Stability of virgin olive oil and behaviour of its natural antioxidants under medium temperature accelerated storage conditions

Total Phenolic Compounds and Tocopherols Profiles of Seven Olive Oil Varieties Grown in the South-West of Spain

“…The amount of phenolic compounds in VOOs is an important factor when we assess its quality, informing that natural phenolic compounds are able to improve the oxidation resistance 8 . In this sense, the analysed oils can be similar to some Tunisian varieties like Betsijina, Chétoui, and Oueslali that showed a high content in total phenolic compound 1000mg/kg 36,37 . This is a desirable characteristic because of the beneficial effects of these components on human health 37 .…”

Oxidative stability and estimate of the shelf life of sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil

“…La determinación de la estabilidad oxidativa de los aceites se realiza por métodos estáticos tales como el índice de peróxidos, p-anisidina, dienos y trienos conjugados o métodos dinámicos que están estandarizados como el Índice de Estabilidad Oxidativa (OSI) por Rancimat (AOCS, Cd 12b-92), en la actualidad existen estudios que determinan la oxidación de aceite de sacha inchi bajo índices fisicoquímicos y oxidación acelerada por calorimetría diferencial de barrido no existiendo estudios en Rancimat . El método Rancimat se realiza bajo condiciones aceleradas de almacenamiento a altas temperaturas, es ampliamente utilizado por ser confiable, reproducible, no demanda consumo de reactivos y las medidas pueden ser monitoreadas automáticamente a través del tiempo (Frankel, 2005;Lutterodt et al, 2010;Gharby Said et al, 2011;Krichene et al, 2010;García-Moreno et al, 2013;De Leonardis y Macciola, 2012). El tiempo de estabilidad oxidativa determinado por el método Rancimat a temperaturas elevadas para un aceite en particular, se puede extrapolar a temperaturas bajas como las empleadas en almacenamiento; el tiempo hallado vendría a ser teóricamente la "vida útil" a temperatura de almacenamiento; el método de extrapolación incorpora la cinética de reacción y se basa en la ecuación de Arrhenius (Metrohm, 2009);Swinbourne (1985), citado por Navas y Carrasquero-Duran (2012), utilizaron el método de Van`tHoff para calcular el orden de reacción de la auto-oxidación del aceite refinado de soya en presencia de extracto de posingué; basado en estos principios, Navas (2010) ha estimado por extrapolación la vida útil de aceites vegetales como el de girasol (1,68 años), sésamo (0,50 años) y uva (0,22 años), sin embargo indica que no es muy adecuado para predecir la estabilidad de los aceites vírgenes durante el almacenamiento a temperatura ambiente.…”

Shelf Life of Monovarietal Extra Virgin Olive Oils Cv. Arbequina and Coratina from Uruguay

“…According to Krichene et al, (2010) the content of the simple phenols hydroxytyrosol and tyrosol increased in the initial stage of storage (ap. 16-20 weeks) as a result of phenolic aglycon hydrolysis.…”

“…A similar behavior is found in the literature. (Gomez-Alonso et al, 2005;Del Caro et al, 2006;Vekiari et al, 2007;Lerma-Garcia et al, 2009;Krichene et al, 2010;Fadda et al, 2012). Wax esters are formed by the esterification of high molecular mass alcohols with fatty acids.…”