Strategi Pengembangan Bisnis Berbasis Menu Engineering Di Kambing Soon Resto and Cafe Bandung

Ardiansyah, Imam; Magdalena, Vania

doi:10.30813/fame.v1i1.1326

Cited by 3 publications

(4 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Salah satu tujuan utama dari menu engineering adalah untuk memaksimalkan penjualan dan keuntungan sehingga bisnis dapat berkembang (Syahputra, Mayola, & Guswandi, 2022;Wulandari & Asnur, 2023). Manajemen menu atau evaluasi menu harus dilakukan setidaknya setiap 6 bulan untuk memungkinkan manajemen hotel melakukan langkah-langkah yang benar untuk kedepannya salah satunya terhadap profitabilitas menu (Ardiansyah & Magdalena, 2018;Sulaiman & Asmawi, 2022). Sebuah menu dikatakan sangat menguntungkan jika nilai pendapatan dari menu tersebut lebih besar atau sama dengan rata-rata keuntungan dari semua menu yang terjual selama periode waktu tertentu (Axnestasya, Ismail, & Sinaga, 2023;Minarizki & Frimayasa, 2023).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Profitabilitas Menu di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang

Rahayu,

Asnur

2023

j. p pengembangan sains h.

View full text Add to dashboard Cite

Perkembangan restoran di Indonesia merupakan salah satu bidang yang sangat penting untuk meningkatkan pendapatan nasional. Hal ini terlihat dari banyaknya restoran yang beroperasi di seluruh Indonesia. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh fakta bahwa penjualan menu di Mentawai Restaurant tidak memenuhi target, adanya penghapusan menu, dan pembatasan pemilihan menu minuman. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis tingkat profitabilitas menu dan menentukan posisi menu pada Mentawai Restaurant. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif yang dilakukan di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang. Penelitian ini meliputi seluruh menu makanan dan minuman yang ada di Mentawai Restaurant sebanyak 82 menu, teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah sampling jenuh. Data dari penelitian ini diperoleh melalui observasi dan studi dokumentasi dan dianalisis menggunakan menu engineering worksheet di microsoft excel. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ada 43 menu di Mentawai Restaurant yang menunjukkan profitabilitas tinggi. Kategori Star sebanyak 2 menu, kategori Plowhorse sebanyak 6 menu, kategori Puzzle sebanyak 12 menu dan kategori Dog sebanyak 10 menu. 52 menu lainnya tidak dapat diklasifikasikan karena posisi menu tersebut berubah-ubah.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Profitabilitas Menu di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang

Rahayu,

Asnur

2023

j. p pengembangan sains h.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Peningkatan daya saing usaha tidak terlepas dari kemampuan mitra dalam melakukan rekayasa menu untuk keberlanjutan usaha. Mengutip pendapat (Ninemeier, 1975) dalam (Ardiansyah & Magdalena, 2018) yang diterjemahkan secara bebas dalam konsep bahwa industri makanan bermula dari sebuah menu.…”

Section: Hasil Dan Pembahasanunclassified

“…Manajemen rekayasa menu cenderung spekulatif dan faktor kebiasaan dalam menawarkan menu, tanpa memperhatikan bagaimana menu memberikan keuntungan daya saing. Mitra diberikan bimbingan rekayasa menu agar kontribusi menu dalam hal popularitas dan profitabilitasnya menjadi tolok ukur dalam mengelola rekayasa menu yang dilakukan mitra seperti yang dipaparkan (Ninemeier, 1975) dalam (Ardiansyah & Magdalena, 2018) dalam Planning and control for Food and beverage operation bahwa analisa manajemen rekayasa menu merupakan alat bantu pengelola mitra dalam mengetahui variasi menu yang dapat meningkatkan daya saing bagi usaha. (Dittmer, 2003) "the menu engineering worksheet is a tool that can be of great use to restauranteurs interested in maximizing profit".…”

Section: Hasil Dan Pembahasanunclassified

Pendampingan Menu Engineering di Warung Sate Mpok Siti (H. Saih) Dalam Meningkatkan Daya Saing Usaha Kuliner

Prasetyo

Sumiyati

2022

abdimoestopo

View full text Add to dashboard Cite

Untuk meningkatkan daya saing usaha kuliner penting melakukan menu engineering atau rekayasa menu karena dengan rekayasa menu akan diketahui harga pokok makanan yang terkendali, margin kontribusi yang berarti, hingga volume produksi yang perluditingkatkan.Warung usaha Mpok Siti (H. SAIH) di Kantin Taman Anggrek Jakarta Barat menawarkan 9 menu khas Indonesia yaitu aneka sate, aneka soto dan Sop, belum melakukan rekayasa menu, semua masih dilakukan berdasarkan perkiraan sehingga perlu bimbingan dan pendampingan menu engineering agar pengelolaan usaha dapat melakukan perhitungan aspek bahan, proses produksi, dan volume produksi. Hasilnya rekayasa menu juga dapat dijadikan bahan dalam mempromosikan produk baik langsung maumun melalui media yang digunakan dengan dikemas sedemikian rupa lebih menarik minat beli dan mempertahankan pelanggan karena produk yang dibeli terjamin kualitasnya dan dengan harga yang sewajarnya. Metode yang dilakukan dengan bimbingan dan pendampingan berdasar data hasil observasi langsung dan wawancara. Analisis yang dilakukan Analisis Kontribusi Keuntungan Menu, Tingkat Popularitas Menu, dan Klasifikasi Menu. Hasil menunjukkan bahwa pemilik dan para karyawan warung sate dan sop Mpok Siti (H. SAIH) memahami pentingnya melakukan menu engineering dan mempraktekkan serta mengetahui keuntungan yang di dapatkan dengan jelas.

