Ressonância paramagnética eletrônica-RPE aplicada à análise de especiarias irradiadas (com radiação gama)

Abstract

427Análise de especiarias irradiadas por (RPE), Leal et al. * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃONos últimos anos, tem se verificado entre a população uma tendência crescente, pelo consumo de alimentos minimamente processados ou livres de aditivos ou produtos químicos, como os chamados orgânicos. Uma das tecnologias de tratamento de alimentos que vem crescendo em todo mundo, mas é ainda pouco difundida no Brasil, é a irradiação de alimentos. Especiarias, grãos, carnes, frutas e tubérculos já são tratados por esse processo em cerca de quarenta países atualmente [12].O interesse pela irradiação como tecnologia de tratamento de alimentos tem forte justificativa econômi-ca devido as grandes perdas decorrentes da infestação por insetos, contaminação e deterioração por microrganismos, além da germinação prematura de tubérculos ou da maturação, no caso das frutas. Estimativas da FAO (Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Desenvolvimento) indicam que cerca de 25% da produção mundial de alimentos é perdida devido à contaminação por bactérias e ação de insetos e roedores. Outro aspecto importante são as doenças transmitidas por alimentos contaminados por bactérias como Salmonella e Campylobacter que podem levar à morte, além de representar significativo impacto financeiro na saúde pública [10,16].Devido ao aumento do comércio internacional de alimentos e das crescentes exigências regulatórias dos mercados consumidores, cada vez mais países importadores e exportadores têm demonstrando interesse na irradiação de alimentos e desenvolvido pesquisas na aplicação prática desta tecnologia [10].No tratamento de alimentos pela irradiação, é fundamental avaliar os efeitos químicos e físicos provocados pela interação da radiação ionizante com o produto irradiado. Além disso, a exigência da legislação e do mercado consumidor pela rotulagem de alimentos tratados, tem incentivado diversos estudos com o propósito de determinar se o alimento foi irradiado ou não e, em caso afirmativo, qual foi a dose recebida [17] RESUMOO tratamento de alimentos por radiação ionizante é uma tecnologia que tem sido empregada em um número cada vez maior de países em substituição ao uso de produtos químicos. O conhecimento de técnicas seguras e confiáveis de detecção é um fator que pode contribuir para a maior aceitação pelo mercado consumidor de alimentos irradiados. Este trabalho apresenta a ressonância paramagnética eletrônica (RPE) como método de detecção das especiarias alecrim e coentro irradiadas. Os resultados obtidos indicam que a RPE pode ser usada satisfatoriamente para esse grupo de alimentos na identificação das espécies irradiadas e na determinação da dose recebida. Palavras-chave: irradiação de alimentos; RPE; determinação de dose; especiarias. SUMMARYELETRONIC PARAMAGNETIC RESONANCE (EPR) OF SPICES TREATED BY GAMA IRRADIATION. The treatment of food by ionizing radiation is a method that has been increased in many countries in substitution for the use of chemical products. The knowledge of safe and reliable te...

Microstructural and rheological properties of irradiated rice

“…According to Leal et al (2004), EPR can contribute to the detection of irradiation in different foods groups.…”

Uso Da Irradiação Em Alimentos: Revisão

“…Além disso, a exigência da legislação e do mercado consumidor pela rotulagem de alimentos tratados tem incentivado diversos estudos com o propósito de determinar se o alimento foi irradiado ou não e, em caso afirmativo, qual a dose recebida (LEAL et al, 2004).…”

“…A falta de informações sobre métodos confiáveis de detecção constitui uma das razões que motiva a desconfiança dos consumidores em relação aos alimentos irradiados (LEAL et al, 2004 (LEAL et al, 2004).…”

Compostos bioativos em flores comestíveis processadas por radiação

“…ANVISA). A portaria n° 09 de 08 de março de 1985, estimava as normas gerais sobre a irradiação de alimentos e previa o limite superior de irradiação de 10 kGy, a lista dos produtos aprovados para irradiação e suas respectivas doses(Leal et al, 2004;Salum, 2008). ANVISA aprovou a resolução RDC nº 21 de de janeiro de 2001, "Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos", desde que não haja comprometimento das propriedades funcionais e sensoriais(Brasil, 2001).…”