Rheological and technological properties of two cider apple cultivars

Guillermin, Pascale; Dupont, N.; Morvan, Christian Le; Quérè, J.-M. Le; Langlais, Christian; Mauget, J.C.

doi:10.1016/j.lwt.2006.02.025

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“…Their mode of tissue failure under compression may associate cell debonding with cell rupture. The same observations were made by Guillermin and others (2006) on Avrolles and Douce Coetligné cider apple cultivars. Gumminess was defined by Bourne (2002) as the energy required to disintegrate a semisolid food to a state of readiness for swallowing.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 67%

Impact of Vacuum Cooking Process on the Texture Degradation of Selected Apple Cultivars

Bourlés¹,

Mehinagic²,

Courthaudon³

et al. 2009

Journal of Food Science

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Thermal treatments are known to affect the textural properties of fruits and vegetables. This study was conducted to evaluate the influence of vacuum cooking process on the mechanical properties of various apple cultivars. A total of 10 apple cultivars were industrially processed by vacuum pasteurization at 95 degrees C for 25 min. The raw material was characterized by penetrometry, uniaxial double compression, soluble solid content, and titrable acidity. Textural properties of processed apples were analyzed by uniaxial double compression. As expected, for all cultivars, fruit resistance was lower after processing than before. Results showed that texture degradation due to vacuum pasteurization was different from one cultivar to another. Indeed, some cultivars, initially considered as the most resistant ones, such as Braeburn, were less suitable for processing, and became softer than others after thermal treatment. Consequently, it is worth noting that the texture classification of the investigated apple cultivars was changed by the vacuum-cooking process.

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Section: Resultssupporting

confidence: 67%

Impact of Vacuum Cooking Process on the Texture Degradation of Selected Apple Cultivars

Bourlés¹,

Mehinagic²,

Courthaudon³

et al. 2009

Journal of Food Science

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“…Segundo Guillermin et al (2006), pode ocorrer comportamento diferenciado entre a consistência da polpa e a resistência da epiderme, pois a resistência do Tabela 1. Acidez titulável e incidência de podridões em ameixas 'Laetitia' em função da aplicação pré-colheita com aminoetoxivinilglicina (AVG) após 22 dias de armazenamento mais cinco dias de exposição dos frutos em condição ambiente ns = regressão de 1º grau não significativa.…”

Section: Resultsunclassified

O tratamento pré-colheita com aminoetoxivinilglicina ou ácido giberélico preserva a qualidade pós-colheita de ameixas 'Laetitia'

et al. 2011

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O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do tratamento pré-colheita com aminoetoxivinilglicina (AVG; 0, 90, 120 mg L-1) e ácido giberélico (GA3; 0 e 100 mg L-1) sobre a qualidade de ameixas 'Laetitia' após o armazenamento refrigerado. A aplicação do AVG e do GA3 foi realizada, respectivamente, a sete e 28 dias antes do início da colheita comercial dos frutos. Os frutos foram armazenados em câmara frigorífica comercial durante 22 dias a 0,5 ºC e 92% de umidade relativa (UR), mais cinco dias de exposição em condições não controladas de temperatura e UR (23±5 ºC/60±10%). Não foi observada interação entre o AVG e o GA3 em todos os atributos de qualidade avaliados. O tratamento pré-colheita com GA3 ou com AVG proporcionou maiores valores de firmeza de polpa e retardou o incremento no teor de sólidos solúveis. O AVG retardou a evolução da coloração da epiderme e a incidência de podridões. O tratamento com GA3 causou maior acidez titulável. O efeito do incremento nas doses de AVG sobre a manutenção da consistência da polpa e da cor da epiderme e na redução de podridões foi linear.

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“…As alterações dos diferentes atributos de textura avaliadas decorrem da degradação da parede das células dos frutos, processo que é induzido pelo etileno. Todavia, segundo Guillermin et al (2006), pode haver diferenças entre essas variáveis.…”

Section: Maturaçãounclassified

Maturação e qualidade pós-colheita de ameixas 'laetitia' com a aplicação pré-colheita de AVG e GA3

Steffens

Amarante²,

Chechi³

et al. 2011

Rev. Bras. Frutic.

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01-2007 (colheita comercial); 15-01-2009, 22-01-2009 (colheita comercial), e 29-01-2009. Em 2007, frutos da terceira colheita foram armazenados em uma câmara fria comercial durante 22 dias, a 0,5ºC, e umidade relativa de 92% e mais cinco dias de exposição em condição ambiente (temperatura média de 23ºC e umidade relativa média de 60%). A aplicação pré-colheita de AVG (125 mg L -1 ), isoladamente ou GA 3 , ou GA 3 + AVG, retarda a maturação de ameixas 'Laetitia' na planta. O tratamento pré-colheita de ameixas 'Laetitia' com GA 3 , seguido da aplicação de AVG, manteve maior firmeza da polpa dos frutos após o armazenamento refrigerado. Termos para indexação: Prunus salicina, reguladores de crescimento, etileno. MATURATION AND POSTHARVEST QUALITY OF 'LAETITIA'PLUMS WITH PREHARVEST TREATMENT OF AVG AND GA 3ABSTRACT -The objective of this study was to evaluate the effects of preharvest spraying of Japanese plum trees (Prunus salicina, cv. Laetitia) with aminoethoxyvinilglycine [AVG; at 0, 90, and 125 mg L -1 ] and giberellic acid [GA 3 ; at 0 and 100 mg L -1 ] on maturation and fruit quality after cold storage. The experiment followed a randomized block design, with six treatments (three doses of AVG x two doses of GA 3 ) and four replicates. The sprayings with GA 3 and AVG were performed at 28 and seven days before first fruit harvesting, respectively. Experiment was carried out during the years of 2007 and 2009. Fruits were harvested 3 times, being 01/11/200701/11/ , 01/17/200701/11/ and 01/25/200701/11/ (commercial harvest) 200701/11/ , and 01/15/200901/11/ , 01/22/200901/11/ (commercial harvest) e 01/29/200901/11/ , in 200901/11/ . At 2007, fruits of the last harvest were stored in commercial cold storage during 22 days (0.5ºC/92% RH), followed by five days of shelf life (23ºC/60% RH). Delays in harvesting induces of fruit ripening, however preharvest treatment only with AVG (125 mg L -1 ) singly or GA 3 , followed or not by the application of AVG, delay fruit ripening of 'Laetitia' plums plant. Preharvest spraying of 'Laetitia' plum trees with GA 3 followed by the application of AVG preserves the consistence of the pulp fruit after cold storage.

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Rheological and technological properties of two cider apple cultivars

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O tratamento pré-colheita com aminoetoxivinilglicina ou ácido giberélico preserva a qualidade pós-colheita de ameixas 'Laetitia'

Maturação e qualidade pós-colheita de ameixas 'laetitia' com a aplicação pré-colheita de AVG e GA3

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