Studies on preparation of mixed fruit toffee from Fig and Guava fruits

Kohinkar, S. N.; Chavan, U. D.; Pawar, V. D.; Amarowicz, Ryszard

doi:10.1007/s13197-012-0691-2

Cited by 14 publications

(11 citation statements)

References 3 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…In another experiment, the changes in pH of wood apple yogurts during refrigerated storage were observed and presented at the lower portion of Table . It was found that the pH of the yogurts slightly increased with storage time, which is agreed by previous researches (Chavan, Pawar, & Pawar, ; Kohinkar, Chavan, Pawar, & Amarowicz, ) that the percent acidity of fruit toffee decreased during storage at refrigeration temperature. However, the increment of pH in the current study was ceased when the yogurts were spoiled.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 91%

Preparation of low calorie and shelf‐life extended yogurt by mixing wood apple powder in the formulation

Parvin

Haque

Akter

et al. 2019

J Food Process Preserv

View full text Add to dashboard Cite

The study was designed to develop a low calorie and shelf‐life extended fruit yogurt mixed with wood apple powder. The fruit powder was supplemented at different levels in order to recommend an appropriate formulation. From the proximate analyses, it was found that the major components such as protein, fat, and moisture contents varied slightly in the yogurt samples. However, the plain yogurt was found to contain a higher amount of carbohydrate (18.83%) than that of wood apple powder yogurt (12.72%). From the organoleptic responses, the yogurt sample containing 6% fruit powder and 20% table sugar secured the highest score in color, texture, and taste. A fruit mixed yogurt sample was prepared with as less as 30% low calorie content than the plain one. The fruit powder yogurts were found to have 5 to 6 days more shelf‐life than that of the plain yogurt at refrigeration temperature (7°C). Practical applications The food items with low sugar content have proved to be very helpful in maintaining the soundness of health. The current study shows that only an appropriate formulation can provide healthier food, ensuring acceptable qualities. The study demonstrates how the natural fruit sugar and fruit acid contribute in preparing low calorie as well as shelf‐life extended yogurt. The laboratory investigations have suggested the appropriate formulation of wood apple yogurt with pros and cons regarding nutritive and organoleptic qualities. The findings of the study are highly expected to be helpful for the bakery and confectionary products manufacturers to prepare the yogurts with low calorie content and naturally enhanced shelf‐life.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 91%

Preparation of low calorie and shelf‐life extended yogurt by mixing wood apple powder in the formulation

Parvin

Haque

Akter

et al. 2019

J Food Process Preserv

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Por outro lado, Chavan, Pawdar e Pawar (2015) obtiveram 0,3% de acidez para toffes de goiaba e morango. Kohinkar et al (2014) encontraram valores de 0,24% para toffees de figo e goiaba. Braz.…”

Section: Ph E Acidez Total Titulável (Att)unclassified

“…ISSN 2525 significa que a umidade das balas não foi afetada pela adição de diferentes concentrações de extrato de algarroba. Kohinkar et al (2014) encontraram 8,7% de umidade para toffees de polpa de figo e goiaba. Chavan, Pawdar e Pawar (2015) encontraram um valor de 8,32% para umidade de balas tipo toffee preparadas com polpa de morango e goiaba.…”

Section: Sólidos Solúveis Totais (Sst) Umidade E Cinzasunclassified

“…Kumar, Pandey e Rangare (2017) elaboraram balas tipo toffee com diferentes concentrações de manga e mamão, variando também a concentração de açúcar. Os resultados obtidos indicaram que a combinação com 60% de manga, 40% de mamão com 400 g de açúcar foi a mais aceita para os atributos sabor, textura e aceitação global Kohinkar et al (2014). elaborou e avaliou sensorialmente balas tipo toffee com diferentes concentrações de polpa de figo e goiaba.…”

unclassified

See 1 more Smart Citation

Avaliação sensorial e físico-química de balas tipo toffee adicionadas de extrato de algarroba

