Shelf life of minimally processed carrot and green pepper

Pilon, Lucimeire; Oetterer, Marília; Gallo, Cláudio Rosa; Spoto, Marta Helena Fillet

doi:10.1590/s0101-20612006000100025

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“…Os valores de pH obtidos situam-se na faixa citada por Cochran (1964), que afirma que o pH do pimentão atinge 6,52 no fruto verde imaturo e depois tende a diminuir com o amadurecimento, chegando a 5,02 no fruto maduro. Pilon et al (2006) observaram que o pimentão da cultivar Magali minimamente processado apresentou pH maior no décimo quarto e vigésimo primeiro dia de armazenamento em relação ao primeiro e sétimo dia, com variação de 5,4 a 6,3 durante os 21 dias de armazenamento em temperatura de 1 ± 1 °C em atmosfera modificada passiva, ativa e em vácuo.…”

Section: Resultsunclassified

“…Os maiores teores de acidez titulável foram obtidos na cultivar Magali aos 10 e 12 dias de armazenamento, correspondendo aos menores valores de pH para esta variedade, sendo inferiores aos valores observados por Rocha et al (2006), no quais os pimentões atingiram valores de 0,86 e 1,57% para a cultivar Cascadura Itaipu. Pilon et al (2006) obtiveram acidez titulável de 0,05 mg ácido cítrico 100 g -1 de pimentão da cultivar Magali minimamente processado, não havendo variação significativa durante o armazenamento por 21 dias, em temperatura de 1 ± 1 °C em atmosfera modificada passiva, ativa e em vácuo. Pimentões da cultivar Ikeda mantidos por 8 dias em condição ambiente apresentaram valores médios de 0,12% de ácido cítrico (HOJO et al, 2007 Cheftel et al (1983), a oxidação da vitamina C é acelerada pela ação das enzimas ascorbato oxidase ou peroxidase durante o armazenamento de frutos e hortaliças.…”

Section: Resultsunclassified

“…Os valores de umidade oscilaram entre 89,40 e 94,62% durante os 12 dias de armazenamento (Tabela 5), representando uma faixa mais ampla que a observada (90 e 92%) por Antoniali et al (2007) para o pimentão amarelo Zarco HS em função do grau de amadurecimento (0 a 100% da cor amarela). Pilon et al (2006) observaram valores entre 94,10 e 94,50% para o pimentão verde da cultivar Magali. Os autores também relataram que conforme o pimentão vai atingindo o máximo de amadurecimento, o teor de umidade tende a diminuir, devido a mudanças na permeabilidade das membranas celulares, tornando-as mais sensíveis à perda de água, sendo que a mudança de umidade é influenciada pelo grau de amadurecimento.…”

Section: Resultsunclassified

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Características físico-químicas e nutricionais de pimentão produzido em campo e hidroponia

