, investigou-se as determinações de oxalatos, nitratos, fitatos, atividade hemaglutinante (AHE) e saponinas totais. As farinhas de manga e maracujá destacaram-se com expressiva capacidade antioxidante. Todas as farinhas apresentaram baixos teores de fatores antinutricionais. Constata-se a partir desses resultados que há um amplo campo de possibilidades de investigação, relacionados com o aproveitamento integral de frutas tropicais.

Study of mathematical models of the specific mass of cajá pulp to determine the coefficient of thermal expansion

“…O mercado de polpa de fruta se encontra em expansão no Brasil, devido este produto ser rico em vitaminas, possuir boa praticidade e preços acessíveis para os consumidores, além de ser uma alternativa de uso fora da sua época de safra (Lima et al, 2015;Martins et al, 2019).…”

Alimentação Escolar Em Tempos De Pandemia: Um Olhar Sobre O Direito Humano a Alimentação Adequada E a Segurança Alimentar E Nutricional

“…Estudos explorando a utilização de resíduos industriais de frutas na elaboração de farinhas ou pós vêm sendo realizados, uma vez que corresponde a uma alternativa viável para o aproveitamento integral da fruta, por apresentarem propriedades de hidratação, aroma e alto conteúdo de fibras (MARTINS et al, 2019;RAMIREZ;DE DELAHAYE, 2009).…”

Nutritional and Functional Characteristics of Whole-grain Cookies with Added Gurguéia Nut ( Dipteryx Lacunifera Ducke) and Soursop Residue ( Annona Muricata L.)

“…The demand for products with easier and faster preparation is increasing, making the pulp market in Brazil promising. However, this process generates waste, and there are concerns about its form of disposal, since most of them are potential polluters presenting high organic, showing high organic value (Martins, Barros, Silva, Silva, & V, 2019;Souza et al, 2018).…”