Santos

Dutra

Gutiérrez

2020

BJD

View full text Add to dashboard Cite

que a amostra com 25% de extrato de algarroba apresentou a doçura mais próxima do ideal e a amostra com 35% apresentou a maciez mais próxima do ideal. As amostras que receberam maior frequência de intenção de compra positiva foram as amostras com 15 e 25% de extrato de algarroba e a que apresentou maior frequência de intenção de compra negativa foi a amostra com 45%. Os resultados do Open Ended indicaram, com frequência superior a 5%, termos como "gosto doce", "agradável" e "bom" para todas as amostras avaliadas e termos relacionados ao amargor apareceram com frequência superior a 5% para as amostras elaboradas com 35 e 45% de extrato de algarroba. O pH, acidez total titulável e umidade não apresentaram diferença significativa entre as amostras analisadas. Na análise de cinzas e minerais, os resultados obtidos indicaram que o teor de cinzas e de cálcio das balas tipo toffee foram influenciados pela concentração de extrato de algarroba na formulação. O teor de fósforo foi maior na amostra com 45% de extrato de algarroba e o teor de ferro não foi influenciado pela diferença de sua concentração nas formulações. Na análise de firmeza, a amostra com 45% de extrato de algarroba se mostrou a mais dura e diferiu significativamente (p ≤ 0,05) das demais. Palavras-chave: desenvolvimento de novos produtos; caramelo macio; algarrobina; Prosopis pallida.

show abstract

“…Toffee tarzı yumuşak şekerlerin üretiminde özellikle çeşitli meyve pulplarının ve bitki ekstrelerinin bileşime katılması yoğun olarak çalışılmıştır (Sakhale vd., 2012;Anisa vd., 2016). Bu şekilde üretilen ürünlerin vitamin, mineral, lif ve protein açısından zenginleşerek besleyici bir nitelik kazandığı ve aynı zamanda ürün albenisinin de arttığı belirtilmiştir (Khapre vd., 2010;Kohinkar vd., 2014). Piccone vd.…”

Section: Farkli şEkerleme üRünleri̇nde Fonksi̇yonel Yaklaşimlarunclassified

Şekerleme Teknoloji̇si̇nde Fonksi̇yonel Ürün Üreti̇mi̇

Güneş

Palabıyık²,

Kurultay³

2018

Gıda

View full text Add to dashboard Cite

ÖZ Şekerleme endüstrisi, listenin neredeyse sınırsız olduğu, her yaş grubu tarafından talep gören, açlık ve susuzluğu gidermenin ötesinde özellikle haz almak amacıyla tüketilen çeşitli ürünleri içermektedir. Söz konusu ürünlerin yüksek kalorili olması, aşırı tüketimlerinin özellikle fazla şeker alımı ile ilişkilendirilebilen çeşitli hastalıklara neden olması ve tüketicilerin daha sağlıklı ürün gruplarına yönelmesi gibi nedenler, diğer gıda sektörlerinde olduğu gibi bu sektörde de üretilen ürünlere yönelik birtakım değişikliklerin yapılmasını zorunlu kılmıştır. Bu bakımdan günümüzde araştırmacılar, sektörde var olan şekerleme ürünlerinin üretiminde ve ürün içeriğinde değişiklikler yapıp, farklı ve yenilikçi yaklaşımlar kullanarak henüz yeni olan fonksiyonel şekerleme ürünlerinin üretimi üzerinde çalışmaktadırlar. Bu çalışma kapsamında, şekerleme endüstrisinde yoğun bir şekilde üretilen ve oldukça rağbet gören, sert şeker, yumuşak şeker, çikolata ve sakız ürünlerine fonksiyonellik kazandırılması amacıyla yapılan bilimsel çalışmalar derlenmiştir.

show abstract

Studies on preparation of mixed fruit toffee from Fig and Guava fruits

Cited by 14 publications

References 3 publications

Preparation of low calorie and shelf‐life extended yogurt by mixing wood apple powder in the formulation

Preparation of low calorie and shelf‐life extended yogurt by mixing wood apple powder in the formulation

Avaliação sensorial e físico-química de balas tipo toffee adicionadas de extrato de algarroba

Şekerleme Teknoloji̇si̇nde Fonksi̇yonel Ürün Üreti̇mi̇

Contact Info

Product

Resources

About