The objective of this study was to evaluate how storage and Sitophilus granarius L. infestation affects technological properties of wheat samples. Wheat samples were infested with S. granarius at a rate of 2 adults/kg, and stored for 6 months at 30 ± 1°C and 70 ± 5% relative humidity. At monthly intervals, samples of wheat were collected and evaluated for insect population, and physical, chemical, and physicochemical properties. Additionally, white flour samples obtained from these wheat samples were evaluated. None of the analyses, except acidity, performed on the pest-free samples revealed any noticeable change during the storage period. Due to the increasing insect population, kernel and test weights, fat content decreased, but ash and protein contents, acidity value increased in the wheat samples. In the flour samples, ash and protein contents, acidity value increased, while fat and gluten contents, gluten index, and sedimentation values decreased. As a result of these changes, bread properties deteriorated.Keywords: Sitophilus granarius L; wheat quality; flour properties; baking quality El objetivo del presente estudio consistió en evaluar cómo el almacenamiento y la infestación de muestras de trigo con Sitophilus granarius L. afectaron las propiedades tecnológicas del mismo. Las muestras de trigo fueron infestadas con S. granarius a razón de 2 adultos por kg, siendo almacenadas durante 6 meses a temperaturas de 30 ± 1°C, con una humedad relativa de 70 ± 5%. Mensualmente, se recogieron y evaluaron las muestras de trigo, a fin de determinar su población de insectos y sus propiedades físicas, químicas y fisicoquímicas. Asimismo, se evaluaron muestras de trigo blanco obtenidas a partir de estas muestras de trigo. En los análisis realizados a las muestras sin insectos no se detectaron cambios notables ocurridos durante el periodo de almacenamiento, excepto en lo que tiene que ver con su acidez. Debido al incremento de la población de insectos, en las muestras de trigo disminuyó tanto el peso de los granos como el contenido de grasas, a la vez que aumentaron el contenido de ceniza y de proteínas, además del valor de la acidez. En las muestras de harina, aumentó el contenido de ceniza y de proteínas, así como también el valor de la acidez, mientras que disminuyeron el contenido de grasas y de gluten, el índice de gluten y los valores de sedimentación. Como resultado de estos cambios, se deterioraron las propiedades del pan.