Revisão: características de nanopartículas e potenciais aplicações em alimentos

Abstract

<jats:p>O objetivo desta revisão é abordar as aplicações de nanotecnologia em alimentos, enfatizando o uso de nanopartículas lipídicas sólidas, nanoemulsões, nanocápsulas e de nanocompósitos para embalagens de alimentos, bem como os métodos de obtenção, a funcionalidade e as suas características. A aplicação da nanotecnologia em alimentos é nova em comparação com a área biomédica e as indústrias de tecnologia de informação, nas quais a nanotecnologia já é utilizada na fabricação de materiais. No entanto, já existem inúmeras oportunidades que podem ser exploradas, como a elaboração de produtos com características funcionais e nutracêuticas, o desenvolvimento de processos e as embalagens inteligentes. Esta revisão aborda os seguintes itens: nanopartículas lipídicas sólidas, nanoemulsões, nanocápsulas, nanocompósitos em embalagem e os riscos e a legislação para a nanotecnologia. Nanopartículas lipídicas sólidas são sistemas de transporte coloidal empregados para encapsular, proteger e entregar componentes funcionais. Nanoemulsão consiste em uma dispersão muito fina composta por uma fase de óleo e uma fase aquosa, com tamanho de gota, em escala nanométrica; em função do seu tamanho característico, as nanoemulsões são transparentes ou translúcidas, e possuem estabilidade contra a sedimentação. Nanocápsulas são compostas por um invólucro polimérico disposto ao redor de um núcleo, no qual se encontra o composto ativo, conferindo proteção contra o oxigênio, a água e/ou a luz; permitem, dessa forma, uma liberação controlada da substância e/ou previnem o contato com outros componentes em uma mistura. Em nanotecnologia de embalagens, aborda-se a utilização de nanopartículas, tais como nanofibras de celulose e nanoargila, bem como a aplicação de nanomateriais com propriedades nutricionais e/ou antimicrobianas, e nanosensores. Serão abordados também aspectos relacionados aos riscos e à legislação em nanotecnologia de alimentos.</jats:p>

Aplicação de nanotecnologia em embalagens de alimentos

“…As nanodispersões e nanocápsulas são os mecanismos ideais para o carreamento destes ingredientes funcionais [38,39] . A tecnologia de incorporação destas substâncias em pequenas vesículas ou materiais com paredes em nano escala, é o que chamamos de nanoencapsulação.…”

Mapa Do Conhecimento Em Nanotecnologia No Setor Agroalimentar

“…Assis et al (2012) ressaltam que a aplicação da nanotecnologia em alimentos é relativamente nova quando comparada a outras áreas, como biomédica e tecnologia de informação. Para exemplificar, uma pesquisa realizada na base de dados Scielo com as palavras-chave nanotecnologia e alimentos resultou neste trabalho como único nessa base, com a aplicação desses termos.…”

“…Utilizando os termos "nanotecnologia" e "alimentos" em todos os índi-ces, obteve-se o resultado de 26 artigos revisados por pares, disponíveis a partir dessa base de dados. A análise dos trabalhos publicados indica que somente dois trabalhos foram publicados com esse foco: Assis et al (2012) e García, Forbe e Gonzalez (2010). García et al (2010) abordam, além das funcionalidades apresentadas por Assis et al (2012), aspectos relacionados à utilização de nanotubos de carbono para fins biológicos.…”

Otimização multivariada de metodologia para digestão de micropartículas poliméricas carreadoras de cátions metálicos

“…Nos últimos anos a tecnologia de liberação controlada/modificada tem ganhado destaque, pois ela emergiu como uma importante alternativa capaz de resolver alguns dos problemas que acompanham o uso de substâncias ativas de interesse em alguns setores, 6 como por exemplo o agrícola (pesticidas e herbicidas), [7][8][9][10][11] alimentício, [12][13] o farmacêutico, [14][15][16][17] e, ineditamente, poderá ser aplicada para os cátions metálicos essenciais às plantas visando o aumento da eficiência dos fertilizantes, ou seja, aumento da disponibilidade destes no solo, minimização dos impactos ambientais e garantia de um desenvolvimento mundial considerado sustentável. Esta tecnologia propicia a liberação dos princípios ativos no decorrer de um determinado tempo através de processos físico-químicos, tais como dessorção e/ou erosão, sendo capaz de permitir a alteração das propriedades físico-químicas dos ativos para a liberação controlada/adequada destes, 6,18 possibilitando a atuação de forma contínua e prolongada dos cátions metálicos.…”

“…Um deles é o cálculo da taxa de encapsulamento dos nutrientes na matriz polimérica, como também a concentração de nutriente que este sistema libera no decorrer de um determinado tempo. [6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18] Assim, são requeridas técnicas analíticas para a quantificação da concentração dos cátions metálicos nesses processos.…”