show abstract

“…Dalam dunia bisnis yang semakin berkembang telah banyak seorang pebisnis yang berlomba untuk membuat inovasi pengembangan produk baru yang lebih menarik dari produk sebelumnya, dengan adanya penemuan inovasi-inovasi yang baru dapat memberi keunikan produk agar terlihat menarik. Hal terpenting dalam kesuksesan sebuah bisnis usaha adalah dengan memperhatikan cita rasa pada menu, tampilan dan harga yang baik untuk menarik perhatian pelanggan [2].…”

unclassified

Pengembangan Model Bisnis pada Rumah Makan K2B Menggunakan Metode Design Thinking

Christania Paulina Bolung,

Dadan Umar Daihani,

Imam Kisowo

2024

j. teknik industri

View full text Add to dashboard Cite

Abstrak— Pada perkembangan industri di Indonesia salah satunya industri yang bergerak dibidang makanan dan minuman yang menjadi kebutuhan pokok sehari-hari masyarakat. Rumah Makan K2B merupakan usaha bisnis kuliner yang menjual berbagai macam menu makanan khas Manado. Suatu permasalahan yang dihadapi Rumah Makan K2B yaitu pendapatan penjualan yang masih belum stabil dan belum mencapai target sehingga memerlukan model bisnis untuk mendapatkan keuntungan dari bisnis yang dijalankan. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan model bisnis yang sesuai dengan memberi inovasi pengembangan bisnis serta melakukan uji kelayakan untuk Rumah Makan K2B. Tahapan yang dilakukan dalam Design Thinking yaitu tahap Empathize pada Empathy Map didapatkan dari Pain adalah rasa makanan yang tidak sesuai, kurangnya promosi makanan dan layanan pemesanan untuk customer kurang baik dan untuk Gain adalah rasa makanan yang enak, layanan yang praktis dan fasilitas layanan customer yang baik, tahap Define yang didapatkan dari Jobs To Be Done adalah menawarkan layanan pemesanan yang praktis dan menu makanan pedas dan makanan sehat dan berkualitas agar dapat meningkatkan tampilan menu yang menarik dan juga terlihat berbeda dengan rumah makan lainnya, tahap Ideate menggunakan Value Proposition Canvas yang didapatkan adalah menawarkan layanan pemesanan yang praktis dan menu makanan pedas dan makanan sehat dan berkualitas agar dapat meningkatkan tampilan menu yang menarik dan juga terlihat berbeda dengan rumah makan lainny, tahap Prototype menggunakan Lean Canvas yang didapatkan untuk Revenue Stream adalah penjualan produk langsung dan online, dan tahap Test dengan melakukan pengujian produk kepada beberapa customer. Pada Blue Ocean Strategy yang didapatkan adalah menciptakan suatu inovasi baru dengan jasa catering, paid promote, dan website penjualan. Serta hasil uji kelayakan dengan perhitungan hasil yang telah diperoleh dari Break Event Point 33217 unit, Net Present Value yang diperoleh bernilai positif sebesar Rp. 340.804.848, Internal Rate of Return yang didapatkan dengan persentase keuntungan tingkat bunga yang diperoleh tiap tahunnya sebesar 75% dan Payback Period yang didapatkan 0 tahun yang artinya tidak ada batas pengembalian investasi yang dikeluarkan . Berdasarkan hasil uji kelayakan yang telah didapatkan maka pengembangan model bisnis pada Rumah Makan K2B dinyatakan layak. Abstract— In the development of industry in Indonesia, one of them is an industry that is engaged in food and beverages which are the daily basic needs of the community. K2B Restaurant is a culinary business that sells a variety of Manado specialties. A problem faced by K2B Restaurant is that sales income is still not stable and has not reached the target so that it requires a business model to benefit from the business being run. The purpose of this research is to obtain a suitable business model by providing business development innovations and conducting feasibility tests for K2B Restaurants. The stages carried out in Design Thinking are the Empathize stage on the Empathy Map obtained from Pain, namely the taste of food that does not match, the lack of food promotion and ordering service for customers is not good and for Gain is the taste of good food, practical service and good customer service facilities , the Define stage obtained from Jobs To Be Done is to offer a practical ordering service and a menu of spicy food and healthy and quality food in order to increase the appearance of an attractive menu and also look different from other restaurants, the Ideate stage using the Value Proposition Canvas obtained is offers a practical ordering service and a menu of spicy food and healthy and quality food in order to improve the appearance of an attractive menu and also look different from other restaurants, the Prototype stage using Lean Canvas obtained for Revenue Stream is direct and online product sales, and the Test stage by doing product testing to several customers. The Blue Ocean Strategy obtained is to create a new innovation with catering services, paid promote, and website sales. And the results of the feasibility test by calculating the results that have been obtained from the Break Event Point of 33217 units, the Net Present Value obtained has a positive value of Rp. 340,804,848, Internal Rate of Return obtained with the percentage of profit the interest rate earned annually is 75% and the Payback Period obtained is 0 years, which means that there is no limit on the return on investment issued. Based on the results of the feasibility test that has been obtained, the business model development at K2B Restaurant is declared feasible.

show abstract

Strategi Pengembangan Bisnis Berbasis Menu Engineering Di Kambing Soon Resto and Cafe Bandung

Cited by 3 publications

References 0 publications

Profitabilitas Menu di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang

Profitabilitas Menu di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang

Pendampingan Menu Engineering di Warung Sate Mpok Siti (H. Saih) Dalam Meningkatkan Daya Saing Usaha Kuliner

Pengembangan Model Bisnis pada Rumah Makan K2B Menggunakan Metode Design Thinking

Contact Info

Product

Resources

About