Sifat Fisikokimia Oleoresin Fuli Pala Hasil Ekstraksi Berbantu Ultrasonik Pada Metode Pengeringan yang Berbeda

Abstract

ABSTRAK: Ekstraksi berbantu ultrasonik (Ultrasound Assisted Extraction, UAE) dapat meningkatkan rendemen, kualitas dan fungsionalitas ekstrak serta mempersingkat waktu ekstraksi. Fuli memiliki lebih banyak senyawa aromatik yang dapat dipertahankan dalam berbagai proses pengolahan daripada biji pala. Pengeringan menjadi proses penting yang mempengaruhi kualitas fuli pala sebagai bahan baku oleoresin. Penelitian ini membandingkan rendemen, sifat fisik dan komposisi senyawa kimia oleoresin fuli pala hasil UAE pada metode pengeringan yang berbeda. Fuli pala dikeringkan dengan dua metode pengeringan (penjemuran dan pengasapan), digiling menjadi bubuk berukuran 60 mesh. UAE diaplikasikan pada bubuk fuli pala dalam etanol (1:4 b:v) pada frekuensi 20 kHz, daya 700 W, amplitudo 90%, suhu maksimum 50 o C dan waktu ekstraksi 45 menit. Maserasi selama 7 jam pada suhu ruang dilakukan sebagai perlakuan kontrol. Sifat fisik (bobot jenis, indeks bias, nilai a*, kroma dan hue) oleoresin fuli pala hasil UAE berbeda nyata antara pengasapan dan penjemuran. Sifat fisik (bobot jenis, indeks bias, nilai L, nilai a*, nilai b*, kroma dan hue) oleoresin juga berbeda nyata antara hasil ekstraksi berbantu ultrasonik dan maserasi. Pengasapan menghasilkan rendemen, sisa penguapan dan total senyawa utama oleoresin fuli pala hasil ekstraksi berbantu ultrasonik (19,78%, 24,36%, dan 63,37%) lebih tinggi dari penjemuran (15,

Studi Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Pada Produksi Manisan Pala

“…Pala (Myristica fragrans Houtt) merupakan komoditas rempah yang banyak dihasilkan di Indonesia. Pala telah banyak dimanfaatkan pada industri-industri makanan, minuman, kosmetik, hingga industri obat-obatan (Zahra, Budiastra, Sugiyono, & Mardjan, 2019). Salah satu bagian dari buah pala yang sering dimanfaatkan adalah bagian daging buah yang diolah menjadi manisan pala.…”

The Potential of Production and Characteristic of Oleoresin Tapped from Dipterocarpus verrucosus as Natural Ingredient for Multi Purposes

“…a* is positive means that the object tends to be red and b* is positive, the object tends to be yellow [21]. For comparison, the oleoresin of Myristia fragrans fruit that is dried in the sun has a yellowish red color, with values of L* 63.55, a* 13.01, and b* 28.96 [22].…”