Reviews of the progress of Dairy Science: Frozen concentrated milk

Abstract

Introduction Effects of storage temperature on frozen concentrated milk Bound and free water in frozen milk Instability of fat emulsions Protein flocculation during frozen storage Effects of processing conditions on shelf life of frozen concentrated milk Freezing rate Heat treatment before freezing Ultrasonic treatment CONTENTS

Evaluation of the effect of freezing milk samples on the refractive index for copper(II) serum determination

“…Os dados obtidos neste estudo são, portanto, coerentes com dados obtidos por outros trabalhos (WEESE, THAYNE e BUTCHER, 1972;FRANSSON e LÖNNERDAL, 1983;MUIR, 1984;ZHANG et al, 2006) Figura 5-Teste de Bonferroni para comparação das variâncias das medidas de IRSC das amostras de leite cru avaliadas no teste de homogeneização das amostras após descongelamento.…”

“…Há relatos de adição de compostos com características conservantes para dissimular problemas de qualidade microbiológica, inibidores de decomposição e, ainda, adição de água e solutos reconstituintes de parâmetros de qualidade avaliados em análises periciais com o objetivo de obtenção de vantagem financeira. (VELOSO et al, 2002;RODRIGUES et al, 2013;MOTTA et al, 2014) O Decreto Brasileiro n° 30.691 de 29 de março de 1952 (RIISPOA -Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) faz referência ao parâmetro índice de refração do soro cúprico (IRSC) como método de precisão para identificação de leite fraudado. O método de ensaio 424/IV LeitesDeterminação do grau refratométrico do soro cúprico a 20°C, descrito em Métodos físico-químicos para análise de alimentos, edição IV, Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2005); baseia-se no princípio de que a adição de água ao leite dilui as substâncias dissolvidas em seu soro, reduzindo o índice de refração do mesmo.…”

“…Segundo Muir (1984) Zhang et al (2006) avaliaram o efeito da temperatura e do tempo de congelamento na composição do leite e do queijo de ovelha. As amostras de leite foram coletadas por 4 semanas consecutivas e descongeladas mensalmente a 22 ºC, sendo este leite usado para fabricação de queijos.…”

Características microbiológicas e físico-químicas do leite de cabra submetido à pasteurização lenta pós-envase e ao congelamento

“…Essa precipitação é bastante dependente da temperatura (MUIR, 1984), mas também está relacionada ao tratamento térmico ao qual o leite é submetido antes do congelamento (WALSTRA & JENNESS, 1984). O processo de congelamento, ao diminuir o número de moléculas dissolvidas no leite, pode aumentar a crioscopia após o descongelamento (MUIR, 1984). Neste experimento, quando alguma floculação pôde ser vista, esta era mínima e quase imperceptível e não foram observadas alterações no índice crioscópico.…”

Advanced Dairy Chemistry Volume 3

“…The pH of milk decreases to as low as 5.8 during slow freezing but little change occurs during rapid freezing (van den Berg, 1961). On freezing milk, pure ice crystals are formed initially and consequently the liquid phase becomes more concentrated and calcium phosphate is precipitated, which releases H+, resulting in a decrease in pH (Muir, 1984). During rapid freezing, there may be insufficient time for the precipitation of calcium phosphate and consequent changes in pH.…”