Sifat Fisikokimia Dendeng Sapi yang Direndam dalam Gula-Kelapa dan Madu

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat fisikokimia pada dendeng sapi setelah dilakukan perendaman dengan gula kelapa dan madu. Penelitian ini terdiri atas 4 perlakuan variasi konsentrasi gula kelapa dan madu, yaitu: 30:0%, 22,5:7,5%, 15:15%, 7,5:22,5%. Kadar fruktosa, glukosa, kadar air, aktivitas air diamati pada dendeng hasil perlakuan. Data dianalisis dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan proporsi madu dalam larutan perendam dapat secara nyata menurunkan kandungan fruktosa, glukosa, kadar air, aktivitas air pada dendeng sapi. Kesimpulannya, sifat fisikokimia dendeng dapat berubah sesuai dengan proporsi konsentrasi gula kelapa dan madu.The Physico-Chemical Properties of Indonesian Dried Beef Immersed in Palm Sugar and HoneyAbstractThis study is aimed to investigate the physics-chemical aspect of Indonesian dried beef that was immersed in palm sugar and honey. Four ratios of palm sugar and honey were used, i.e. 30:0%, 22.5:7.5%, 15:15%, 7.5:22.5%. The level of fructose, glucose, water content, and water activity were analysed as the dried beef quality. Data were analyzed using analysis of variance and followed by Duncan’s Multiple Range Test. The results indicated that the elevation in the honey concentration in the ratio of immersion provided significant effect on decrease in fructose and glucose levels, water content, water activity. As conclusion, the ratio of palm sugar and honey might provide the effect on the change of fructose and glucose levels, water content, water activity.•••

Konsentrasi Asap Cair Sekam Padi Yang Berbeda dan Pengaruhnya Terhadap Kualitas Se’i Sapi

“…Pengujian arganoleptik (warna, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan) diuji Nonparametrik kruskall Wallis menggunakan SPSS 22. Jika hasil uji kruskall Wallis berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan uji banding rataan rangking (Mean Comparison Rank Test) (Ina et al, 2019). Model linear untuk setiap nilai pengamatan dengan rancangan acak lengkap adalah sebagai berikut: Yij= µ + ɑi + Єijk Keterangan: I = 1, 2, 3 dan 4 J = 1, 2, 3, 4 dan 5 Yij = Hasil pengamatan perlakuan ke-I dan ulangan ke-J µ = Nilai tengah hasil pengamatan ɑi = pengaruh perlakuan Єijk = Pengaruh galat percobaan akibat perlakuan ke-I Dan Ulangan ke-J I = Perlakuan (1, 2, 3 dan 4) J = Ulangan (1, 2, 3, 4 dan 5)…”

Efektivitas Asap Cair Tongkol Jagung Terhadap Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Dendeng Ayam

“…Pengujian pH yaitu daging di gunting dan di tempatkan pada mortar dan dihaluskan dengan menambahkan auadest lalu meletakkan pH meter dan membaca hasil pH yang tertera pada alat pengukur pH merek Hanna. Panelis yang melakukan uji organoleptik dendeng ayam diwajibkan menggunakan masker dan sarung tangan, hal ini bertujuan untuk menghindari penularan berbagai penyakit ( Ina et al, 2019).…”

Organoleptic Qualities and Chemical of Pork Jerky Using Roselle Flour (Hibiscus sabdariffa Linn) with Different Levels

“…Dendeng adalah salah satu produk olahan daging kering secara tradisional atau konvensional melalui kombinasi curing dan pengeringan agar masa simpannya relatif lebih lama dengan kadar air 20-40%. Proses pembuatan dendeng dengan memotong dalam bentuk lembaran tipis, kemudian ditambahkan garam sendawa, gula merah dan garam dapur (NaCl) serta bumbu berupa rempahrempah misalnya ketumbar, bawang putih, bawang merah, laos dan jahe merupakan bumbu tambahan yang dapat meningkatkan palatabilitas dendeng (Suharyanto et al, 2008;Pursudarsono et al, 2015;Ina et al, 2019).…”