O plástico é um dos materiais mais poluentes da atualidade devido ao tempo de sua degradação. Observa-se uma tendência na conscientização dos consumidores sobre o impacto ambiental e consequentemente a crescente rejeição aos produtos plásticos, então, empresas enfrentam o desafio de substituí-lo. Uma alternativa são as embalagens elaboradas com materiais biodegradáveis, como o amido. Para reforçar são usadas fibras naturais de origem vegetal, visto que são atóxicas, de fonte renovável e de baixo custo. O objetivo do trabalho foi o desenvolvimento de bandejas biodegradáveis a partir de amido de milho e fibra proveniente da Moringa oleífera, para que possa ser utilizado como substituto de bandejas de poliestireno, e a avaliação do material obtido por meio de análises de perfuração e de absorção de água e óleo. A bandeja estudada, com espessura média de 3,25cm, apresentou resistência de 5,55Kg. O contato das amostras com óleo não apresentou mudanças nas características da bandeja. Quando em contato com a água houve alterações na coloração onde havia concentração do líquido, porém ao longo do tempo, suas características iniciais voltaram.

que a amostra com 25% de extrato de algarroba apresentou a doçura mais próxima do ideal e a amostra com 35% apresentou a maciez mais próxima do ideal. As amostras que receberam maior frequência de intenção de compra positiva foram as amostras com 15 e 25% de extrato de algarroba e a que apresentou maior frequência de intenção de compra negativa foi a amostra com 45%. Os resultados do Open Ended indicaram, com frequência superior a 5%, termos como "gosto doce", "agradável" e "bom" para todas as amostras avaliadas e termos relacionados ao amargor apareceram com frequência superior a 5% para as amostras elaboradas com 35 e 45% de extrato de algarroba. O pH, acidez total titulável e umidade não apresentaram diferença significativa entre as amostras analisadas. Na análise de cinzas e minerais, os resultados obtidos indicaram que o teor de cinzas e de cálcio das balas tipo toffee foram influenciados pela concentração de extrato de algarroba na formulação. O teor de fósforo foi maior na amostra com 45% de extrato de algarroba e o teor de ferro não foi influenciado pela diferença de sua concentração nas formulações. Na análise de firmeza, a amostra com 45% de extrato de algarroba se mostrou a mais dura e diferiu significativamente (p ≤ 0,05) das demais. Palavras-chave: desenvolvimento de novos produtos; caramelo macio; algarrobina; Prosopis pallida.

La investigación se desarrolló para determinar los parámetros óptimos para la obtención de una menestra precocida y deshidratada a partir de frijol castilla. Se realizó el análisis del flujo de proceso, se determinó el porcentaje de humedad, tiempo de rehidratación, evaluación de perfil microbiológico, físico-químico y el análisis sensorial. Se analizaron tiempos de precocción a 30, 40 y 50 min y tiempos de deshidratación a 3, 4 y 5 h a condiciones constantes de temperatura (65°C) y velocidad de aire (2 m/s). Se realizó el análisis estadístico de las muestras del proceso, determinándose el más adecuado, mediante un análisis de diseño bifactorial 3 x 3 con 3 repeticiones, que determinó el flujo de proceso para la obtención de la menestra precocida y deshidratada, considerando: 6 h de remojo, 40 min de precocción y 5 h de deshidratación. La muestra seleccionada reportó los siguientes resultados: 356,57 Kcal/100g, 2,51 % de ceniza, 22,14 % de proteína, 3,61 % de grasa, 58,88  % de carbohidratos y 5,8 % de fibra; el análisis sensorial se realizó mediante una prueba afectiva, midiéndose los siguientes atributos: olor, color, sabor, textura y aceptabilidad, con un panel de 10 jueces habituales; los resultados estadísticos indicaron que al finalizar la evaluación no existía diferencia significativa en cuanto a olor, color, sabor y textura, teniendo mejor aceptación el tratamiento 6 (40 min de cocción y 5 h de deshidratado) por conservar mejor sus características sensoriales comparado con los demás tratamientos

No abstract