Shelf Life and Clostridium botulinum Toxin Development during Storage of Modified Atmosphere‐packaged Fresh Catfish Fillets

Abstract

Shelf life (onset of sensory spoilage) and potential for toxin production by Clostridium botulinum type E in retail type packages of fresh catfish fillets in high barrier film were investigated under selected atmospheres when stored under refrigeration and temperature-abuse conditions. Shelf life of fillets in all atmospheres decreased with increase of storage temperature from 4ЊC to 16ЊC. Trimethylamine content associated with onset of spoilage was different for each storage temperature and atmosphere. Surface pH and K-values were not good indicators of onset of sensory spoilage. Toxin development coincided with sensory spoilage at 16ЊC storage for fillets packaged in either atmosphere. At 4ЊC, none of the MA-packaged fillets became toxic, even after 37 days of sensory spoilage.

Untitled

“…The efects of MAP on seafood have been reviewed extensively (Boknaes et al, 2002;Cann et al, 1983;Chen et al, 2003;Davis, 1993;Fagan et al, 2004;Farber, 1991;Goulas, 2007;Goulas and Kontominas, 2006;Goulas and Kontominas, M.G., 2007;Masniyom et al, 2002;Metin et al, 2002;Özoğul et al, 2000;Özoğul et al, 2004;Reddy et al,1997;Pastoriza et al, 1998); Sivertsvik et al, 2002;Stammen et al, 1990) but limited information exists regarding the some quality criteria and histamine production in cold storaged marinated anchovies under VP and MAP conditions. This study was performed to determine the effects of VP and MAP by different gas mixtures on the potential quality index, shelf-life and histamine formation in marinated anchovies during the storage at 2±2°C.…”

Effects of Modified Atmosphere Packaging on Toxin Production by Clostridium botulinum in Raw Aquacultured Summer Flounder Fillets (Paralichthys dentatus)

“…Changes in the composition of headspace gases are attributable to postmortem metabolic and microbial processes. In similar studies, O 2 concentrations dramatically decreased in tilapia fillets (23), aquacultured salmon (26), pond-raised catfish (24), and cod (25). Headspace CO 2 concentrations increased from Ͻ1.0 to Ͼ15.0% at the time of spoilage in all four studies.…”

“…Toxin production in the salmon stored at 16ЊC preceded sensory rejection. In all cases, microbial counts were Ͼ8.0 log CFU/g (23)(24)(25)(26).…”

Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus)

“…A legislação brasileira não estabelece padrão para esse grupo de micro-organismos, entretanto há uma recomendação internacional que estabelece limite de 10 7 UFC.g -1 (ICMSF, 1986). Com base neste critério, as amostras do tratamento T 1 e T 2 ultrapassaram o limite aceitável aos 7 e 11 dias, respectivamente, enquanto Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) 0 7,4 x 10 1 7,4 x 10 2 9,2 x 10 1 7,4 x 10 2 2 9,2 x 10 1 ---4 9,2 x 10 1 9,2 x 10 1 3,6 x 10 1 9,2 x 10 1 6 9,2 x 10 1 ---7 9,2 x 10 1 ---8 -3,6 x 10 1 < 3,0 3,6 x 10 1 10 -2,3 x 10 1 --11 -2,3 x 10 1 - 0 3,6 x 10 1 7,4 x 10 2 9,2 x 10 1 3,6 x 10 1 2 3,6 x 10 1 ---4 3,6 x 10 1 3,6 x 10 1 3,6 x 10 1 3,6 x 10 1 6 3,6 x 10 1 ---7 3,6 x 10 1 ---8 -3,6 x 10 1 < 3,0 3,6 x 10 1 10 - Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) Reddy et al (1996Reddy et al ( , 1997, avaliando a produção de toxina de Clostridium botulinum em filés de tilápia e salmão do Atlântico, em atmosferas em aerobiose e com 75% CO 2 + 25% N 2 e vácuo, em diferentes condições de temperatura, observaram que, para todas as atmosferas de acondicionamento, a 16 °C, o desenvolvimento da toxina precedeu a rejeição sensorial, a 8 °C, o desenvolvimento da toxina coincidiu com a rejeição sensorial e, a 4 °C, a rejeição sensorial precedeu seu desenvolvimento. Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) Guerra, N. et al (2012), que, avaliando o teor de BNVTs em filés de tilápia da mesma espécie, acondicionadas a uma temperatura inferior (0 ± 1 °C), observaram que as amostras em aerobiose ultrapassaram o valor máximo recomendado aos seis dias (30,87 mg.100 g -1 ), enquanto as acondicionadas com 40%/60% de CO 2 /N 2 e em embalagem nas mesmas condições e irradiadas com dose de 1,5 kGy ultrapassaram o limite recomendado aos 13 dias (31,5 mg.100 g -1 ) e 18 dias (30,87 mg.100 g -1 ), respectivamente.…”