Studies on antioxidant capacity of anthocyanin extract from purple sweet potato (Ipomoea batatas L.)

Jiao, Yuzhi; Jiang, Yanjie; Wei-wei, Zhai; Yang, Zhen‐Dong

doi:10.5897/ajb11.3859

Cited by 19 publications

(19 citation statements)

References 28 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Selain sebagai pewarna, antosianin memiliki efek yang baik bagi kesehatan tubuh manusia (He and Giusti, 2010). Salah satu fungsi antosianin adalah sebagai antioksidan (Jiao et al, 2012), anti karsinogenik, anti hipertensi dan mencegah gangguan fungsi hati (Husna et al, 2013).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Penambahan Beberapa Konsentrasi Gula terhadap Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Rukem (Flacourtia rukam Zoll. & Mor.)

Rana

Lestario

Martono

2019

J. Apl. Teknol. Pang.

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan gula dengan konsentrasi yang bervariasi terhadap stabilitas warna ekstrak antosianin buah rukem yang terpapar cahaya lampu fluoresens berdasarkan kinetika degradasi warnanya dan menentukan konsentrasi gula yang optimal untuk meningkatkan stabilitas warna ekstrak antosianin buah rukem. Variasi konsentrasi gula yang digunakan adalah 20, 40, dan 60% (b/v). Uji stabilitas warna dilakukan terhadap ekstrak antosianin buah rukem yang disinari selama 10 jam dengan intensitas cahaya 3580, 4655 lux, dan 8544 lux. Metode yang digunakan yaitu pemodelan kinetika degradasi, dimana nilai konstanta laju degradasi (k) dan nilai waktu paruh (t1/2) dihitung berdasarkan orde reaksi yang sesuai. Degradasi antosianin mengikuti orde reaksi 0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gula 20% mampu meningkatkan stabilitas warna ekstrak antosianin buah rukem dibandingkan dengan kontrol (tanpa penambahan gula), terlihat dari meningkatnya waktu paruh dari 54,82 jam menjadi 61,35 jam. Namun, pada penambahan gula 40 dan 60% dapat menurunkan stabilitas warnanya dengan menurunnya waktu paruh dari 42,52 jam menjadi 31,66 jam pada intensitas 3580 lux. Kecenderungan kenaikan dan penurunan waktu paruh yang sama juga terjadi pada intensitas cahaya 4655 lux dan 8544 lux. Kesimpulannya, penambahan gula mempengaruhi stabilitas warna ekstrak antosianin buah rukem yaitu dapat meningkatkan dan menurunkan stabilitasnya.Effect of Various Concentration Sugar Addition on the Color Stability of Rukem Fruit Anthocyanin Extract (Flacourtia rukam Zoll. & Mor.)This study is aimed to determine the effect of sugar addition with varying concentrations to the color stability of anthocyanin extract of rukem fruit exposed to fluorescent lamp lights based on color degradation kinetics and determining the optimal sugar concentration to improve color stability of anthocyanin extract of rukem fruit. Variations of sugar concentration were 20, 40, and 60% (w/v). The color stability test was performed on the anthocyanin extract of rukem fruit which was irradiated for 10 hours with the light intensity of 3580, 4655, and 8544 lux. The degradation kinetics modeling was used as method, where the value of the degradation rate constant (k) and half-life value (t1/2) were calculated according to the appropriate reaction order. Degradation of anthocyanin was analyzed using zero order reaction. The results showed that sugar addition at 20% could increase the stability of rukem fruit anthocyanin extract compared to control (without sugar addition), that was reflected by increase of half-life from 54.82 to 61.35 hours. However, addition of 40 and 60% sugar decreased the color stability with the half-life decline from 42.52 to 31.66 hours. The similar half-life increase and decrease also occured at the intensity of light 4655 and 8544 lux. As conclusion, sugar addition might increase and decrease of the color stability in the extract rukem fruit.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Penambahan Beberapa Konsentrasi Gula terhadap Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Rukem (Flacourtia rukam Zoll. & Mor.)

