Selection of optimal ripening stage of papaya fruit (Carica papaya L.) and vacuum frying conditions for chips making

Effect of alginate-based coating charged with hydroxyapatite and quercetin on colour, firmness, sugars and volatile compounds of fresh cut papaya during cold storage

“…Although the sugar changes in papaya fruits after harvest are not yet fully established, the sweet taste is a possible indication of quality [25]. The initial glucose and fructose content in the fresh fruit was 32.8 g kg −1 and 41.9 g kg −1 , close to the values reached by Soto et al [26] for Carica papaya, ranging from 36.0 to 41.3 g kg −1 for glucose and 35.2 to 39.9 g kg −1 for fructose [26]. According to the literature [27,28] sucrose content was negligible.…”

Composición nutricional, contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante hidrofílica de frutas costarricenses seleccionadas

“…En un estudio previo, los contenidos de sólidos solubles para tres variedades de papaya de la Islas Canarias Sweet Mary, Alicia y Eksotika fueron de 12,2 ± 0,2; 11,2 ± 0,2 y 12,1 ± 0,2 ºBrix, respectivamente (Lara-Abia et al, 2021), los cuales son valores menores que los reportados para la papaya Pococí. Para efectos de procesamiento, es importante determinar el grado de madurez más adecuado, como lo indicaron Soto et al (2021) en el caso de frutos de este híbrido de la misma procedencia que los evaluados en el presente estudio. Estos autores seleccionaron frutos de papaya con un menor grado de madurez y de contenido de sólidos solubles (11,75 °Brix), con miras a preservar la textura y aumentar el rendimiento para la obtención de chips de papaya por fritura al vacío.…”

“…Tronador) y tomate de árbol rojo (Solanum betaceum). Con base en el color de la superficie de las frutas, los bananos presentaban un grado de madurez de 6 (totalidad de la cáscara amarilla) (Ji et al, 2013), la mora de 3 (color morado azulado oscuro) (Acosta-Montoya et al, 2010), los higos de 7 (color morado en toda la superficie externa del fruto) (Freiman et al, 2012), el mango de 4 (100 % de la superficie de color amarilla) (Palafox-Carlos et al, 2012), la papaya de 5 (56-70 % de la superficie del fruto de color amarillento) (Soto et al, 2021), la piña de 4 (75-100 % de la cáscara de color amarillo) (Ikram et al, 2020) y el tomate de árbol de 89 u 809 según la escala numérica básica y extendida, respectivamente desarrollada por Acosta-Quezada et al (2016), la cual describe a la fruta madura con una cáscara color rojo anaranjado en su totalidad. El melón se analizó en muestras con pulpa anaranjada en su totalidad, los jocotes con tonalidades amarillo y rojo en la cáscara, y el membrillo con una cáscara al 100 % amarilla y firme.…”

Monitoring and modelling of physicochemical properties of papaya chips during vacuum frying to control their sensory attributes and nutritional value

“…The papaya chips were obtained using a vacuum frying system (Auriol, Marmande, France) as previously described by Soto et al (2021). Briefly, this system consists of a stainlesssteel vessel (capacity of 80 L), with a lid equipped with a rotary axis coupled to a piston, a stainless-steel basket, electric heat resistors to heat the oil, a temperature transducer, a filter, a heat exchanger to condense the water vapor generated during the process, a condensate vessel and a liquid ring vacuum pump.…”

“…Besides its nutritional value, papaya fruit is consumed worldwide, representing a world production of about 13 million tons in 2017 (FAO, 2020). Thus, vacuum-fried papaya chips could represent a novel and healthy fried food compared to traditional snacks due to their high carotenoid content (Soto et al, 2021).…”