Sistem Penyimpanan Bahan Makanan Untuk Menjaga Kualitas Bahan Makanan di Kitchen TC Damhil UNG

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sistem penyimpanan bahan makanan untuk menjaga kualitas bahan makanan di kitchen TC Damhil UNG. Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana sistem penyimpanan bahan makanan perishable dan groceries yang ada di TC Damhil Gorontalo, dan bagaimana upaya manajemen dalam menjaga kualitas bahan makanan di TC Damhil Gorontalo.
 Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kualitatif, prosedur pengumpulan data yang diperoleh melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi, sumber data diperoleh dari data primer dan data sekunder.
 Berdasarkan hasil penelitian ditemukan bahwa sistem penyimpanan bahan makanan perishable maupun groceries di kitchen TC Damhil sudah cukup baik, namun untuk pengelompokan bahan makanan (grouping), perisable belum dipisahkan antara jenis bahan makanan yang mengeluarkan bau dan tidak, adapun untuk foodi labeling, classifiying untuk sayur, telur, dan frozen food bahan makanan perishable belum sesuai. Dengan melalui tahapan sistem penyimpanan bahan makanan dengan baik, maka kualitas makanan yang akan disajikan kepada tamu dapat terjaga dengan baik, dan manajemen TC Damhil dapat meminimalisir kerugian, kerusakan maupun kehilangan bahan makanan yang tersedia.
 
 This study aims to analyze the food storage system to maintain the quality of food ingredients in the kitchen of TC Damhil UNG. The formulation of the problem in this study is how the storage system for perishable foodstuffs and groceries is at TC Damhil Gorontalo, and how management efforts are to maintain the quality of foodstuffs at TC Damhil Gorontalo. This study uses qualitative research, data collection procedures obtained through observation, interviews, and documentation, data sources obtained from primary data and secondary data. Based on the results of the study, it was found that the storage system for perishable foodstuffs and groceries in TC Damhil's kitchen was good enough, but for grouping, perishables had not been separated between types of foodstuffs that emit odors and those that did not, as for food labeling, classifiying for vegetables , eggs, and frozen food perishable food ingredients are not appropriate. By going through the stages of a food storage system properly, the quality of the food that will be served to guests can be well maintained, and the management of TC Damhil can minimize losses, damage or loss of available food ingredients.

The Effect of Consumption Patterns and Sanitation of Vegetables and Fruits on Pesticide Residues in Mothers of Under-Two Years Short Toddlers in the City of Malang

“…Poor food sanitation is caused by physical, chemical and biological factors due to contamination by bacteria, viruses, fungi, and parasites. Poor food sanitation can cause health problems in people who consume the food The good quality of food ingredients can be seen through physical characteristics and their quality in this case shape, color, freshness, smell and others (Mokodongan et al, 2021). One of the contaminants that can explain the chemical aspect is pesticides.…”

Gambaran Hygiene Sanitasi Tempat Pengelolaan Pangan Di Wilayah Pelabuhan Tanjung Perak

“…Variabel kondisi ruang makan, belum memenuhi syarat hal ini disebabkan ruang makan yang dimiliki oleh penjamah makanan belum ideal. Kondisi ruang makan yang ideal yaitu ruang makan yang memiliki perlengkapan yang selalu bersih, ukuran ruang makan minimal 0,85 m 2 /kursi tamu, memiliki fasilitas mencuci tangan bagi para tamu yang berkunjung, tempat etalase makanan yang tertutup dan memiliki pintu agar terhindar dari pencemaran polusi (Mokodongan et al, 2021). Selain itu kebanyakan penjamah makanan di wilayah sekitar pelabuhan Tanjung Perak tidak memiliki gudang bahan makanan, karena menurut mereka bahan makanan yang telah dibeli cukup diletakan pada tempat penyimpanan biasa (kulkas/freezer).…”

Penerapan Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Dan Pengetahuan Penjamah Makanan

“…Apabila bahan makanan tidak disimpan dalam lemari khusus atau gudang akan mudah terkontaminasi oleh vektor seperti kecoa dan tikus. Berdasarkan sanitasi penyimpanan bahan makanan harus dilakukan dalam satu tempat khusus atau gudang dan lemari pendingin untuk makanan basah serta penyimpanan harus diatur dan disusun dengan baik agar memenuhi persyaratan hygiene sanitasi (Mokodongan et al, 2021).…”