Rana

Lestario

Martono

2019

J. Apl. Teknol. Pang.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Antosianin merupakan pigmen berwarna merah, biru, ungu yang dapat larut dalam air dan banyak terdapat dalam buah dan sayuran (Stefănut et al, 2011). Antosianin diketahui dapat berfungsi sebagai antioksidan dan anti-inflamasi (Jiao et al, 2012;Lohachoompol et al, 2008) Buah murbei (Morus nigra L.) merupakan salah satu buah yang banyak mengandung antosianin. Menurut Issa dan Aljabar (2013) kandungan flavonoid dan antosianin dalam ekstrak murbei memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Penambahan Gula Dapat Meningkatkan Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Murbei Hitam Yang Terpapar Cahaya Fluoresens

Soeroso

Lestario

Martono

2017

jtip

View full text Add to dashboard Cite

Anthocyanins are red to purple pigments and one of potent safe and natural food colorants which possess superior antioxidant activity. However, the stab ility of anthocyanins depends on various factors, including structure and concentrations, pH, temperatures, light, co-pigment, ascorb ic acid, enzymes, metal ions, sugars, protein, sulfur 3370, 4210, and 8820 lux (18, 23, and 32 watt, respectively) were used to illuminate b lack mulb erry fruit extract (10.09 g/L) following 20, 40, 60% (w/v) ABSTRAK1Antosianin merupakan pigmen bewarna merah hingga ungu yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi dan berpotensi sebagai pewarna alami makanan yang aman. Namun, stabilitas antosianin dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti struktur dan konsentrasi, pH, suhu, cahaya, ko -pigmen, oksigen, asam askorbat, enzim, ion logam, gula, protein dan sulfur dioksid a. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penambahan gula terhadap stabilitas warna antosianin murbei hitam yang disinari dengan berbagai intensitas cahaya dan menentukan konsentrasi gula yang dapat meningkatkan stabilitas warna antosianin murbei hitam (Morus nigra L.). Konsentrasi gula yang digunakan yaitu: 20, 40, dan 60% (b/v); intensitas cahaya yang digunakan yaitu: 3370 (18 watt), 4210 (23 watt) and 8820 lux (32 watt) dengan sumber cahaya lampu fluoresens selama 60 jam terhadap ekstrak buah murbei hitam (10,09 g/L). Uji stabilitas warna antosianin ekstrak buah murbei hitam dilakukan menggunakan metode pemodelan kinetika degradasi untuk memperoleh orde yang sesuai. Kemudian nilai konstanta laju degradasi (k) dan nilai waktu paruh (t1/2) dihitung berdasarkan orde yang sesuai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gula dengan konsentrasi 20% dapat meningkatkan stabilitas warna antosianin ekstrak murbei hitam dibandingkan kontrol (tanpa penambahan gula), terlihat dari meningka tnya waktu paruh dari 170,826 menjadi 183,733 jam; namun bila konsentrasi gula ditingkatkan menjadi 40 dan 60%, stabilitas warnanya menurun, dengan waktu paruh yaitu 166,618 dan 146,235 jam. Oleh sebab itu, penambahan gula dengan konsentrasi 20% adalah konsentrasi terbaik untuk meningkatkan stabilitas antosianin murbei hitam.Kata kunci: antosianin, cahaya lampu fluoresens, murbei hitam, penambahan gula, stabilitas warna

show abstract

“…Perkiraan perubahan struktur peonidin-3-(6''-kaffeol)-sophorosida-5-glukosida karena pH (Suda et al 2003, Março et al 2011 Untuk mengidentifikasi jenis antosianin yang terdapat di dalam ubi jalar ungu dapat menggunakan KCKT dengan detektor photodiode array atau menggunakan KCKT yang dihubungkan dengan Spektrometer Massa. Peneliti sebelumnya menemukan 16 jenis antosianin dalam ubi jalar ungu (Jiao et al 2012) dan 13 jenis antosianin di dalam ubi jalar ungu Jihei No. 1 (Li et al 2013) dalam bentuk mono atau diasilasi turunan peonidin dan sianidin yang dianalisa dengan menggunakan KCKT detektor photodiode array.…”

