Serotipificación de Escherichia coli aislados a partir de superficies vivas e inertes en un mercado de carne de pollo (Lima, Perú)

Abstract

El presente estudio tuvo por objetivo identificar y serotipificar cepas aisladas de manos de vendedores, tabla de picar y mesas de expendio de 50 puestos de venta de carne de pollo de un mercado de abasto del distrito de San Juan de Miraflores, Lima, Perú. La toma de muestra fue realizada con hisopos estériles sobre las superficies indicadas. En el transporte de las muestras se utilizó el medio Stuard, el enriquecimiento se realizó en caldo de tripticasa de soya y el aislamiento se desarrolló en agar McConkey. Las colonias lactosas positivas compatibles con E. coli se identificaron mediante pruebas bioquímicas estándar. La serotipificación se realizó utilizando el método descrito por Kauffman para detectar el antígeno somático (O) y flagelar (H) con antisueros específicos SERUNAM. El 42% (63/150) de las muestras fueron identificadas como E. coli, lográndose serotipificar 58 cepas viables que pertenecen a 40 serotipos, donde el O6H10 fue el de mayor frecuencia (10.3%, 6/58).

Escherichia coli y coliformes totales en superficies inertes del patio de comidas del terminal terrestre Cuenca, Ecuador

“…La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece que 600 millones de personas a nivel mundial contraen ETA y 420.000 mueren debido a la ingesta de comestibles no seguros 4 . Las superficies inertes (SI) que pueden ser regulares o irregulares 5 , están en contacto con los alimentos y juegan un papel importante en el desarrollo de microorganismos patógenos, los cuales pueden provocar: dolor abdominal, diarrea, vómito, e incluso cefaleas, choque séptico o aborto; como es el caso de Escherichia coli (E. coli) y coliformes totales (CT) que son indicadores de la calidad higiénica en superficies, agua y alimentos 6 . E. coli se encuentra en la microbiota bacteriana del tubo digestivo de animales y humanos, no obstante, puede ser patógena en otras regiones del organismo 7,8 .…”