Sosis Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta L.) sebagai Pangan Sumber Omega 3

Abstract

Penggunaan bahan kimia pada jajanan anak di Indonesia semakin meningkat. Data BPOM menunjukan pada tahun 2010 pangan jajanan anak sekolah yang tidak memenuhi syarat sebanyak 35,46%. Penggunan formalin dan boraks pada makanan ringan berturut-turut sebesar 16,06% dan 9,11%. Perlu dikembangkan pangan sehat bagi anak yang dapat membantu perkembangan otak. Asam lemak esensial omega 3 dibutuhkan dalam pembentukan sel-sel otak untuk meningkatkan tingkat intelegensia. Omega 3 dapat ditemukan di produk perikanan. Namun, tingkat konsumsi ikan di Indonesia masih rendah bila dibandingkan dengan rekomendasi FAO. Ikan kembung (Rastrelliger kanagurta L.) merupakan ikan air laut yang banyak mengandung omega 3 yang baik bagi kecerdasan otak. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi sosis dari ikan kembung sebagai pangan sumber omega 3. Metode yang digunakan adalah eksperimental dengan menggunakan desain rancangan acak lengkap. Penambahan ikan segar yang digunakan sebanyak 30 g (FS1), 45 g (FS2), dan 60 g (FS3), sedangkan tepung ikan yang digunakan 6,75 g (FT1), 13 g (FT2) dan 20 g (FT3). Formula terbaik hasil uji organoleptik adalah FS2 yang mengandung 44,48% air, abu 2,65%, protein 9,4%, lemak 5,48%, karbohidrat 37,88%, energi 238,48 kkal dan omega 3 sebesar 0,18 g / 100 g. Kandungan omega 3 sosis ikan kembung per 100 g dapat menjadi sumber omega 3 dengan menyumbang 20% kecukupan omega 3 anak. Kata kunci: sosis, ikan kembung, omega 3, cerdas.

Bakso Sapi Ikan Kembung sebagai Alternatif Jajanan Sehat Tinggi Protein untuk Anak Sekolah Dasar

“…Ikan kembung omega-3nya tiga kali lebih besar dari kandungan omega-3 ikan salmon [1]. Manfaat yang paling utama dari Omega-3 itu dapat memperbaiki kadar lemak pada tubuh sehingga memungkinkan terhindar dari adanya penyakit yang salah satunya adalah jantung koroner.…”

KARAKTERISTIK NILAI GIZI DAN MUTU SENSORI SOSIS IKAN GULAMAH (Nibea albiflora) DENGAN PENAMBAHAN DAGING AYAM

“…Uji sensori pada penelitian ini menggunakan uji penerimaan yang bertujuan untuk mengevaluasi daya terima panelis terhadap produk yang dihasilkan. Skala et al 2016;Nalendrya et al, 2016;Widodo, 2008). Penambahan air pada produk sosis bertujuan untuk memudahkan proses pencampuran bahan utama dalam proses pembuatan sosis, namun penambahan air secara signifikan juga dapat mempengaruhi kerekatan dari sosis dan mempengaruhi warna sosis sehingga cenderung berwarna putih (Park, 2000).…”

“…Nilai kadar air pada produk A masih memenuhi persyaratan mutu dan keamanan produk sosis berdasarkan SNI 7755:2013 tentang sosis ikan, dimana persyaratan kadar abu untuk sosis ikan maksimal 68 %. (Nalendrya et al, 2016;Widodo, 2008).…”

Pengaruh Penambahan Lumatan Daging Ikan Kembung (Rastrelliger sp.), Nila (Oreochromis niloticus), dan Bandeng (Chanos chanos forsk) Terhadap Karakteristik Mie Kering Tersubstitusi Mocaf.

“…Ikan ini memiliki rasa cukup enak dan gurih sehingga banyak digemari oleh masyarakat. Namun, ikan kembung belum dimanfaatkan secara optimal, (Nalendrya et al, 2016).…”