2019
DOI: 10.29352/mill0203e.07.00225
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Samosas with shiitake mushroom byproducts: chemical and physical characterization

Abstract: RESUMO Introdução: O cogumelo shiitake é o segundo cogumelo comestível mais popular em todo o mundo. Assim, devido à crescente procura por cogumelos shiitake e consequente aumento de produção, uma quantidade significativa de subprodutos é gerada que pode ser encarada como resíduo. Objetivos: O objetivo deste trabalho foi desenvolver novos alimentos de valor acrescentado, incorporando o cogumelo shiitake, como meio de utilizar matérias primas que não cumprem os padrões para comercialização. Métodos: Foram desen… Show more

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“…This textural property represents the resilience rate at which the sample returns to the original shape after deformation. The chewiness is calculated as hardness*springiness*cohesiveness and represents the effort needed to masticate the food to a consistency suitable for swallowing [52][53][54].…”
Section: Discussionmentioning
confidence: 99%
“…This textural property represents the resilience rate at which the sample returns to the original shape after deformation. The chewiness is calculated as hardness*springiness*cohesiveness and represents the effort needed to masticate the food to a consistency suitable for swallowing [52][53][54].…”
Section: Discussionmentioning
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