Section: Spektra Ekstrak Antosianinunclassified

“…Aktivitas antioksidan antosianin dari bunga teleng dan ekstrak lowbush blueberry tertinggi adalah pada pH 1, diikuti oleh pH 4.5 dan 7 (Marpaung, 2012). Berbagai macam sayur, buah, bunga, dan umbi sudah ditemukan mengandung antosianin seperti kubis merah (Wiczkowski et al 2013), kulit leci (Ruenroengklin et al 2008) beras hitam, paria, paprika, kulit bawang, kulit anggur, mulberry, buah bit (Boo et al 2012), rosella (Duangmall et al 2008), buah duwet (Sari et al 2012), bunga teleng (Marpaung, 2012), dan ubi jalar ungu (Jiao et al 2012).…”

unclassified

“…Belum ditemukan penelitian yang mengkaji pengaruh geografis dan iklim tempat tumbuh terhadap karakteristik warna dan aktivitas antioksidan antosianin ubi jalar ungu pada pH 1, 4.5; dan 7. Penelitian mengenai ubi jalar ungu yang sudah dilakukan peneliti sebelumnya diantaranya adalah optimasi ekstraksi antosianin (Huang et al 2010;Truong et al 2012), identifikasi jumlah monomer antosianin (Terahara et al 2004, Truong et al 2010, stabilitas antosianin (Cevallos-Casals dan Li et al 2013), aktivitas antioksidan (Kano et al 2005;Takahata et al 2011;Jiao et al 2012), mencegah kanker usus (Lim, 2012), pengaruh pengolahan terhadap kadar antosianin (Burgos et al 2013). Hipotesis dari penelitian ini adalah (1) ubi jalar ungu yang ditanam di lokasi yang berbeda memiliki jumlah antosianin monomerik berbeda serta memiliki variasi (2) warna, spektra warna, dan aktivitas antioksidan.…”

unclassified

See 1 more Smart Citation

KARAKTERISTIK WARNA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANTOSIANIN UBI JALAR UNGU [Color Characteristics and Antioxidant Activity of Anthocyanin Extract from Purple Sweet Potato]

Mahmudatussa‘adah

Fardiaz

Andarwulan

et al. 2014

jtip

View full text Add to dashboard Cite

Anthocyanin is a natural pigment that produces a range of colors, varying from red, purple, blue to yellow. The stability of the anthocyanin color is affected by pH, temperature, and light. Purple sweet potato is rich in anthocyanin, particularly a stable acylated anthocyanin. This research was conducted to study the effect of pH on color and antioxidative activity of anthocyanin extracted from purple sweet potatoes, harvested from Cilembu-Sumedang, Banjaran-Bandung, and Pakembangan-Kuningan. The experiments applied a completely randomized design with two replicates, analyzed in triplo. The results showed that the total number of monomeric anthocyanin in purple sweet potato harvested from Cilembu (3.78±0.08 mg cyanidin-3-glucoside/g dry weight, dw) was higher than that of Banjaran (3.18±0.01 mg/g) and Pakembangan (2.25±0.01 mg/g). The color of purple sweet potato anthocyanin extract was pH dependent. The color changed from red to faded red, purple, blue, green, and yellow as the pH increased from 1 to 14. The content of anthocyanins from three locations of purple sweet potatoes differed from each other (p<0.05). Radical scavenging activity and reducing power of purple sweet potato anthocyanins extracted at pH 1 was higher than that at pH 4.5 and pH 7.

show abstract

Studies on antioxidant capacity of anthocyanin extract from purple sweet potato (Ipomoea batatas L.)

Cited by 19 publications

References 28 publications

Pengaruh Penambahan Beberapa Konsentrasi Gula terhadap Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Rukem (Flacourtia rukam Zoll. & Mor.)

Pengaruh Penambahan Beberapa Konsentrasi Gula terhadap Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Rukem (Flacourtia rukam Zoll. & Mor.)

Penambahan Gula Dapat Meningkatkan Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Murbei Hitam Yang Terpapar Cahaya Fluoresens

KARAKTERISTIK WARNA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANTOSIANIN UBI JALAR UNGU [Color Characteristics and Antioxidant Activity of Anthocyanin Extract from Purple Sweet Potato]

Contact Info

Product

Resources

About