Rheological and microstructural properties of the chia seed polysaccharide

Microencapsulation of chia seed oil using chia seed protein isolate⿿chia seed gum complex coacervates

“…The deoiled chia seed flour (meal) was used for the extraction of gum and protein. Chia seed gum (CSG) and chia seed protein isolate (CPI) were extracted and purified in the laboratory according to the method reported in our previous studies with some modification [15,16,17]. Briefly, 100 g of defatted chia seed flour sample was mixed with 2 L of deionized water with constant stirring for 2 h. The mucilage dissolved in water and the insoluble matters were separated by centrifugation (Allegra 64R Centrifuge, Beckman Coulter Inc., USA) at 10,000 × g for 30 min.…”

Properties of gel from chia seeds (Salvia hispanica L.)

“…Как известно, различные полисахариды широко используются в промышленности в качестве модификаторов текстур, эмульгаторов, стабилизаторов и компонентов биоразлагаемых и съедобных упаковочных пленок [6]. Полисахариды находят применение в фармацевтических и биомедицинских областях, поскольку являются биосовместимыми, нетоксичными и могут быть легко модифицированы с помощью физических, химических и микробиологических методов.…”

“…Полисахариды находят применение в фармацевтических и биомедицинских областях, поскольку являются биосовместимыми, нетоксичными и могут быть легко модифицированы с помощью физических, химических и микробиологических методов. Одной из наиболее важных особенностей полисахаридов является их способность образовывать вязкие водные растворы -гели -даже при низких концентрациях [6]. Доказано, что именно наличие полисахаридов обеспечивает гелю семян чиа высокие влагоудерживающие свойства, который способен удерживать влагу, по массе превышающую вес геля в 27 раз [4].…”

“…Ряд научных работ на тему получения геля из семян чиа проводился в Чили [4], Аргентине [11], Австралии [6,12,13], Мексике [8] и др. По мнению большинства авторов, выделение геля Salvia hispanica L. предполагается посредством замачивания семян чиа в пределенной пропорции с водой [7,11,14].…”

“…Гель локализуется в клеточных структурах первых трех слоев оболочки семени и при гидратации слизистых волокон становится видимым, образуя прозрачную «капсулу» вокруг семени [4]. Авторы исследований констатируют, что гель семян чиа в основном состоит из водорастворимого анионного гетерополисахарида [6], который составляет 4-6% сухой массы семян чиа [7] и обладает отличными влаго-и жироудерживающими свойствами, к тому же имеет хорошие эмульгирующие и стабилизирующие свойства [9]. Также имеются исследования по выделению геля из семян чиа посредством их измельчения до определенного размера частиц и замачивания водой [12].…”