Sistem Manajemen Risiko Kontaminasi Pada Rantai Pasok Pangan (Studi Kasus : Susu Pasteurisasi)

Abstract

Intentional contamination threats to food supply chain has increased. Risk management can be used to handle such threats. Risk management methods such as International Organization for Standardization (ISO) 22000, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) can only be applied for unintentional contamination threats. The objectives of this research was to develop a model of risk management for intentional contamination threat on pasteurized milk supply chain in Indonesia. A case study using Threat Assessment Critical Control Point (TACCP) was conducted in PT XYZ to apply the model. The results showed that the threats can be divided into food fraud risk and food defense risk. The threat to this pasteurized product from this company could be classified as low risk by applying actions, such as prevention, detection, and deterrence. ABSTRAKAncaman terjadinya kontaminasi yang disengaja pada rantai pasok pangan cenderung meningkat. Manajemen risiko dapat digunakan untuk menangani ancaman tersebut. Metode manajemen risiko seperti ISO 22000, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) hanya dapat diterapkan untuk menangani ancaman kontaminasi tidak disengaja. Tujuan penelitian ini adalah membuat model manajemen risiko kontaminasi yang disengaja pada rantai pasok susu pasteurisasi di Indonesia. Studi kasus menggunakan Threat Assessment Critical Control Point (TACCP) dilakukan di PT. XYZ untuk mengaplikasikan model. Hasil menunjukkan bahwa ancaman kontaminasi yang disengaja terdiri dari risiko food fraud dan risiko food defense. Ancaman pada produk susu pasteurisasi pada perusahaan ini dapat dikategorikan low risk dengan menerapkan tindakan preventif, deteksi, dan menghalangi.