Rinaldi¹,

Sandri²,

Ribeiro³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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IntroduçãoO pimentão (Capsicum annuum L.) está entre as dez hortaliças mais importantes cultivadas no Brasil, estando difundido principalmente nas regiões sudeste e centro-oeste ( BLAT-MARCHIZELI;YAÑEZ;COSTA, 2003). No centrooeste, o maior produtor é o Estado de Goiás, tendo comercializado 4347 toneladas em 2005, sendo 93,12% produzido no próprio estado, onde os municípios de Anápolis, Turvânia, Ouro Verde, Leopoldo de Bulhões, Goiânia, Teresópolis, Piracanjuba e Silvânia são os principais produtores (CEASA/GOIÁS, 2007). A produção de pimentão é predominantemente realizada em condições de campo, no entanto, nos últimos anos o plantio em ambiente protegido também tem sido realizado, sendo uma das culturas que melhor tem se adaptado a este sistema, possibilitando vantagens como a produção em períodos de entressafra, redução dos efeitos de fatores como ventos, excesso ou escassez de chuvas, doenças, entre outros. No entanto, novas cultivares de pimentão foram desenvolvidas, sendo necessários mais estudos para analisar sua adaptação ao cultivo em campo e em ambiente protegido, considerando conjuntamente a eficiência do uso da água, de nutrientes, fatores edafoclimáticos e técnicas de cultivo.Com o desenvolvimento da agricultura nas últimas décadas e com a necessidade de aumentar a produtividade e a qualidade dos produtos, o agricultor necessitou tecnificar cada vez mais, adequando seu produto e seus meios de produção à atual demanda. Este aspecto se acentua quando se trata de horticultura, pois a maioria dos produtores possuem pequena área para cul- AbstractThe objective of this work was to evaluate the physicochemical characteristics and proximate composition of bell pepper cultivars stored in natural ambient conditions (temperature of 21 ± 2 °C and relative humidity of 70 ± 5%). The experiment was carried out using a completely randomized design, with four types of bell peppers (Paloma and Impacto produced through a hydroponic production system; Paloma and Magali produced in the field) and six analysis periods, with three repetitions. The cultivars Paloma produced in the field and hydroponic Impacto presented the greatest mass. The highest moisture and lowest crude fiber contents were obtained for Paloma cultivar, and the highest protein and carbohydrate contents, for Magali cultivar. Soluble solids were higher in Magali produced in the field. Moisture was not influenced by the treatments (field or hydroponic) and storage. During the 12 days of storage, all treatments presented high values of vitamin C, being higher in hydroponic Impacto and lower in Magali from the field. Mass loss reached 14.11% at 12 days of storage, which was considered the limiting period for bell pepper storage. Paloma and Impacto cultivars can be recommended for cultivation. Keywords: Capsicum annuum L.; centesimal composition; storage; shelf life. ResumoO trabalho objetivou avaliar as características físicas, químicas e a composição centesimal de cultivares de pimentão armazenadas em condição ambiente natural (temperatura de 21 ± 2 °C e um...

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Section: Resultsunclassified

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Características físico-químicas e nutricionais de pimentão produzido em campo e hidroponia

Rinaldi¹,

Sandri²,

Ribeiro³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Combination of both PMAP and AMAP and coating of carrots offered a shelf life extension of 12 days compared to control (Mastromatteo et al 2012 ). Pilon et al ( 2006 ) investigated carrots stored under air, vacuum and MA conditions (2 % O 2 + 10 % CO 2 ) at 1 ± 1 °C for 21 days (LDPE-BOPP fi lm). Average values recorded for pH ranged from 6.2 to 6.5 for minimally processed carrot, over different storage periods, whereas vitamin C remained intact up to 21 days of storage.…”

Section: Carrotsmentioning

confidence: 99%

Application of Modified Atmosphere Packaging on Quality of Selected Vegetables: A Review

Bouletis

Arvanitoyannis

Ntionias

2014

Application of Modified Atmosphere Packaging on Quality of Selected Vegetables

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“…This could be due to peeling of the carrot surface so that the phloem is exposed (where carotenoids are more concentrated) to light and air, and got autoxidized. Pilon et al 15 also found a slight decrease in -carotene of minimally processed carrot and green pepper throughout storage.…”

mentioning

confidence: 90%

Permeability of <i>Aloe Vera</i> Composite Coatings and their Effect on Quality of Peeled Carrots

2016

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In this study, three different composite coatings having Aloe vera gel, viz. 5%, 10% and 15%, carboxymethyl cellulose, peanut oil and glycerol monostearate were prepared. The 15% composite coating had reduced O 2 and CO 2 permeability as well as water vapour transmission rate and higher viscosity. A. vera composite coating was applied on uniform healthy peeled carrots and they were packed in polyethylene bags. Storage was done at room and refrigerated temperature. During storage, surface microflora increased while total soluble solids, total sugars and total carotenoids decreased. The peeled carrots coated with 15% composite coating were best in quality at both room and refrigerated temperatures respectively.

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Shelf life of minimally processed carrot and green pepper

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Características físico-químicas e nutricionais de pimentão produzido em campo e hidroponia

Características físico-químicas e nutricionais de pimentão produzido em campo e hidroponia

Application of Modified Atmosphere Packaging on Quality of Selected Vegetables: A Review

Permeability of <i>Aloe Vera</i> Composite Coatings and their Effect on Quality of Peeled Carrots

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