Oxidative stability and estimate of the shelf life of sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil

Abstract

Recibido 04 agosto 2015. Aceptado 01 septiembre 2015. ResumenEl aceite de sacha inchi es rico en ácidos grasos poli-insaturados que podrían oxidarse, limitando su vida útil. El método Rancimat, es oficial, para evaluaciones aceleradas de estabilidad oxidativa en aceites. A nivel industrial se usan técnicas convencionales basadas en indicadores fisicoquímicos, no existiendo estudios de correlación entre ellas y Rancimat. Este trabajo tiene por objetivo correlacionar el índice de estabilidad oxidativa (OSI) en aceite de sacha inchi obtenido mediante Rancimat a temperaturas de 80º, 90º, 100º y 110 ºC bajo un flujo de aire de 15 L/h, con los valores de indicadores fisicoquímicos tales como Índice de peróxido, p-anisidina, totox y densidad. Asimismo estimar mediante extrapolación matemática, la vida útil del aceite de sacha inchi a temperaturas usuales de almacenamiento. Se encontró valores OSI de: 0,493 ± 0,01 h a 110 ºC, 1,590 ± 0,06 h a 100 ºC, 4,645 ± 0,1 h a 90 ºC y 20,512 ± 0,02 h a 80 ºC. Se ha establecido alta correlación entre valores de OSI vs índices fisicoquímicos de calidad (0,9322 < r < 0,9965). La energía de activación encontrada fue de 137,90 kJ/mol, lo que explica la alta estabilidad oxidativa para el aceite, estimándose una vida útil de 3,29, 1,79 y 0,79 años a 20, 25 y 30 °C respectivamente.

Efecto de Temperatura-Tiempo Sobre los Lípidos Extraídos de Vísceras de Tilapia Roja (Oreochromis sp.) Utilizando un Proceso de Calentamiento-Congelación

“…El tiempo de estabilidad oxidativa determinado por el método Rancimat a temperaturas elevadas para un aceite en particular, se puede extrapolar a temperaturas bajas como las empleadas en almacenamiento; el tiempo hallado vendría a ser teóricamente la "vida útil" a temperatura de almacenamiento (Rodríguez et al, 2015). El método de extrapolación incorpora la cinética de reacción y se basa en un cálculo tipo Arrhenius entre los valores de OSI y la temperatura (Dinkov et al, 2015).…”

“…Uno de los métodos más modernos para medir el grado de deterioro del aceite es el método de Rancimat (Focke et al, 2016). Este es ampliamente utilizado por ser confiable, reproducible, no demanda consumo de reactivos y las medidas pueden ser monitoreadas automáticamente a través del tiempo (Rodríguez et al, 2015;García-Moreno et al, 2013).…”

Comparison of the characteristics and oxidation kinetic parameters of flaxseed ( Linum usitatissimum L. ) oil products with different refining degree

“…Kinetic parameters of the accelerated oxidation of the oils, which can be determined based on results of the Rancimat test, were used to distinguish the sources of several oils, as well as to identify their similarities and differences. Moreover, the data can be used for analyzing the oxidative stability of edible oils with different process conditions (Farhoosh, Niazmand, Rezaei, & Sarabi, 2008) and for predicting the shelf life of oils (Rodríguez, Villanueva, Glorio, & Baquerizo, 2015).…”

Influence of antioxidants on oxidative stability of the oil Chia (Salvia hispanica L.) by rancimat

“…La Ea para el control fue de 82,75 kJ/mol (Tabla 2), superior a los presentados por Guiotto et al (2014) El aceite de chía presenta menor Ea con respecto a otros aceites vegetales insaturados como el sacha inchi 137,90 kJ/mol (Rodríguez et al, 2015) y saturados como el aceite de oliva 104,9 kJ/mol (Márquez et al, 2008), además de Navas (2010) quien obtuvo 99,2 kJ/mol para aceite virgen de girasol, 96,2 kJ/mol para sésamo y 84,5 kJ/mol para uva. La Ea es de interés en la caracterización de aceites ya que indica la demora del proceso de oxidación inicial, debido a la escisión de la unión en la cadena del ácido graso que tiene lugar para formar productos de oxidación primarios (Farhoosh et al, 2008).…”

“…La Ea es de interés en la caracterización de aceites ya que indica la demora del proceso de oxidación inicial, debido a la escisión de la unión en la cadena del ácido graso que tiene lugar para formar productos de oxidación primarios (Farhoosh et al, 2008). Se ha sugerido que la Ea es influida por el grado de poliinsaturación de aceites, la Ea parece ser menor para aceites con altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados (Adhvaryu et al, 2000), considerándose excepciones como el aceite de sacha inchi cuyo grado de insaturación es elevado y los valores de Ea también resultan elevados, esto debido a la actividad antioxidante que pueden ejercer los tocoferoles en la matriz olea (Rodríguez et al, 2015). Considerándose por tanto al aceite de chía sensible frente a la oxidación acelerada, debido a los altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados y la baja cantidad de antioxidantes que presenta en α-tocoferol (69 μg/g) γ-tocoferol (539 μg/g) y δ-tocoferol (110 μg/g) (Martínez et al, 2015).…”