Responses of Lactic Acid Bacteria to Stress – VBNC State

Abstract

S t r e s z c z e n i eStadium VBNC (ang. viable but nonculturable) oznacza populację żywych komórek bakteryjnych, niewykazującą wzrostu na podłożach mikrobiologicznych. Stan ten wśród bakterii fermentacji mlekowej mogą wywołać: zmienne warunki temperaturowe, obniżone pH środowiska, obecność soli żółci i innych substancji bakteriostatycznych. Populacji zachowującej stadium VBNC nie można badać tradycyjnymi metodami z uwagi na ograniczające kryterium, jakim jest zdolność wzrostu bakterii na podłożach mikrobiologicznych. Stosowanie technik, które służą badaniu różnych anatomicznych lub/i fizjologicznych parametrów komórek, niezależnie od ich zdolności do wzrostu na podłożach hodowlanych, jest uzasadnione w aspekcie oceny bakterii fermentacji mlekowej pod względem przydatności, funkcjonalności i bezpieczeństwa.Słowa kluczowe: stadium VBNC, bakterie fermentacji mlekowej, czynniki stresowe, techniki badania stadium VBNC

Response of Lactobacillus Brevis Cells to Osmotic Stress Researched by Flow Cytometry

“…Rezultatem jest wykres kropkowy zabarwionych komórek, z których każda związana jest z inną barwą fluorochromu. Na podstawie ilości emitowanego światła każdej barwy można zidentyfikować komórki różniące się aktywnością fizjologiczną [12].…”

“…hodowalność mogą być m.in. nieodpowiednia temperatura, kwasowość i osmolalność śro-dowiska, niedobór składników pokarmowych [12]. Obniżenie tzw.…”

“…Komórki barwione PI to z kolei komórki fluoryzujące na czerwono, w wyniku przedostania się fluorochromu do wnętrza komórki i interkalacji jej DNA. Jodek propidyny o dużej masie cząsteczkowej może przedostawać się tylko przez uszkodzoną błonę cytoplazmatyczną, co pozwala uznać go za wskaźnik komórek uszkodzonych [12]. Na rys.…”